PIERNA DE CORDERO AL ESTILO DE ORENSE UN POCO MODIFICADA

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas

Una pierna de cordero cortada en cuatro trozos dejando el brazuelo para otro guiso

Han de ser unos trozos hermosos, de tres o cuatro  centimetros de grueso.

Cuatro cebollas grandes

Cuatro zanahorias

600 gr. judías del ganchet (u otras) ya  cocidas

100 gr. de mantequilla

Medio vaso de vino blanco

Un chorrito de brandy

Pimienta negra en polvo

Perejil

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner aceite y mantequilla a calentar ,pasar los trozos de cordero por harina y freir hasta que se doren por ambos lados, sacar y reservar.
Añadir las cuatro cebollas picadas finamente y las zanahorias a rodajas.
Colocar los trozos de carne si puede ser sin sobreponerlos,salpimentarlos,añadir  el perejil en un ramito atado para poder sacarlo entero.
Agregar el vino  el brandy y un poco de caldo o agua si hiciera falta.
Dejar cocer lentamente por espacio de 50 minutos;  añadir las judías para que se mezclen los sabores , pasados 30 minutos mas y vigilando que no se queden secas,pueden emplatarse.

 

SOLOMILLO DE CORZO EN SALSA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

Para 2 personas

6 trozos de solomillo de corzo 

1 cebolla mediana

2 ajos

1 zanahoria

Medio tomate

1 vasito de vino

Harina

Sal

Pimienta 

Aceite de oliva Virgen extra 

2 patatas medianas

PREPARACIÓN: 

Pasar los trozos de solomillo por harina y freirlos en aceite caliente , vuelta y vuelta sacar y reservar,en el mismo aceite freír la cebolla picada, los ajos la zanahoria, el tomate, el vino ,pimienta y sal, un vaso de agua poner la carne y que vaya cociendo lentamente durante 25 minutos. Pasar la salsa por el chino y volver a ponerla junto con la carne. Freír las patatas y añadirlas al guiso,servir de inmediato.

Bon profit!!!!! 

PATAS DE CERDO ESTOFADAS Y ACOMPAÑADAS DE CALABACIN EN TEMPURA

 

Para cuatro personas

Cuatro patas partidas por la mitad

Una cebolla gorda

Cuatro dientes de ajo 

Una hoja de laurel

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Aguardiente

Vino blanco 

Dos tomates

Dos calabacines

Harina de tempura (yo uso la de mercadona) 

Las patas partidas por la mitad y después de bien limpias y lavadas ,se ponen a sofreír  en una cazuela con aceite de oliva,a fuego fuerte con  una cebolla cortada a trozos,los  ajos,tomillo,una ramita de oregano,laurel(estas hierbas se atan formando un ramito). ,sal y pimienta.Cuando ya este sofrito se le tira medio vasito de aguardiente y un vaso de vino blanco pasados unos minutos de cocción añadir  la pulpa de dos tomates rallados, agua  o caldo,dejar cocer hasta que estén tiernas,  en olla a presión se hacen mucho antes ,en olla normal pueden estar de dos horas y media a  tres horas Ha de quedar una salsa un poquito espesa

Sacar las patas y reservar,quitarles los huesos mas grandes. 

Pasar la salsa por el chino

Volver a juntar las patas con su salsa 

Para acompañar cortar calabacines a rodajas ,ponerles un poco de sal y pasar por la pasta de tempura,freír en aceite caliente. Sacar a papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

También se pueden acompañar con nabos a rodajas cocidos en la misma salsa de las patas, con  judías secas cocidas, pasadas por la sartén con un poco de manteca.

