RANCHO O CALDERETA DE CONEJO,COSTILLA Y CARACOLES

INGREDIENTES: 

1 conejo

500 gr costilla troceada 

700 gr de caracoles ,lavados y cocidos, con ajo,laurel, tomillo.

6 patatas

1 cebolla grande

1 pimiento verde

2 tomates

6 dientes de ajo

2 alcachofas troceadas

1 vaso  de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

2 hoja de laurel

tomillo

PREPARACIÓN

Trocea las carnes, salpimienta y las  pones a dorar en una cazuela grande con  aceite.

Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados.  Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Pela el tomate (retírale las pepitas), pícalo en dados y añade. Cocina todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.Añade la alcachofa troceada.

Vierte el vino y dale un hervor. añade los caracoles .Pela las patatas, córtalas cascándolas y agrégalas. Añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Cubre con agua y sazona. Cocina todo a fuego moderado durante 30 minutos. Espolvorea con perejil picado. Deja que repose durante 5 minutos y sirve.

     Bon profit !!!!

CONEJO CON ALCACHOFAS

Receta de Pepita Canudas   de Igualada

INGREDIENTES: 

1 conejo

2 trozos de tocino entreverado

4 alcachofas

1 cebolla

2 ajos

medio litro de caldo

aceite de oliva virgen extra

harina

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar el conejo,que ya estará limpio y troceado, enharinarlo y pasarlo por la sartén que se dore un poco, sacar y reservar.

En el mismo aceite de freír el conejo freír los dos ajos y la cebolla, finamente picados.

Cuando todo haya cogido color añadir el tocino a trozos freír un poco y agregar,el conejo  y  el caldo. Pasados 15 minutos añadir las alcachofas troceadas y que acabe de hacer chupchup 15 minutos mas.

Bon profit !!!!

FRICANDO DE CONEJO

 

INGREDIENTES:

Un conejo cortado a trozos

 Una cebolla grande cortada 

Cuatro dientes de ajo pelados

Dos tomates a trozos

Un vaso de vino blanco 

300 gr de champiñones laminados

Harina

Aceite

Pimienta

Sal 

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente freír los trozos de conejo  previamente salpimentados y pasados por harina,cuando este dorado sacar y reservar,  en el mismo aceite  sofreír la cebolla los ajos el tomate, volver a poner los trozos de conejo añadir el vino,y un cazo de agua;agregar los champiñones que habremos pasado por la sartén y se deja cocer a fuego suave. 

Puede ponerse moixernons u  otra clase de setas o variadas.  

Bon profit !!!!

 

CONEJO AL HORNO CON PATATAS Y ESPARRAGOS

 

COMO PODÉIS VER CONTINUAMOS CON DIETA

 NOS PASAMOS  UN POCO CON LAS PATATAS

NECESITAMOS :

Medio conejo  de la parte trasera

2  patatas y unos cuantos espárragos verdes.

 Un chorrillo de aceite, sal,pimienta y medio vaso de vino blanco.

 PREPARACIÓN:

Colocamos el conejo las patatas cortadas en la bandeja del horno lo salpimentamos y rociamos con el aceite y el vino, poner al horno a  200 grados durante 40 minutos, e ir controlando pues cada horno es diferente, hasta que este dorado y en su punto. 

Los espárragos después de limpios les damos un hervor de 5 minutos, sacamos escurrimos y los salteamos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Bon profit!!!!

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

 

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

400 gr de arroz

1 Conejo troceado

1cebolla 

4 chalotas

8 dientes de ajo

5 cucharadas de tomate,pelado y picado 

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco seco

600 gr de caracoles

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

pimienta negra

una punta de cayena 

aceite

 sal

PREPARACIÓN:

Lavar y limpiar  bien los caracoles mirar uno a uno para ver que estén vivos,el que no salga desecharlo y ponerlos a cocer en una cazuela  con agua fría una rama de tomillo,4 ajos con piel, la hoja de laurel.Ponerlos con el gas muy bajo para que salgan,después añadir sal y dejar cocer una hora . Escurrir y reservar.

En una cazuela o sartén grande poner aceite y freír los trozos de conejo,cuando este dorado sacar y reservar.  En el mismo aceite freír la cebolla picada muy fina, las chalotas,los ajos, el pimiento el tomate,y cuando este muy hecho el sofrito,  incorporar el conejo a la cazuela,el vaso de vino sal, pimienta,la cayena, añadir los caracoles, caldo o  agua un poco mas que cubiertos, dejar que cuezan 20 minutos. Añadir mas caldo si hiciera falta,  el arroz y cocer 15 minutos dejar reposar tres o cuatro minutos y servir.

Bon profit !!!

 

CONEJO SALTEADO AL VINO BLANCO Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

El conejo tiene proteínas y muy poca grasa.

Es bueno para dietas de adelgazamiento.

Si no os gusta el conejo ponéis pollo cortado a trozos en vez de conejo,queda muy bueno también.

 

Un conejo

  Un poco de harina

 6 chalotas picadas

 1 diente de ajo

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco seco

1 cucharadita de mostaza

Sal,pimienta

Tomillo,orégano

Caldo de pollo 

y otra cuchardita mas de mostaza.

PREPARACIÓN:

Cortar el conejo en 6 u 8 trozos,pasarlo por harina ligeramente.Sofreír las chalotas en el aceite y cuando ya estén blandas poner el conejo y dejarlo que se vaya sofriendo. 

Añadir caldo hasta que quede cubierto las hierbas, el ajo entero,pimienta y la primera cucharadita de mostaza.

Dejar que vaya cociendo lentamente.

Añadir mas caldo o agua si hiciera falta.Dejar que vaya haciendo chup chup hasta que el conejo este tierno con la carne a punto de desprenderse del hueso.

