domingo, 22 de junio de 2014

CAZUELA DE RAPE




INGREDIENTES

PARA 6 PERSONAS

6  Trozos de rape de 250 gr 

Harina para rebozar  el rape




2  cebollas
4 chalotas
4 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel

2 ramas de tomillo
Vino blanco  1 vaso
18 gambas rojas
18 calamares pequeños
1 kilo de mejillones
500 gr. de almejas
Aceite
Sal
Pimienta 

PREPARACIÓN

Pedir  al pescadero  nos  arregle los trozos de rape limpio de pieles, para llegar y cocinar.
 Poner aceite en una  cazuela plana y freír el rape pasado por harina, cuando esté dorado retirarlo a un plato .
 En este mismo aceite freír la cebolla, las chalotas y los ajos todo muy  picado, agregar el laurel y tomillo salpimentar, dejarlo que se vaya haciendo   muy  lentamente si vemos que se dora muy rápido  añadir un poco de agua y continuar. Añadir los calamares que se sofrían un poco,   el vino blanco  los trozos de rapa que teníamos reservados  dejar cocer por espacio de 15 minutos  después añadir las gambas y las almejas y mejillones que los tendremos abiertos al vapor de antemano.
Servir caliente.
Bon profit  !!!!



lunes, 16 de junio de 2014

RISOTTO DE CALAMARCITOS



INGREDIENTES:

Para 2 personas

400 gr de calamares minis
200 gr de arroz
Media cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Perejil
Sal, pimienta
Mantequilla 

PREPARACIÓN :
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y los ajos pelados y laminados freír y  cuando empiecen a tener color sacarlos.
Freír la cebolla cortada muy pequeña.
Añadir los calamares saltearlos a fuego fuerte.
Agregar el arroz freír un poco, he ir agregando el caldo de pescado  poco a poco.
Picar  perejil  con los ajos que he retirado ya fritos y  una cucharadita de mantequilla.
Sal, pimienta  a gusto de cada cual.
 Que cueza durante 15 minutos, reposarlo 3 o 4 minutos y a la mesa. 

Bon profit !!!









domingo, 8 de junio de 2014

PULPITOS SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL


PARA DOS PERSONAS

1/2 kilo de pulpitos
Aceite 
Sal
Perejil
Pimienta


Limpia los pulpitos, enjuágalos . Pela y pica los ajos y  el perejil.
Vierte el aceite en una cazuela y fríe en ella los pulpitos a fuego  fuerte. Seguidamente, agrégales el ajo y el perejil picado.
Sazona con sal y pimienta.

Servir de inmediato 

Bon profit !!!!


 






lunes, 2 de junio de 2014

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES


INGREDIENTES:
Para cuatro personas

400 gr de arroz
1 Conejo troceado
1cebolla 
4 chalotas
8 dientes de ajo
5 cucharadas de tomate,pelado y picado 
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco seco
600 gr de caracoles
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
pimienta negra
una punta de cayena 
aceite
 sal

PREPARACIÓN:

Lavar y limpiar  bien los caracoles mirar uno a uno para ver que estén vivos,el que no salga desecharlo y ponerlos a cocer en una cazuela  con agua fría una rama de tomillo,4 ajos con piel, la hoja de laurel.Ponerlos con el gas muy bajo para que salgan,después añadir sal y dejar cocer una hora . Escurrir y reservar.
En una cazuela o sartén grande poner aceite y freír los trozos de conejo,cuando este dorado sacar y reservar.  En el mismo aceite freír la cebolla picada muy fina, las chalotas,los ajos, el pimiento el tomate,y cuando este muy hecho el sofrito,  incorporar el conejo a la cazuela,el vaso de vino sal, pimienta,la cayena, añadir los caracoles, caldo o  agua un poco mas que cubiertos, dejar que cuezan 20 minutos. Añadir mas caldo si hiciera falta,  el arroz y cocer 15 minutos dejar reposar tres o cuatro minutos y servir.
Bon profit !!!