MACARRONES RAYADOS CON VEGETALES (RIGATONI) PECHUGA, Y MEZCLA DE SETAS

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

280 gr. de pasta  

Una pechuga y media  cortada a tacos

400 gr. de mezcla de setas 

Cuatro  ajos laminados

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN: 

Limpiar las setas, yo puse  champiñon,  seta de cardo, trompeta  amarilla y

trompeta de los muertos,todos cortados pequeños y pasados por la sartén con un poco de aceite, en el que habremos frito los ajos limpios y laminados, que estén dorados pero no quemados que amargan, darles unas vueltas hasta que vemos que están hechas.

 Sacar y reservar.

Hacemos lo mismo con la pechuga troceada  saltearla, salpimentar y sacar. 

 En una olla con agua hirviendo y sal  cocer la pasta, los minutos  según consejo del fabricante, una vez esta cocida sacar y escurrir.

En una sartén grande mezclar todos los ingredientes ,la pasta, las setas y la pechuga darle unas vueltas que se mezclen los sabores. Y emplatar.

Bon profit !!!

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS Y BECHAMEL

 

INGREDIENTES :

Para cuatro  personas

 8 Alcachofas no muy grandes y apretadas

Medio kilo de gambas congeladas ya peladas

 Dos cucharadas harina

Medio  litro de leche

Sal

Pimienta

Mantequilla

 Queso rallado

 Un polsin de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas quitando la hojas duras y las puntas, quitar la pelusilla del centro con la puntilla o el aparato de hacer las bolas de melón.

Hervirlas durante  durante 10 minutos. Sacar, escurrir bien, colocarlas boca abajo y reservar.

En una sartén con un poco de aceite freímos las gambas troceadas,sacar y reservar.

 Para la bechamel ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos la harina,dar unas vueltas para quitarle el gusto a harina cruda. A continuación añadimos la leche, la sal y la pimienta,nuez moscada removiendo hasta conseguir una pasta fina.

Añadimos las gambas  troceados y cocer unos minutos. Rellenar las  alcachofas  con la mezcla  utilizando una cuchara.

Un poco de queso rallado por encima y un trocito de mantequilla y al horno 10 minutos  cuando estén gratinadas ya podemos servirlas.

                                                  Bon profit!!!

 

SARDINAS EN ESCABECHE ( OTRA RECETA)

                                                                                                                                                                      

                                            INGREDIENTES:

Un kilo de sardinas

Harina para rebozarlas

Aceite
Cuatro ajos 

Un vaso  de vino blanco, de los de vino

Medio vaso de vinagre  de los de vino

Unos granos de pimienta blanca

Unos granos de pimienta negra

Un limón

Laurel 

Tomillo 

MODO DE HACERLO:

Las sardinas se preparan limpiándolas,dejándolas vacías, sin escamas ni cabeza, enteras con su espina.
Condimentadas con sal y pasándolas por harina, se fríen  se van poniendo en un recipiente.

En otra sartén se pone 1dl.y medio de aceite del mismo de freír una vez colado.
Se acerca al fuego y se frien los ajos limpios y laminados,se añaden los granos de pimienta blanca y negra rotos,el limón partido a rodajas,una hoja de laurel una rama de tomillo,el vinagre y
 el vino  de una vez.
Cuando esto hierva se vierte sobre las sardinas y se deja reposar 24 horas.

Bon profit !!!!

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES :

Para dos personas

Cuatro codornices

Una hoja de laurel

Una rama de tomillo

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

Aceite

Sal

Pimienta negra en grano

Un vaso  de vino blanco de los de vino

 Medio vaso de  vinagre de los de vino

Un cuarto de litro de caldo o   agua 

PREPARACIÓN:

Se limpian y vacían las codornices y en una sartén  se fríen,disponiéndolas en una cazuela de barro,en el mismo  aceite de la sartén se rehoga la cebolla, los ajos picados, las zanahorias a rodajas,el laurel y el tomillo.

Cuando todo esta frito se vierte sobre las codornices, se riega con el vino,el vinagre ,caldo o agua,los granos de pimienta se sazonan con sal y se dejan hervir muy despacio durante 30 minutos, o mas si hiciera falta.