 Incorporar la otra cucharadita de mostaza a la salsa,  añadir un poco de sal y probarlo .

Podéis acompañar con una ensalada  de lechuga.

Yo lo acompañe con una ensalada de hojas de espinaca.  

 

Bon profit !!!!

CONEJO GLASEADO CON MERMELADA DE CEREZA

 

RECETA UN POCO CAMBIADA DE LA COCINA DE NICOLA 

INGREDIENTES: 

Para dos personas

1/2  Conejo (deshuesado)la parte de las piernas.

4 cucharadas de mermelada de cerezas

1 dado de mantequilla

Medio vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Romero

Tomillo

PREPARACION: 

Troceamos el conejo y lo rehogamos en una sartén con aceite. Salpimentamos.

Cuando esté dorado, añadimos el vino blanco  un chorro de agua, unas ramitas de romero y de tomillo y dejamos que reduzca.

Cuando el conejo esté hecho, retiramos las hierbas, añadimos la mantequilla y la mermelada. Salteamos hasta que se glasee.

Bon profit!!!!!

CONEJO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 un conejo grande en trozos

150 gr. de beicon en lonchas gruesas

1 cebolla gorda

2 cucharadas soperas de aceite

50 gr. de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

1 ramillete  de laurel, tomillo y perejil

1/2 litro de cerveza

sal y pimienta

PREPARACION:

Partir  el beicon en tiritas. En una cacerola poner el aceite con la mantequilla añadir las tiras de beicon, freír  hasta que empiecen a dorarse; sacarlas y reservarlas.

En este mismo aceite sofreír el conejo hasta que se dore, añadir la cebolla cortada menuda, el beicon, espolvorear con la harina dar unas vueltas, salpimentar, rocíe con  la cerveza, y añada  el ramillete de hierbas. Dejar que cueza durante una hora y cuarto muy lentamente ,ha de quedar una salsa trabada.

CONEJO Y POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES :

2 cuartos de piernas de pollo cortado a octavos, 4 alitas, 2 piernas y 2 espaldas de conejo,1 cabeza de ajos  pelados y partidos por la mitad    ,  zumo de 1 limón,media copa de brandy,medio vasito de vino blanco, aceite,  sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner la sartén al fuego con aceite de oliva,añadir los trozos de conejo y pollo agregar los ajos y que se vaya dorando todo, añadir el zumo de limón ,el brandy,el vino, sal y pimienta dejar que se vaya haciendo hasta que se consuma el liquido y quede una salsa espesa .

Bon profit!!!!  

CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

Un conejo de 1.250 gramos,cortado en octavos

750 gramos de caracoles

harina

dos cebollas

dos tomates

seis ajos

dos hojas de laurel

dos ramas de tomillo

un chorro de brandy

un vaso de vino blanco seco

sal

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando muy bien los caracoles,los ponemos en una olla con agua fría y dos ajos sin pelar, laurel, una ramita de tomillo,y la sal cuando falte poco para acabar la cocción,que pueden ser unos 40 minutos.

En una cazuela con aceite de oliva freír el conejo pasado antes por harina, conforme lo vamos friendo sacarlo a una fuente y reservarlo,picar finamente las dos cebollas freírlas,añadir los cuatro ajos picados,los tomates pelados y despepitados,un pelin de azúcar ,el conejo que hemos reservado, la hoja de laurel, tomillo, brandy vino blanco,un poco de sal,y que se vaya haciendo muy lentamente, 15 minutos antes de acabar la cocción añadir los caracoles ya cocidos y escurridos. Si hiciese falta liquido añadir un poco de caldo de haber cocido los caracoles.

Bon profit!!!

CONEJO CON ALBONDIGAS Y ALCACHOFA REBOZADA.

INGREDIENTES:

Un conejo de 1,200  cortado a trozos

Un kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo

2 huevos

Miga de pan

Pimienta

Sal

Aceite

4 Ajos

Perejil

2 cebollas

2 zanahorias

Un ramito  compuesto, perejil una hoja de laurel y una rama de tomillo

Un vaso de vino blanco y media copita de coñac

PREPARACION:

En una cacerola poner aceite y añadir el conejo que se dore,sacar y reservar. Agregar las cebollas cortadas menudamente, los ajos, el ramito compuesto, las zanahorias cortadas menudas o ralladas, sal, pimienta, echar el  conejo de nuevo a la cacerola, el  vino el coñac dejar que se haga unos 20 minutos,añadir un poco de agua si va quedando seco.

Mientras tanto preparar las albóndigas mezclar las carnes con los dos huevos el pan  desmigado,  sal, pimienta. Un diente de ajo muy pequeño rallado,perejil picado.Hacer las  albóndigas freirlas en aceite caliente y añadir al conejo que  se acabe de hacer todo junto.Añadir liquido si fuese necesario.

Aparte para acompañar, limpiar tres o cuatro alcachofas cortarlas a rajitas  finas y pasar por huevo y pan rallado freír  en una sartén con aceite de girasol.

Bon profit

FRICANDO

INGREDIENTES

 PARA CUATRO PERSONAS

800 gramos de ternera en filetes finos

30 gramos de moixernons ( setas secas)

1 bote de mezcla de setas 

 2 cebollas

2 tomates

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

media copa de brandy

aceite

sal

PREPARACION

Se toman los filetes de ternera se sazonan con sal se pasan por harina y se fríen.Dejarlos en una fuente.En el aceite sobrante freír la cebolla, los ajos y el tomate todo picado finamente cuando esté frito,agregar el vino y un vaso de agua; se sazona con un poco de sal,se echan las setas que se había puesto un rato  en remojo,se une la carne y las setas de bote y se deja cocer a fuego suave.

Bon profit