Mostrando entradas con la etiqueta CARNES. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta CARNES. Mostrar todas las entradas

domingo, 16 de noviembre de 2014

FRICANDO DE CONEJO







INGREDIENTES:
Un conejo cortado a trozos
 Una cebolla grande cortada 
Cuatro dientes de ajo pelados
Dos tomates a trozos
Un vaso de vino blanco 
300 gr de champiñones laminados
Harina
Aceite
Pimienta

Sal 


PREPARACIÓN:
En una cazuela con aceite caliente freír los trozos de conejo  previamente salpimentados y pasados por harina,cuando este dorado sacar y reservar,  en el mismo aceite  sofreír la cebolla los ajos el tomate, volver a poner los trozos de conejo añadir el vino,y un cazo de agua;agregar los champiñones que habremos pasado por la sartén y se deja cocer a fuego suave. 
Puede ponerse moixernons u  otra clase de setas o variadas.  

Bon profit !!!!


 


lunes, 17 de marzo de 2014

CODILLOS DE CERDO AL HORNO.



 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Cuatro codillos 
sal y pimienta
Aceite
Dos cebollas grandes
Cuatro dientes de ajo
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Dos hojas de laurel
Un vaso de los de agua   de vino blanco
Un bote de patatas pequeñas ya peladas 

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner los codillos en una fuente con sal y pimienta ,taparlos con un paño y reservar así  hasta la mañana siguiente.
En una bandeja de horno poner los codillos , rociarlos con un poco de aceite y ponerlos al horno a 120 grados por espacio de 60 minutos. 
Mientras tanto limpiar y trocear las verduras.
Sacar la bandeja  del horno,   los codillos también sacarlos a un plato  y colocar todas las verduras en el fondo de la bandeja,salpimentar las verduras volver a poner la carne   encima, rociar con el vino y un vaso de agua ,volver a meter en el horno a 200 grados,hasta que los veamos dorados. 
Si vemos que se van a quemar la cebolla y el resto de verduras  añadir un poco de liquido, yo lo hago muy lentamente y no tuve que añadir. 
Las  patatas las paso por la sartén con un poco de aceite o manteca y las añado al final.

Bon profit !!!!!

















 

lunes, 10 de febrero de 2014

PIERNAS DE CORDERO DESHUESADAS AL HORNO


INGREDIENTES : 
Para 6 personas  dos piernas de cordero deshuesadas,y atadas.
50 gr de manteca de cerdo 
Dos zanahorias
Dos cebollas grandes.
 Ocho  dientes de ajo.
Cuatro chalotas.
Aceite .
Sal.
Pimienta.
Un cuarto de litro de vino blanco 

PREPARACIÓN:
Salpimentar las piernas, embadurnarlas con la manteca, pasar a la bandeja de horno en la que pondremos las verduras cortadas a trozos. Añadir un poco de aceite, el vino y poner al horno    a 150 grados durante dos horas, tapadas con un papel de aluminio, vigilando y  de vez en cuando rociando con el jugo de la bandeja, con una aguja pinchar la carne y   si sale el jugo transparente ya esta hecha , poner el horno mas fuerte para que se dore, ya destapada.
Pasar la salsa por el chino ,cortar la carne y servir rociando con  este  jugo.

Bon profit !!!!






domingo, 26 de enero de 2014

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO (RECETA PEP NOGUE)


INGREDIENTES :

Para cuatro personas 

Cuatro piernas de cochinillo
sal
pimienta negra
1dl .de  aceite de oliva virgen extra
1dl. de  cava o vino blanco
50 g  de miel
50 g de vinagre de vino negro 
2 dl. de caldo de carne
Un poquito de mantequilla

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas y ponerlas en una bandeja con aceite, el cava y cocer al horno durante dos horas  a 125º tapadas con un papel de aluminio.
Pasamos las piernas a otra bandeja y las dejamos acabar de hacer y que se ponga la piel  
crujiente a 210º durante media hora mas o menos  vigilando  siempre  el  horno que nos queden doradas,pero que no se nos quemen.  .
En la bandeja de cocion del cochinillo,añadimos la miel,el vinagre y dejamos reducir.
Incorporamos  el caldo y  dejamos una textura de salsa ligandolo con un poco de mantequilla. 
Servimos las piernas de cochinillo con la salsa.






domingo, 12 de mayo de 2013

SOLOMILLO DE CORZO EN SALSA CON PATATAS FRITAS


INGREDIENTES:

Para 2 personas
6 trozos de solomillo de corzo 
1 cebolla mediana
2 ajos
1 zanahoria
Medio tomate
1 vasito de vino
Harina
Sal
Pimienta 
Aceite de oliva Virgen extra 
2 patatas medianas

PREPARACIÓN: 

Pasar los trozos de solomillo por harina y freirlos en aceite caliente , vuelta y vuelta sacar y reservar,en el mismo aceite freír la cebolla picada, los ajos la zanahoria, el tomate, el vino ,pimienta y sal, un vaso de agua poner la carne y que vaya cociendo lentamente durante 25 minutos. Pasar la salsa por el chino y volver a ponerla junto con la carne. Freír las patatas y añadirlas al guiso,servir de inmediato.