Se dejan reposar durante 48 horas  en sitio fresco y se sirven templadas o   frías  .

Bon profit !!!!

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

200 gr de bacalao  seco

2 huevos,un limón

200 gr de harina

Aceite

Sal

Ajo y perejil.

Se desmenuza el bacalao y se pone en remojo;al sacarlo del agua se exprime bien.

En un recipiente se pone la harina y se deslié con un poco de agua hasta dejar una pasta espesa,se añade un diente de ajo y dos ramitas de perejil ,cortado todo muy menudo,se le mezclan dos yemas de huevo ,el bacalao,un poco de raspadura de limón y un poco de sal.

En el momento de hacer los buñuelos se incorporan a la pasta las claras batidas a punto de nieve. Se fríen en aceite abundante y caliente,dejando caer la pasta a cucharadas.

Se doran por los dos lados y se sacan  a un papel de cocina para escurrir todo el aceite sobrante. 

                            Bon profit !!!!

CABRITO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES: 

Medio cabrito

 Tres patatas

 Sal 

Aceite

Agua

En una cazuela de barro colocar el cabrito, añadir un poco de aceite de oliva, un cuarto   litro de agua y sal,las patatas en cuatro trozos, poner al horno a 180 unos 60 minutos..  Le vamos dando la vuelta y subimos a 220 hasta que se vea doradito. 

La receta es muy simple pero os aseguro que queda riquisimo.

Otras veces le ponia un majado de ajo pero lo que haces es distraer el sabor de una carne exquisita.

CREMA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES:

 Una calabaza naranja  de 2 kg

Una cebolla grande

Aceite de oliva

500 ml de caldo de pollo

150 ml de nata

Pimienta negra

Sal

PREPARACION:

 La calabaza asada con la piel se pela fácilmente.

Encender  el horno a 220º C y asar la calabaza y la cebolla enteras, a los 45 minutos  la sacamos del horno pelamos la calabaza y retiramos las pepitas, pelamos la cebolla y lo ponemos todo en el vaso de la  batidora  o en thermomix con el caldo  y la nata  ,  un poco de aceite, sal, pimienta negra recién molida, hasta conseguir una crema suave, volcamos en una olla y damos un hervor, añadir mas caldo si hiciera falta

servimos la crema en   cuencos con unos trozos de jamón desmenuzado que previamente lo hemos asado en el horno.

Bon profit!!! 

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE PICADA TERNERA Y CERDO.

 

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

Ocho  alcachofas que sean de un mismo tamaño,y no muy grandes

500 gr carne picada mezcla de ternera y cerdo

 Miga de pan remojada en leche

Un huevo

Sal

Pimienta

Dos ajos

Perejil

Harina

Aceite

Una cebolla

Una zanahoria

Medio pimiento verde

Un vaso de vino blanco 

PREPARACIÓN:

Amasar  las carnes en un cuenco,igual que para albóndigas  con el huevo sal,pimienta,el ajo rallado,perejil el pan remojado en leche  y escurrido mezclar bien para que se integren los sabores.

Limpiar y vaciar las alcachofas,con la puntilla o el aparato de hacer las bolas de melón sacar toda la pelusilla .

Ir rellenando las alcachofas con la carne, apretar bien, pasarlas por harina y  freírlas en aceite caliente,sacar y reservar.

En la misma sartén quitar  aceite si fuera demasiado; hacer el sofrito con la  

  cebolla picada,un ajo,  una zanahoria y medio pimiento verde,añadir una cucharadita rasa  de harina  el vino; que cueza un poco y pasarlo por la varita para que la salsa quede fina,  poner en la cazuela las alcachofas echar la salsa, añadir un poco de agua y dejar cocer 30 minutos.

Yo la pongo al horno tapadas  que vayan haciendo el chup chup  se hacen muy despacio y salen muy enteritas .