 





lunes, 26 de mayo de 2014

CONEJO SALTEADO AL VINO BLANCO Y MOSTAZA



INGREDIENTES:

Para cuatro personas

El conejo tiene proteínas y muy poca grasa.
Es bueno para dietas de adelgazamiento.
Si no os gusta el conejo ponéis pollo cortado a trozos en vez de conejo,queda muy bueno también.
 
Un conejo
  Un poco de harina
 6 chalotas picadas
 1 diente de ajo
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de mostaza
Sal,pimienta
Tomillo,orégano
Caldo de pollo 
y otra cuchardita mas de mostaza.

PREPARACIÓN:
Cortar el conejo en 6 u 8 trozos,pasarlo por harina ligeramente.Sofreír las chalotas en el aceite y cuando ya estén blandas poner el conejo y dejarlo que se vaya sofriendo. 
Añadir caldo hasta que quede cubierto las hierbas, el ajo entero,pimienta y la primera cucharadita de mostaza.
Dejar que vaya cociendo lentamente.
Añadir mas caldo o agua si hiciera falta.Dejar que vaya haciendo chup chup hasta que el conejo este tierno con la carne a punto de desprenderse del hueso.
 Incorporar la otra cucharadita de mostaza a la salsa,  añadir un poco de sal y probarlo .
Podéis acompañar con una ensalada  de lechuga.

Yo lo acompañe con una ensalada de hojas de espinaca.  
 


Bon profit !!!!


















lunes, 19 de mayo de 2014

DORADA AL HORNO



NECESITAMOS :
Una dorada de 1 kilo para dos personas.
50  gr. de manteca de cerdo o aceite lo que se prefiera.
Una copa de vino blanco.
1 pimiento morrón,   1 limón.
Una hoja de laurel.
Ajos y perejil.


Se limpia y se escama  la dorada dejandola entera,y se sazona con sal.Se le hacen con el cuchillo unas incisiones en ambos lados,y en cada una de ellas se pone una rajita de limón y una tira de pimiento.
En una fuente de horno se funde la manteca, o se pone el aceite, se pone la dorada y una hoja de laurel; se mete al horno unos 15 minutos ; pasados estos se le echa el vino y se cubre con una mezcla de pan rallado ajos y perejil picados todo mezclado ; se rocia con aceite, y de vez en cuando se le va rociando con la salsa en que cuece.
Tiene que quedar ligeramente dorada.

Bon profit !!!!







lunes, 12 de mayo de 2014

CONEJO GLASEADO CON MERMELADA DE CEREZA


RECETA UN POCO CAMBIADA DE LA COCINA DE NICOLA 

INGREDIENTES: 

Para dos personas

1/2  Conejo (deshuesado)la parte de las piernas.
4 cucharadas de mermelada de cerezas
1 dado de mantequilla
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Romero
Tomillo
PREPARACION: 
Troceamos el conejo y lo rehogamos en una sartén con aceite. Salpimentamos.


Cuando esté dorado, añadimos el vino blanco  un chorro de agua, unas ramitas de romero y de tomillo y dejamos que reduzca.

Cuando el conejo esté hecho, retiramos las hierbas, añadimos la mantequilla y la mermelada. Salteamos hasta que se glasee.
Bon profit!!!!!

viernes, 25 de abril de 2014

HABAS CON ALCACHOFAS JAMÓN Y BUTIFARRA NEGRA

 
INGREDIENTES:
Para cuatro personas
Tres  kilos de habas con piel
Cuatro alcachofas tiernas
Dos  cebollas tiernas grandecitas
Ajos tiernos seis u ocho
Dos tomates rojos
Menta una ramita
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Una cucharadita de azúcar
Jamón
 Un trozo de butifarra negra
 
PREPARACIÓN:
Pelar las habas
 Limpiar y trocear las alcachofas 
Picar la cebolla
Limpiar los ajos tiernos y cortarlos pequeños
Cortar el jamón a tacos y la butifarra a rodajas
Poner aceite en una cazuela y freír el jamón y la butifarra, añadir la cebolla, los ajos, el tomate pelado y troceado, la rama de menta, sal, pimienta, un vaso de vino blanco, las alcachofas, las habas el azúcar,dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando que no se nos agarre.
Servir caliente.
 
