RISOTTO DE CALAMARCITOS

 

INGREDIENTES:

Para 2 personas

400 gr de calamares minis

200 gr de arroz

Media cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de pescado

Perejil

Sal, pimienta

Mantequilla 

PREPARACIÓN :

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y los ajos pelados y laminados freír y  cuando empiecen a tener color sacarlos.

Freír la cebolla cortada muy pequeña.

Añadir los calamares saltearlos a fuego fuerte.

Agregar el arroz freír un poco, he ir agregando el caldo de pescado  poco a poco.

Picar  perejil  con los ajos que he retirado ya fritos y  una cucharadita de mantequilla.

Sal, pimienta  a gusto de cada cual.

 Que cueza durante 15 minutos, reposarlo 3 o 4 minutos y a la mesa. 

Bon profit !!!

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

200 gr. de arroz 

10 espárragos verdes

Una cebolla tierna 

Cuatro ajos tiernos 

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal

Medio vaso de vino blanco

Caldo 400 ml.

 50 gr. parmesano rallado

Una cucharada de mantequilla

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos, desechar la parte leñosa,guardando las puntas para decorar y el resto lo cortamos pequeño, ponemos a hervir  "todo" en una cazuela con agua  y sal,pasados 10 minutos lo sacamos escurrimos y reservamos.

En una cacerola o paella con  aceite ponemos la cebolla y los ajos tiernos cortado pequeño con un poco de sal y que se vaya pochando, cuando este transparente añadimos el arroz y rehogamos.  Salpimentar, agregar los trozos pequeños de esparrágos, el medio vaso de vino, sin dejar de remover ir añadiendo el caldo poco a poco dejar cocer 18  a 20  minutos añadir la mantequilla y el queso cuando falten tres minutos para acabar la cocción.

Colocar un molde redondo en cada plato cubrir con el arroz y

 decorar con las puntas de espárragos que hemos reservado. Espolvorear con una pizca de perejil picado. 

Servir bien caliente. 

Bon profit !!!