Bon profit!!!

FIDEOS CON COSTILLA Y ALCACHOFAS.

 

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

 400 gr de fideo perla

500 gr de costilla de cerdo ,cortada pequeña

Tres alcachofas troceadas

Una cebolla

Dos ajos

 Un tomate pelado y troceado

Un vaso de vino blanco 

Una hoja de laurel

Aceite

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN.

Poner al fuego una cazuela con aceite,  freír los trozos de costilla,cuando ya   este casi dorada la costilla añadir las alcachofas troceadas que se refrían un poco, agregar la cebolla troceada pequeña que se vaya dorando, a continuación los ajos , el tomate,laurel,sal, pimienta,cuando ya esta hecho el sofrito,añadir el vino blanco.

 Añadir un litro y  cuarto   de caldo o agua caliente,dejar que vaya cociendo durante 20 minutos, añadir  los fideos y   añadir un poco mas de  caldo, o de  agua, si ves que hace falta, calculando que una vez  cocidos no han de quedar  caldosos  esto lo dejamos al ojo de la cocinera o cocinero, que hay para todos los gustos..  Servir de inmediato.

Bon profit !!!!

 

 

 

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

Un trozo de solomillo de ternera por persona a la plancha, unos trozos de alcachofa,rebozada y frita  para acompañar.

La alcachofa limpia y cortada muy fina pasada por huevo batido y pan rallado, freir y a la mesa. 

Bon profit !!!  

HOJALDRE RELLENO DE CHISTORRA PARA APERITIVO

INGREDIENTES: 

Un rectangulo de masa de hojaldre cortarla por la mitad y en cada trozo poner un trozo de chistorra de la misma largura,  darle unas dos  vueltas, cortarlo a trozos y al horno,  controlar hasta que   que se doren, y a comer.

Se hace muy rápido y estan muy ricos.

Ahora probare con otros rellenos.  

Bon profit !!!! 

ACELGAS CON GARBANZOS,REHOGADOS CON SOBRASADA Y LOMO FRITO

 

Para dos personas  un  manojo de acelga, garbanzos que podemos usar de bote  o cocerlos en casa, unas rodajas de sobrasada (  dos o tres),aceite ,sal.


Limpiar y poner a cocer las acelgas en agua con sal, a los 20 minutos sacar y escurrir.

En la sarten ponemos un poco de aceite y la sobrasada que se deshaga añadimos los garbanzos,y las acelgas que se rehoge todo junto.

Los  cuatro trozos de lomo salpimentados pasados por harina y fritos.

Listo para comer
                          BON PROFIT!!!!
  

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO CON ALCACHOFAS EMPANADAS

 

 INGREDIENTES:

Para cuatro personas

Cuatro carrilleras de cerdo 

Dos cebollas

Cuatro tomates

Aceite de oliva Virgen extra 

Sal

Pimienta

Vino blanco seco 1/2 vaso

 Una rama de tomillo 

Seis alcachofas pequeñas

Un huevo

Pan rallado.

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno poner las carrilleras ,salpimentar ,limpiar y trocear las cebollas añadirlas a la bandeja, partir los tomates por la mitad y agregarlos a la bandeja,la rama de tomillo,el vino,un poco de aceite  y poner al horno  a 180 y en 20 minutos  estáran hechas y  doradas sacar las carrilleras y reservar; pasar las verduras de la bandeja por la turmix y rociar las carrilleras  con ella .

 Limpiar las alcachofas ,laminarlas ponerles un poco de sal,pasar por el huevo batido como para tortilla, y por pan rallado y  freír en aceite caliente hasta que se vean doradas, sacar a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y acompañar a las carrilleras en el plato.

                                                        Bon profit!!!!

