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martes, 22 de octubre de 2013

ALUBIAS CON ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

800 gr de alubias cocidas de antemano
800 gr de almejas frescas
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Perejil
Vino blanco
Un poco de pan rallado
Aceite

PREPARACIÓN:
Poner  aceite en la sartén y freír la cebolla picada muy menuda, después añadir los ajos igualmente picados, cuando ya veamos que esta frita sin llegar a dorarse  agregar una cucharadita de pan rallado el vino y
perejil picado, las almejas hasta que se abran.
Añadir las alubias que tenemos reservadas, mezclar con mucho cariño y servir.
  

lunes, 20 de mayo de 2013

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO DE ORENSE UN POCO MODIFICADA


INGREDIENTES:
Para 4 personas
Una pierna de cordero cortada en cuatro trozos dejando el brazuelo para otro guiso
Han de ser unos trozos hermosos, de tres o cuatro  centimetros de grueso.
Cuatro cebollas grandes
Cuatro zanahorias
600 gr. judías del ganchet (u otras) ya  cocidas
100 gr. de mantequilla
Medio vaso de vino blanco
Un chorrito de brandy
Pimienta negra en polvo
Perejil
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
En una cazuela poner aceite y mantequilla a calentar ,pasar los trozos de cordero por harina y freir hasta que se doren por ambos lados, sacar y reservar.
Añadir las cuatro cebollas picadas finamente y las zanahorias a rodajas.
Colocar los trozos de carne si puede ser sin sobreponerlos,salpimentarlos,añadir  el perejil en un ramito atado para poder sacarlo entero.
Agregar el vino  el brandy y un poco de caldo o agua si hiciera falta.
Dejar cocer lentamente por espacio de 50 minutos;  añadir las judías para que se mezclen los sabores , pasados 30 minutos mas y vigilando que no se queden secas,pueden emplatarse.