INGREDIENTES
PARA DOS PERSONAS
1 cogote de merluza del cantábrico
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
media pimienta de cayena
vinagre
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Sazonamos el cogote abierto, espolvoreamos con pimienta negra molida. Se pone a calentar la plancha, untada con aceite.
Cuando esté la plancha caliente, se pone el cogote sazonado, con la piel arriba.Le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado, a mi no me gusta muy hecho,pero esto va a gustos.
Mientras tanto, en una sartén, preparamos los ajos fileteados, cuando empiezan a coger color, añadimos el trozo de cayena, le echamos un chorrito de vinagre.
Cuando la merluza esté hecha, se saca a una fuente, se le echa el refrito por encima.
Cuando la merluza esté hecha, se saca a una fuente, se le echa el refrito por encima.
Cogemos la fuente donde está el cogote de merluza, con ayuda de un trapo de cocina, para no quemarnos y vertimos el refrito de nuevo a la sartén, con todos los jugos y gelatinas que haya soltado nuestro cogote, le damos un golpe muy rápido de calor, y volvemos a verter todo sobre el pescado.
Repetimos una vez más la misma operación. Hasta tres veces, segun receta Martin Berasategui .
Bon profit!!!!