Bon profit!!!!!  
 

martes, 8 de abril de 2014

MANOS DE CERDO EN SALSA VIZCAINA.


INGREDIENTES:

Cuatro patas de cerdo partidas por la mitad
2 cebollas grandes
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
una rama de tomillo
una cucharadita de pimentón picante
media pimienta de cayena
2 cucharaditas  de pulpa de pimientos choriceros (yo lo pongo de bote)
4 galletas marías
4 cucharadas de tomate frito
sal
aceite
perejil picado por encima.

PREPARACIÓN:
Limpiar y cocer las manos en una olla con agua, una cebolla,4 ajos ,2 hojas de laurel,una rama de tomillo  cocer durante hora y media a dos ,cuando ya estén cocidas a nuestro gusto sacarlas a una tabla  de cocina y quitar todos los huesos grandes,reservar.
En otra cazuela con aceite  hacer un sofrito,con una cebolla grande,cuatro dientes de ajo ,pimentón picante,el trozo de cayena la pulpa de pimientos choriceros,las galletas marías,cuatro cucharadas de tomate,sal,caldo de cocer las manos,cuando este en su punto pasarlo por la varita. Añadir los trozos de las manitas a la cazuela y que cueza todo unos diez minutos .
Un poco de perejil picado por encima. 
Esta mucho mas bueno hecho de un día para otro, que se mezclan todos los sabores.

Bon profit !!!














sábado, 29 de marzo de 2014

ENSALADILLA DE GAMBAS

INGREDIENTES:
 
200 gr. judía verde
200 gr. guisantes
3 zanahorias
2 patatas
aceitunas verdes sin hueso
2 pimientos de lata
2 huevos duros
400  gr. gamba pelada y cocida 
mayonesa (la puse de bote)
 
PREPARACIÓN:
Limpiar y trocear las verduras, poner una olla al fuego con agua y un poco de sal, cuando hierva el agua añadir las verduras y en cuanto estén tiernas(unos 20 minutos) sacarlas y escurrir las. Reservar.
 
Cocer los huevos durante 10   minutos sacarlos ,pasarlos por agua fría y pelarlos, cortarlos,cortar las aceitunas y el pimiento. En un bol un poco grande mezclamos todos los ingredientes junto con la mayonesa.
 
Bon profit !!!!
 
 
 
 
 
 
 

domingo, 23 de marzo de 2014

COLIFLOR REBOZADA


INGREDIENTES:

Una coliflor 
Harina
Huevo
Aceite 
Sal

PREPARACIÓN:

Después de hervida la coliflor se escurre con mucho cuidado para que no se deshaga.
Se cogen los ramitos,se pasan por harina y después por huevo batido;en una sartén con aceite caliente se fríen bien dorados.
Puede servir para un primer plato o para guarnición de platos de carne o pescado.
 










lunes, 17 de marzo de 2014

CODILLOS DE CERDO AL HORNO.



 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Cuatro codillos 
sal y pimienta
Aceite
Dos cebollas grandes
Cuatro dientes de ajo
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Dos hojas de laurel
Un vaso de los de agua   de vino blanco
Un bote de patatas pequeñas ya peladas 

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner los codillos en una fuente con sal y pimienta ,taparlos con un paño y reservar así  hasta la mañana siguiente.
En una bandeja de horno poner los codillos , rociarlos con un poco de aceite y ponerlos al horno a 120 grados por espacio de 60 minutos. 
Mientras tanto limpiar y trocear las verduras.
Sacar la bandeja  del horno,   los codillos también sacarlos a un plato  y colocar todas las verduras en el fondo de la bandeja,salpimentar las verduras volver a poner la carne   encima, rociar con el vino y un vaso de agua ,volver a meter en el horno a 200 grados,hasta que los veamos dorados. 
Si vemos que se van a quemar la cebolla y el resto de verduras  añadir un poco de liquido, yo lo hago muy lentamente y no tuve que añadir. 
Las  patatas las paso por la sartén con un poco de aceite o manteca y las añado al final.

