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domingo, 13 de septiembre de 2015

MINI LACITOS O FARFALLE CON CHAMPIÑONES


INGREDIENTES : 
Para 4 personas 

250 gr de  Farfalle
200 gr de champiñones 
100 gr de tocino beteado o becon  a cuadritos pequeños
Menos de un cuarto de diente de ajo picado
Unas hojas de perejil picado
Aceite
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 12 minutos.
Escurrir y reservar
En una sartén con un poco de aceite freír el tocino, añadir los champiñones fileteados de antemano. Añadir una cucharada de mantequilla . Mezclar con la pasta añadir el ajo y perejil picados dar unas vueltas y a comer. 

Bon Profit !!!!  





viernes, 16 de enero de 2015

PACCHERI RELLENOS GRATINADOS












Los Paccheri son típicos de Campania. Su nombre procede de “paccarià” que en dialecto napolitano quiere decir “bofetada”: probablemente en la tradición popular se hacía referencia a su consistencia grande y pesada. Existen, con diferentes nombres, también en otras regiones.
Se suelen preparar con salsas de carne o con queso y tomate.
Debido a su tamaño y grosor son estupendos para presentarlos rellenos.
INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

  20 Paccheri
250 gr de carne de cerdo en trozos
250 gr de ternera en trozo
1 pechuga de pollo
2  hígados de pollo
1 cebolla pequeña
1tomate maduro
1 trufa 
1 copa de vino rancio
1 cucharada de harina 
2 dl de leche
aceite
 sal
 pimienta
20 gr de mantequilla


SALSA BECHAMEL

1/2 litro de leche./40 gr de mantequilla./40 gr de harina./50 gr de queso rallado./sal./pimienta./ nuez moscada un pelin y rallada.

ELABORACIÓN:

1. Hervir los paccheri en abundante agua salada. Dejarlos hervir de  15 minutos, sacarlos y echarlos en agua fria,y después colocarlos sobre un paño,para que se sequen un poquito, uno al lado de otro apunto para rellenar.

2.Dorar las carnes en una cazuela con un poco de aceite y añadir los hígados de
pollo, la cebolla en trozos,el tomate rallado ,el vino,  sazonar con sal y pimienta dejarlo que se haga unos 20 minutos cuidando de que no se pegue o se queme.

3. Pasar las carnes por la picadora Poner un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén un poco honda,la cucharada de harina y la leche, Añadir las carnes picadas junto con la trufa también picada; dejar cocer 5 minutos.Retirar y dejar enfriar en una bandeja.

4.Poner un poco de relleno en cada paccheri,colocándolos en una fuente de horno con un poco de salsa bechamel debajo.(de la misma que hacemos para ponerles por encima que ya la tenemos preparada de antemano)

SALSA


5. Derretir la mantequilla en un cazo,añadir la harina,freír un poco removiendo que no se queme ni este muy tostada,añadir la leche,remover con el batidor que no se formen grumos y dejar cocer lentamente,sin dejar de remover,hasta que espese la salsa,sazonar con sal, pimienta  y nuez moscada.

6.Verter un poco de salsa debajo de los paccheri,colocarlos pegados y cubrir con la salsa restante.

7.Espolvorea los con el queso rallado y gratinar,hasta que estén dorados uniformemente.Servir.

Bon Profit


domingo, 28 de abril de 2013

MACARRONES RAYADOS CON VEGETALES (RIGATONI) PECHUGA, Y MEZCLA DE SETAS





INGREDIENTES:

Para cuatro personas
280 gr. de pasta  
Una pechuga y media  cortada a tacos
400 gr. de mezcla de setas 
Cuatro  ajos laminados
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN: 

Limpiar las setas, yo puse  champiñon,  seta de cardo, trompeta  amarilla y
trompeta de los muertos,todos cortados pequeños y pasados por la sartén con un poco de aceite, en el que habremos frito los ajos limpios y laminados, que estén dorados pero no quemados que amargan, darles unas vueltas hasta que vemos que están hechas.
 Sacar y reservar.
Hacemos lo mismo con la pechuga troceada  saltearla, salpimentar y sacar. 

 En una olla con agua hirviendo y sal  cocer la pasta, los minutos  según consejo del fabricante, una vez esta cocida sacar y escurrir.