TAGLIATELLE CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Para dos personas

Cuatro alcachofas

150 gr. de pasta tagiatelle o cintas

Cuatro ajos

Media pimienta de cayena 

Aceite 

Sal 

Pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite freír los ajos pelados y laminados,añadir media pimienta de cayena, agregar las alcachofas limpias y laminadas de antemano que se vayan friendo hasta que esten doradas,salpimentar.

En una cazuela  ponemos agua con sal y cuando hierva  añadimos la pasta cocer 10 minutos o los que nos aconseje el fabricante según las marcas.

Sacar ,escurrir y mezclar rápidamente con las alcachofas que tenemos en la sartén darle unas vueltas para que se mezclen los sabores y servir de inmediato. 

Facilisimo,sano y nutritivo.

ARROZ CON HABITAS TIERNAS ALCACHOFAS Y ESPALDITAS DE CONEJO.

 

INGREDIENTES

Para cuatro personas

400 gr de arroz

Ocho espaldas de conejo y trozos de las costillas

300 gr de habas frescas peladas

Cuatro alcachofas

Dos cebollas

Dos chalotas

Tres dientes de ajo

Una lata de pisto Hida

Medio vaso de vino blanco

Media copita de brandy

Una rama de tomillo

Una hoja de laurel

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela sofreír el conejo hasta que se dore,añadir la cebolla ,chalotas,ajos todo finamente troceado,la hoja de laurel,tomillo,sal,pimienta,la lata de pisto Hida, brandy,vino y que vaya haciendo chup,chup.

En una sartén con un poco de aceite freír las alcachofas limpias y troceadas las habas, el arroz

agregarlo a la cazuela del conejo añadir un litro de caldo o agua y poner al horno 19 minutos,sacar y servir de inmediato.

Bon profit!!!!.

 

 

 

 

PATATAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES

Para dos personas

Seis patatas  que sean de un mismo tamaño

300 gr carne picada de ternera y cerdo

 Miga de pan remojada en leche

Un huevo

Sal

Pimienta 

Dos ajos

Perejil

Harina 

Aceite

Una cebolla 

Una zanahoria

Medio pimiento verde 

Un vaso de vino blanco 

PREPARACIÓN

Amasar  las carnes en un bol,(igual que para albóndigas)  con el huevo sal,pimienta,el ajo rallado,perejil el pan remojado y escurrido y mezclar bien para que se integren los sabores.

Pelar y vaciar las patatas,con la puntilla o el aparato de hacer las bolas de melón.

Ir rellenando las patatas con la carne, pasarlas por harina y  freírlas en aceite caliente,sacar y reservar.

En la misma sartén quitar  aceite si fuera demasiado; hacer el sofrito con la  

  cebolla picada,un ajo,  una zanahoria y medio pimiento verde,añadir una cucharadita rasa  de harina  el vino, que cueza todo un poco y pasarlo por la varita para que la salsa quede fina,  poner en la cazuela las patatas echar la salsa añadir un poco de agua y dejar cocer 30 minutos.Yo la pongo al horno tapadas  que vayan haciendo el chup chup  se hacen muy despacio y salen muy enteritas y muy buenas .

Bon profit!!!

  

COLIFLOR AL GRATIN CON BUTIFARRA

 

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

Una coliflor

30 gr de harina

50 gr de mantequilla

35 gr de queso rallado 

0,600 l. de leche semi desnatada

Dos butifarras crudas

Sal, pimienta, nuez moscada.

  PREPARACIÓN:

 Después de hervida la coliflor en agua con sal  se escurre y se coloca en una fuente que resista el horno, se esparce por encima un poco de queso.

  Se prepara una bechamel  poniendo la mantequilla, la harina,nuez moscada, pimienta, sal, la leche,se procede como en la bechamel corriente; una vez hecha se cubre con ella la coliflor se desmigan las dos butifarras por encima y se pone al horno ,cuando ha tomado color se esparce por encima   mas queso rallado y unos trocitos  de mantequilla,se deja en el horno hasta que se dore.

Servir de inmediato.

Bon profit !!!