Bon profit !!!!!

















 

domingo, 9 de marzo de 2014

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES


INGREDIENTES:

Para 2 personas:

200 gr. de arroz 
10 espárragos verdes
Una cebolla tierna 
Cuatro ajos tiernos 
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal
Medio vaso de vino blanco
Caldo 400 ml.
 50 gr. parmesano rallado
Una cucharada de mantequilla
Perejil picado

PREPARACIÓN:
Limpiar los espárragos, desechar la parte leñosa,guardando las puntas para decorar y el resto lo cortamos pequeño, ponemos a hervir  "todo" en una cazuela con agua  y sal,pasados 10 minutos lo sacamos escurrimos y reservamos.
En una cacerola o paella con  aceite ponemos la cebolla y los ajos tiernos cortado pequeño con un poco de sal y que se vaya pochando, cuando este transparente añadimos el arroz y rehogamos.  Salpimentar, agregar los trozos pequeños de esparrágos, el medio vaso de vino, sin dejar de remover ir añadiendo el caldo poco a poco dejar cocer 18  a 20  minutos añadir la mantequilla y el queso cuando falten tres minutos para acabar la cocción.
Colocar un molde redondo en cada plato cubrir con el arroz y
 decorar con las puntas de espárragos que hemos reservado. Espolvorear con una pizca de perejil picado. 

Servir bien caliente. 

Bon profit !!! 






sábado, 1 de marzo de 2014

CIGALAS AL CAVA


PARA DOS PERSONAS

INGREDIENTES:

Seis cigalas abiertas por la mitad.
Que sean grandes y frescas. 
Colocarlas en una  bandeja  para el horno con  la parte cortada  hacia arriba
Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra
 Sal
Pimienta negra abundante
Media  copa de las de vino de cava brut ,para rociarlas mas tarde.
Yo lo puse con un pulverizador, asi se reparte muy bien

PREPARACION:

Se ponen al horno caliente y a los cinco minutos sacarlos y  rociarlos con el  cava, volver a meter al horno  dos o tres minutos mas  y a la mesa.

Bon profit !!!!!    






lunes, 24 de febrero de 2014

SEPIAS CON SETAS VARIADAS

INGREDIENTES :

Un kilo de sepias
Medio kilo de setas variadas (pueden ser  de bote)
Dos cebollas gordas
Dos dientes de ajo
Un tomate
Un vaso de vino blanco
Pimienta negra 
Aceite
Sal 

PREPARACION:

 Limpiar las sepias y trocearlas mas bien pequeñas.
 En una cazuela con aceite freír la cebolla que la tendremos cortada de antemano  y los ajos,que se vaya pochando hasta que la veamos transparente,  añadir el tomate pelado y cortado pequeño,  las sepias , el vino  blanco, pimienta,sal, añadir las setas si son de bote escurrir bien y agregar al guiso, dejar que se vaya haciendo por espacio de media hora o tres cuartos, muy,muy  despacio con el fuego muy bajo, o al horno,que se hace despacito y no se agarra. . 

Si las setas las ponemos frescas elegimos un surtido ,las limpiamos troceamos y las pasamos por la sarten con un poco de aceite, despues añadirlas al guiso de la sepias.  
.
Añadir un poco de caldo o agua si hiciese falta, ha de quedar la salsa mas bien ligada .

Servir caliente.

Bon profit!!!!   



domingo, 16 de febrero de 2014

CROMESQUIS PARA APERITIVO O ENTRANTES.