En una sartén grande mezclar todos los ingredientes ,la pasta, las setas y la pechuga darle unas vueltas que se mezclen los sabores. Y emplatar.

Bon profit !!!

lunes, 18 de marzo de 2013

FIDEOS CON COSTILLA Y ALCACHOFAS.

 
INGREDIENTES:

Para cuatro personas

 400 gr de fideo perla
500 gr de costilla de cerdo ,cortada pequeña
Tres alcachofas troceadas
Una cebolla
Dos ajos
 Un tomate pelado y troceado
Un vaso de vino blanco 
Una hoja de laurel
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN.

Poner al fuego una cazuela con aceite,  freír los trozos de costilla,cuando ya   este casi dorada la costilla añadir las alcachofas troceadas que se refrían un poco, agregar la cebolla troceada pequeña que se vaya dorando, a continuación los ajos , el tomate,laurel,sal, pimienta,cuando ya esta hecho el sofrito,añadir el vino blanco.
 Añadir un litro y  cuarto   de caldo o agua caliente,dejar que vaya cociendo durante 20 minutos, añadir  los fideos y   añadir un poco mas de  caldo, o de  agua, si ves que hace falta, calculando que una vez  cocidos no han de quedar  caldosos  esto lo dejamos al ojo de la cocinera o cocinero, que hay para todos los gustos..  Servir de inmediato.

Bon profit !!!!

 
 
 

miércoles, 27 de febrero de 2013

TAGLIATELLE CON ALCACHOFAS


INGREDIENTES:

Para dos personas
Cuatro alcachofas
150 gr. de pasta tagiatelle o cintas
Cuatro ajos
Media pimienta de cayena 
Aceite 
Sal 
Pimienta

PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite freír los ajos pelados y laminados,añadir media pimienta de cayena, agregar las alcachofas limpias y laminadas de antemano que se vayan friendo hasta que esten doradas,salpimentar.

En una cazuela  ponemos agua con sal y cuando hierva  añadimos la pasta cocer 10 minutos o los que nos aconseje el fabricante según las marcas.
Sacar ,escurrir y mezclar rápidamente con las alcachofas que tenemos en la sartén darle unas vueltas para que se mezclen los sabores y servir de inmediato. 

Facilisimo,sano y nutritivo.



martes, 29 de noviembre de 2011

FIDEOS CON SEPIA,GAMBAS,ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un kilo de sepias
Ocho gambas
400 gr de almejas
Un kilo de mejillones
350 gr de fideos del nº 4
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Cuatro tomates maduros
Medio pimiento rojo
Caldo de pescado el doble en volumen que de fideos
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar las sepias y cortarlas a trozos pequeños,cortar los bigotes a las gambas,
limpiar los mejillones y abrirlos al vapor,los sacamos de sus conchas,hacemos lo mismo con las almejas y reservamos

Poner aceite en una cazuela,hacer un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña. los ajos cortados menudos, el pimiento y los tomates pelados y cortados muy pequeños dejar que se haga el sofrito muy lento como
media hora,si vemos que se dora demasiado añadir un poquitin de agua y que continúe haciendose hasta que quede como una mermelada.
Agregar la sepia y que cueza 15 minutos ,darle vueltas que no se agarre, añadir los fideos, el caldo de pescado ,salpimentar y cuando faltan cuatro minutos para acabar la cocción agregar las gambas de tal manera que adornen bien la paella o cazuela, los mejillones y las almejas.
Cocer unos 10 minutos dejar reposar unos minutos y ya esta listo para servir.
Bon profit!!



miércoles, 26 de octubre de 2011

PASTA A LA NORMA

INGREDIENTES:
para 4 personas

  •  500 gr espagueti (pasta fresca)
  •  1 berenjena
  •  300 de tomate frito
  •   2 dientes de ajo
  •  unas hojas de albahaca
  •  sal
  •  pimienta
  •  queso  parmesano rallado
PREPARACION:
Lavamos las berenjenas y las cortamos a dados
En una sartén con un poco aceite sofreímos los ajos cuando empiecen a tomar color los sacamos y ponemos a freír las berenjenas,cuando estén doraditas las sacamos, freímos el tomate,añadimos unas seis hojas de albahaca cortadas ,sal,pimienta.
En una olla con agua salada cocemos los espaguetis, están muy rápido unos cuatro minutos.Escurrimos y emplatamos poniendo la berenjena y la salsa de tomate por encima. añadir el queso parmesano rallado,unas hojas de albahaca para decorar.
Bon profit¡


