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domingo, 26 de enero de 2014

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO (RECETA PEP NOGUE)


INGREDIENTES :

Para cuatro personas 

Cuatro piernas de cochinillo
sal
pimienta negra
1dl .de  aceite de oliva virgen extra
1dl. de  cava o vino blanco
50 g  de miel
50 g de vinagre de vino negro 
2 dl. de caldo de carne
Un poquito de mantequilla

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas y ponerlas en una bandeja con aceite, el cava y cocer al horno durante dos horas  a 125º tapadas con un papel de aluminio.
Pasamos las piernas a otra bandeja y las dejamos acabar de hacer y que se ponga la piel  
crujiente a 210º durante media hora mas o menos  vigilando  siempre  el  horno que nos queden doradas,pero que no se nos quemen.  .
En la bandeja de cocion del cochinillo,añadimos la miel,el vinagre y dejamos reducir.
Incorporamos  el caldo y  dejamos una textura de salsa ligandolo con un poco de mantequilla. 
Servimos las piernas de cochinillo con la salsa.