CROMESQUIS PARA
APERITIVO Y ENTREMESES
Para confeccionar los cromesquis se emplean los mismos preparados o pastas que para las croquetas,diferenciándose en que no se rebozan en huevo y pan, si no que se envuelven en una pasta de freír o en tempura. Por este motivo todas las pastas de las recetas de croquetas son aplicables.

mjnmancho.blogspot.com



lunes, 10 de febrero de 2014

PIERNAS DE CORDERO DESHUESADAS AL HORNO


INGREDIENTES : 
Para 6 personas  dos piernas de cordero deshuesadas,y atadas.
50 gr de manteca de cerdo 
Dos zanahorias
Dos cebollas grandes.
 Ocho  dientes de ajo.
Cuatro chalotas.
Aceite .
Sal.
Pimienta.
Un cuarto de litro de vino blanco 

PREPARACIÓN:
Salpimentar las piernas, embadurnarlas con la manteca, pasar a la bandeja de horno en la que pondremos las verduras cortadas a trozos. Añadir un poco de aceite, el vino y poner al horno    a 150 grados durante dos horas, tapadas con un papel de aluminio, vigilando y  de vez en cuando rociando con el jugo de la bandeja, con una aguja pinchar la carne y   si sale el jugo transparente ya esta hecha , poner el horno mas fuerte para que se dore, ya destapada.
Pasar la salsa por el chino ,cortar la carne y servir rociando con  este  jugo.

Bon profit !!!!


 



jueves, 6 de febrero de 2014

CALLOS A LA MADRILEÑA







  
 INGREDIENTES :

1 kilo de  callos de ternera
150 gr de jamón
150 gr de chorizo
Aceite
Dos cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 pimiento morrón
Pimentón
Un trozo de guindilla o cayena


En una cazuela con aceite se sofríe el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas; se retiran , y en  la misma grasa se fríen la cebolla y los ajos picados; cuando empiezan a dorarse se añaden los callos , previamente cocidos y cortados en trozos regulares, se rehogan procurando que no se peguen a la cazuela y se agrega agua o caldo hasta cubrirlos escasamente; se reintegra el jamón y el chorizo; finalmente  se agrega el pimiento cortado en tiras,un trocito de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer a fuego muy suave durante unas dos horas. Si es necesario se añade un poco mas de agua o caldo durante la cocción,teniendo en cuenta que la salsa ha de quedar algo espesa. 

Bon profit !!!!!

domingo, 26 de enero de 2014

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO (RECETA PEP NOGUE)


INGREDIENTES :

Para cuatro personas 

Cuatro piernas de cochinillo
sal
pimienta negra
1dl .de  aceite de oliva virgen extra
1dl. de  cava o vino blanco
50 g  de miel
50 g de vinagre de vino negro 
2 dl. de caldo de carne
Un poquito de mantequilla

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas y ponerlas en una bandeja con aceite, el cava y cocer al horno durante dos horas  a 125º tapadas con un papel de aluminio.
Pasamos las piernas a otra bandeja y las dejamos acabar de hacer y que se ponga la piel  
crujiente a 210º durante media hora mas o menos  vigilando  siempre  el  horno que nos queden doradas,pero que no se nos quemen.  .
En la bandeja de cocion del cochinillo,añadimos la miel,el vinagre y dejamos reducir.
Incorporamos  el caldo y  dejamos una textura de salsa ligandolo con un poco de mantequilla. 
Servimos las piernas de cochinillo con la salsa.






viernes, 17 de enero de 2014

LENGUADOS A LA PLANCHA

 
 
CENA DE DIETA
 
UN LENGUADO POR  PERSONA
Hacerlos a la plancha con un poquito de sal y unas gotas de aceite de oliva.
Mas  fácil imposible.
 
ACOMPAÑADO  POR DOS ENDIVIAS EN ENSALADA.
 
 
Bon profit !!!! 







 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...