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martes, 25 de noviembre de 2014

TERNERA Y PATA DE CERDO EN CAZUELA CON SETAS.


INGREDIENTES:
 Para 8 personas
1.800 de  llata  o de  cadera de ternera,en una pieza
2 patas de  cerdo partidas por la mitad
Un vaso de los de agua de vino blanco seco
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates 
Un ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil) (1)
Aceite, sal,pimienta.
Un kilo de mezcla de setas,  niscalo,trompetas de la muerte, trompeta amarilla,senderuela..


PREPARACIÓN: 
Salpimentar el trozo de carne  y la patas  ponerla  a dorar en una cazuela con aceite de oliva,después se le añaden las cebollas cortadas,los ajos enteros, las zanahorias el ramito compuesto,los tomates partidos por la mitad el vino y se tapa la cazuela y se deja cocer por espacio de dos horas, muy lentamente, hasta que la patas y la carne estén tiernas, se añade un poco de agua si hiciera falta, se tendrá que vigilar para  que no se quede sin liquido,e ir añadiendo .
Sacar el ramito y desecharlo. 

Sacar el trozo de carne y las patas, quitar los huesos mas grandes de estas y la carne cortarla a lonchas.
La cortaremos mejor si la dejamos enfriar envuelta en papel de aluminio y en la nevera y al día siguiente la cortamos.
La salsa que ha quedado en la cazuela pasarla por el chino o un pasapures .
Añadir las setas que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de aceite .
Añadir la carne y las patas y cocer un rato para que se mezclen bien  los sabores . 

(1) El ramito compuesto lo forman,una hoja de laurel,una rama de tomilloy un tallo de perejil; se hace como un paquetito,quese añade a los guisos una vez atado con un hilo;se saca antes de presentarlos a la mesa.

Bon profit !!!!


martes, 8 de abril de 2014

MANOS DE CERDO EN SALSA VIZCAINA.


INGREDIENTES:

Cuatro patas de cerdo partidas por la mitad
2 cebollas grandes
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
una rama de tomillo
una cucharadita de pimentón picante
media pimienta de cayena
2 cucharaditas  de pulpa de pimientos choriceros (yo lo pongo de bote)
4 galletas marías
4 cucharadas de tomate frito
sal
aceite
perejil picado por encima.

PREPARACIÓN:
Limpiar y cocer las manos en una olla con agua, una cebolla,4 ajos ,2 hojas de laurel,una rama de tomillo  cocer durante hora y media a dos ,cuando ya estén cocidas a nuestro gusto sacarlas a una tabla  de cocina y quitar todos los huesos grandes,reservar.
En otra cazuela con aceite  hacer un sofrito,con una cebolla grande,cuatro dientes de ajo ,pimentón picante,el trozo de cayena la pulpa de pimientos choriceros,las galletas marías,cuatro cucharadas de tomate,sal,caldo de cocer las manos,cuando este en su punto pasarlo por la varita. Añadir los trozos de las manitas a la cazuela y que cueza todo unos diez minutos .
Un poco de perejil picado por encima. 
Esta mucho mas bueno hecho de un día para otro, que se mezclan todos los sabores.

Bon profit !!!














viernes, 3 de mayo de 2013

PATAS DE CERDO ESTOFADAS Y ACOMPAÑADAS DE CALABACIN EN TEMPURA



Para cuatro personas

Cuatro patas partidas por la mitad
Una cebolla gorda
Cuatro dientes de ajo 
Una hoja de laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Aguardiente
Vino blanco 
Dos tomates
Dos calabacines
Harina de tempura (yo uso la de mercadona) 


Las patas partidas por la mitad y después de bien limpias y lavadas ,se ponen a sofreír  en una cazuela con aceite de oliva,a fuego fuerte con  una cebolla cortada a trozos,los  ajos,tomillo,una ramita de oregano,laurel(estas hierbas se atan formando un ramito). ,sal y pimienta.Cuando ya este sofrito se le tira medio vasito de aguardiente y un vaso de vino blanco pasados unos minutos de cocción añadir  la pulpa de dos tomates rallados, agua  o caldo,dejar cocer hasta que estén tiernas,  en olla a presión se hacen mucho antes ,en olla normal pueden estar de dos horas y media a  tres horas Ha de quedar una salsa un poquito espesa
Sacar las patas y reservar,quitarles los huesos mas grandes. 
Pasar la salsa por el chino
Volver a juntar las patas con su salsa 

Para acompañar cortar calabacines a rodajas ,ponerles un poco de sal y pasar por la pasta de tempura,freír en aceite caliente. Sacar a papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

También se pueden acompañar con nabos a rodajas cocidos en la misma salsa de las patas, con  judías secas cocidas, pasadas por la sartén con un poco de manteca.




martes, 13 de marzo de 2012

PATAS DE CERDO EN SALSA CON PATATAS FRITAS


INGREDIENTES:

Para cuatro personas
4 pies de cerdo partidos por la mitad
Dos cebollas
Cuatro dientes de ajo
Cuatro pimientos choriceros  secos de los largos
Un vaso de vino blanco
Media copita de brandy
Una hoja de laurel
Una rama de tomillo
Perejil
Unos granos de pimienta negra
30 gr de avellanas y  almendras tostadas
Sal
Aceite
Cuatro patatas para freír

PREPARACIÓN:

Después de limpios los pies de cerdo  se ponen a cocer en una olla con agua y sal,una cebolla   ,dos dientes de ajo   sin pelar,laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta, tienen que hervir unas dos horas en olla normal,  o 40 minutos en olla a presión. Cuando vemos que están cocidas las sacamos y cuando se enfríen un poco les quitamos  los huesos mas grandes.

En una cazuela con aceite se sofríe la cebolla picada menuda,los ajos, los pimientos choriceros (que los habremos puesto en remojo una hora antes) les quitamos los rabos y las semillas y troceados añadimos al sofrito,mas tarde añadimos una cucharada de harina darle unas vueltas y añadir el vino, el brandy y despues  pasamos por la varita o  el chino, seguidamente añadimos los pies.
Añadir un poco del caldo de cocer los pies.
 Hacemos una picada con los otros dos ajos,las avellanas y las  almendras tostadas, un poco de perejil y lo agregamos a la cazuela.Que vaya cociendo suavemente removiendo la cazuela para que no se pegue. Mejor si la salsa queda ligadita
 Aparte en una sartén freír las patatas que sirven de acompañamiento.
Bon profit!         





miércoles, 27 de enero de 2010

PATAS DE CERDO





INGREDIENTES

4 Patas de cerdo partidas por la mitad,
dos cebollas,
tres  ajos,
un puerro,
laurel,
una ramita de tomillo,
sal
pimienta en grano.

ELABORACIÓN:

Poner a hervir las patas  cubiertas de agua con el puerro,un diente de ajo.una cebolla,laurel,el tomillo,sal,y la pimienta en grano.Cocer las patas una hora y media  mas o menos.
Sacarlas  dejarlas enfriar y deshuesarlas .
Hacer un sofrito con la cebolla picada fina,ajo ,perejil, una cucharadita  de harina un poco de agua de hervir las patas,cuando ya este hecho el sofrito añadir los trozos de pata deshuesadas .
Hacer una picada con almendras ,avellanas,piñones,un ajo.
y añadir a las patas.

( La receta es con la pata  pasada  por harina y huevo, fritas y añadirla a la cacerola pero ya engorda demasiado.)






Bon Profit