martes, 26 de abril de 2011

MACARRONES CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
Para seis personas
500 gramos de macarrones
200 gramos carne picada de ternera
200 gramos de carne picada de cerdo
50 gramos de jamón picado
100 gramos de queso rallado
50 gramos de mantequilla
Cuatro pimientos del piquillo picados
 Una lata de tomate triturado de 1 kilo
Una cebolla
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Poner aceite en una sartén y freirla cebolla menudamente picada, que se vaya haciendo muy despacio y cuando empiece a dorarse añadir los pimientos, las carnes y el jamón, freír un poco, agregar el tomate ,sal,pimienta,se deja cocer a fuego muy suave durante 15 minutos,después de los cuales se saca del fuego. 
En una cacerola con agua y sal se hierven los macarrones,una vez cocidos se escurren se mezclan con la carne y el tomate se ponen en una bandeja de horno se espolvorean de queso rallado unos trozos de mantequilla por encima,se meten en el horno hasta que estén gratinados. 

Bon profit


domingo, 6 de febrero de 2011

TAGLIATELLE NEGRO DE SEPIA





INGREDIENTES:
 
400 gramos de tagliatelle (pasta)
2 sepias gorditas 
12 gambas
500 gramos de mejillón
Una cebolla.
Un pimiento verde cortado pequeño
Un ajo
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Limpiar los mejillones,  ponerlos en un cazo al fuego para que se abran ,sacarlos de las conchas y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla rallada, el ajo,el pimiento, sal, pimienta, añadir la sepia cortada a trozos pequeños, que cueza durante 15 minutos.
Pelar las gambas y reservar,con las cabezas y las pieles hacer un caldo;  en un cazo con un poco de agua, hervirlas durante 10 minutos, pasar por la varita y  colar. Le da mucho sabor a la salsa.Añadir a las sepias,añadir las gambas y los mejillones,cocer dos minutos.Ha de quedar una salsa espesa.
En una olla con litro y medio de agua con un poco de sal hervir los tagliatelle ,los minutos que indique el fabricante.
Escurrir la pasta mezclar con el sofrito,sepias gambas y mejillones.
Servir inmediatamente.

La foto ha quedado fatal.
Pero la pasta estaba muy buena.




miércoles, 26 de enero de 2011

LASAÑA DE CARNE GRATINADA




INGREDIENTES:



18 placas de lasaña
150 gramos de queso para gratinar
500 gramos de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde
300 gramos de champiñones laminados
Un diente de ajo
500 gramos de tomate
50 gramos de aceite
Un poco de sal
Un pellizco de pimienta
Una cucharadita de oregano
Una hoja de laurel


PARA LA SALSA BECHAMEL:

50 gramos de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva
110 gramos de harina
Un litro de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Hacer la salsa bechamel,poniendo la mantequilla y el aceite en la sarten,añadir la harina y rogarte un poco para que pierda  el gusto a cruda,añadir la leche y las especias, cocer 15 minutos sin parar de dar vueltas, no ha de quedar muy espesa.


PREPARACION:
Poner a hervir las placas de lasaña en agua con sal, el tiempo segun el fabricante.Sacar, pasar por agua fria y ponerlas sobre un paño limpio.

Poner el aceite en una sarten,añadir la cebolla picada muy menuda,el ajo, la zanahoria,el pimiento,los champiñones,sal,pimienta,oregano,laurel, la carne y el tomate.
Cuando ya este todo bien sofrito, en una fuente de horno untada de mantequilla,poner un poco de bechamel  encima una capa de placas de lasaña  la carne por encima, y otra capa de placas,carne y otra de placas,la bechamel por encima, el queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima y al horno durante 15 minutos y despues gratinar.
                    
                                Bon profit







TALLARINES CON ATUN Y MAYONESA


PARA 4 PERSONAS:

350 gramos de tallarines o cintas
Dos latas de atún
Mayonesa de bote o hecha en casa.


Hervir la pasta en agua con sal durante 6 minutos,escurrir y poner en el plato añadir atún y mayonesa por encima;:mas facil imposible.
                                             
                                                                              Bon profit   

martes, 19 de octubre de 2010

Vermicelli con Gulas



INGREDIENTES:
Vermicelli o spaguetti negros
Gulas
Ajos
Aceite
Agua
Sal
Perejil o cebolino

PREPARACIÓN:

Cocer los vermicelli en agua hirviendo con sal unos 4 minutos.
Mientras, en una sartén, dorar los ajos, la cayena y saltear las gulas.
Emplatar los vermicelli escurridos y agregar por encima el salteado de gulas y adornar con el perejil picado.

Bon Profit.

lunes, 4 de octubre de 2010

FIDEOS A LA CATALANA





INGREDIENTES:

500 gr de costilla de cerdo
250 gr de salchichas
500 gr fideos del nº 4
Una cebolla
Cuatro tomates
Perejil

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite se sofrie la costilla en trozos pequeños,cuando está algo doradita se le añade la cebolla picada y cuando ésta empieza a dorarse se añaden los tomates pelados y picados junto con el perejil; las salchichas se parten en trozos y se unen a lo demás.
una vez esté todo sofrito se añaden los fideos y se saltean bien y añadimos el agua hirviendo, la sal y pimienta.
En cuanto estén cocidos se sirven.

Bon Profit

domingo, 3 de enero de 2010

TALLARINAS CON GAMBAS Y SURTIDO DE SETAS



INGREDIENTES

Para 4 personas


Un paquete de 500gramos de tallarina
400 gramos de gamba pelada
300 gramos de setas, mezcla
Ajos  a laminas
Aceite
Sal
Pimienta un polsin

ELABORACIÓN:

Poner aceite en la sarten freir los ajos vigilando que se doren, pero no se quemen.
Añadir las gambas freir a fuego vivo y despues las setas cortadas pequeñas dar unas vueltas y añadir la pasta que ya tenemos hervida  y escurrida de antemano.
Darle unas vueltas que se mezclen los sabores y servir inmediatamente.

Bon Profit


miércoles, 17 de junio de 2009

CANELONES A LA BARCELONESA






INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

16 placas de canelones./1 seso de cordero./250 gr de carne de cerdo en trozos ./ 250 gr de ternera en trozos./1 pechuga de pollo./2 hígados de pollo./1 cebolla pequeña./1tomate maduro./1 trufa ./1 copa de vino rancio./1 cucharada de harina./ 2 dl de leche./aceite ./sal./ pimienta./20 gr de mantequilla.

SALSA BECHAMEL

1/2 litro de leche./40 gr de mantequilla./40 gr de harina./50 gr de queso rallado./sal./pimienta./ nuez moscada un pelin y rallada.

ELABORACIÓN:

1. Hervir los canelones en abundante agua salada. Ponerlos de uno en uno para que no se pegen dejarlos hervir de 12 a 14 minutos, sacarlos y echarlos en agua fría,y después colocarlos sobre un paño,para que se sequen un poquito, uno al lado de otro apunto para rellenar.

2.Dorar las carnes y el pollo en una cazuela con un poco de aceite y añadir los hígados de
pollo, la cebolla en trozos,el tomate rallado ,el vino el seso , bien limpio, sazonar con sal y pimienta dejarlo que se haga unos 10 minutos cuidando de que no se pegue o se queme

3. Pasar las carnes por la picadora Poner un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén un poco honda,la cucharada de harina y la leche, Añadir las carnes picadas junto con la trufa también picada; dejar cocer 5 minutos.Retirar y dejar enfriar en una bandeja.

4.Poner un poco de relleno en cada canelón y enrollar,colocándolos juntos,en una fuente de horno con un poco de salsa bechamel debajo.(de la misma que hacemos para ponerles por encima que ya la tenemos preparada de antemano)

SALSA


5. Derretir la mantequilla en un cazo,añadir la harina,freír un poco removiendo que no se queme ni este muy tostada,añadir la leche,remover con el batidor que no se formen grumos y dejar cocer lentamente,sin dejar de remover,hasta que espese la salsa,sazonar con sal, pimienta  y nuez moscada.

6.Verter un poco de salsa debajo de los canelones,colocarlos pegaditos y cubrir con la salsa restante.

7.Espolvorearlos con el queso rallado y gratinar,hasta que esten dorados uniformemente.Servir.

Bon Profit