Bon profit!!!!! 

viernes, 3 de mayo de 2013

PATAS DE CERDO ESTOFADAS Y ACOMPAÑADAS DE CALABACIN EN TEMPURA



Para cuatro personas

Cuatro patas partidas por la mitad
Una cebolla gorda
Cuatro dientes de ajo 
Una hoja de laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Aguardiente
Vino blanco 
Dos tomates
Dos calabacines
Harina de tempura (yo uso la de mercadona) 


Las patas partidas por la mitad y después de bien limpias y lavadas ,se ponen a sofreír  en una cazuela con aceite de oliva,a fuego fuerte con  una cebolla cortada a trozos,los  ajos,tomillo,una ramita de oregano,laurel(estas hierbas se atan formando un ramito). ,sal y pimienta.Cuando ya este sofrito se le tira medio vasito de aguardiente y un vaso de vino blanco pasados unos minutos de cocción añadir  la pulpa de dos tomates rallados, agua  o caldo,dejar cocer hasta que estén tiernas,  en olla a presión se hacen mucho antes ,en olla normal pueden estar de dos horas y media a  tres horas Ha de quedar una salsa un poquito espesa
Sacar las patas y reservar,quitarles los huesos mas grandes. 
Pasar la salsa por el chino
Volver a juntar las patas con su salsa 

Para acompañar cortar calabacines a rodajas ,ponerles un poco de sal y pasar por la pasta de tempura,freír en aceite caliente. Sacar a papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

También se pueden acompañar con nabos a rodajas cocidos en la misma salsa de las patas, con  judías secas cocidas, pasadas por la sartén con un poco de manteca.




miércoles, 17 de abril de 2013

CODORNICES EN ESCABECHE


INGREDIENTES :

Para dos personas

Cuatro codornices
Una hoja de laurel
Una rama de tomillo
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite
Sal
Pimienta negra en grano
Un vaso  de vino blanco de los de vino
 Medio vaso de  vinagre de los de vino
Un cuarto de litro de caldo o   agua 

PREPARACIÓN:

Se limpian y vacían las codornices y en una sartén  se fríen,disponiéndolas en una cazuela de barro,en el mismo  aceite de la sartén se rehoga la cebolla, los ajos picados, las zanahorias a rodajas,el laurel y el tomillo.

Cuando todo esta frito se vierte sobre las codornices, se riega con el vino,el vinagre ,caldo o agua,los granos de pimienta se sazonan con sal y se dejan hervir muy despacio durante 30 minutos, o mas si hiciera falta.
Se dejan reposar durante 48 horas  en sitio fresco y se sirven templadas o   frías  .

Bon profit !!!!






miércoles, 3 de abril de 2013

CABRITO AL HORNO CON PATATAS










INGREDIENTES: 

Medio cabrito
 Tres patatas
 Sal 
Aceite
Agua
En una cazuela de barro colocar el cabrito, añadir un poco de aceite de oliva, un cuarto   litro de agua y sal,las patatas en cuatro trozos, poner al horno a 180 unos 60 minutos..  Le vamos dando la vuelta y subimos a 220 hasta que se vea doradito. 
La receta es muy simple pero os aseguro que queda riquisimo.
Otras veces le ponia un majado de ajo pero lo que haces es distraer el sabor de una carne exquisita.




viernes, 15 de marzo de 2013

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS REBOZADAS



INGREDIENTES:

Un trozo de solomillo de ternera por persona a la plancha, unos trozos de alcachofa,rebozada y frita  para acompañar.

La alcachofa limpia y cortada muy fina pasada por huevo batido y pan rallado, freir y a la mesa. 

Bon profit !!!  

sábado, 2 de marzo de 2013

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO CON ALCACHOFAS EMPANADAS


 INGREDIENTES:

Para cuatro personas
Cuatro carrilleras de cerdo 
Dos cebollas
Cuatro tomates
Aceite de oliva Virgen extra 
Sal
Pimienta
Vino blanco seco 1/2 vaso
 Una rama de tomillo 
Seis alcachofas pequeñas
Un huevo
Pan rallado.

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno poner las carrilleras ,salpimentar ,limpiar y trocear las cebollas añadirlas a la bandeja, partir los tomates por la mitad y agregarlos a la bandeja,la rama de tomillo,el vino,un poco de aceite  y poner al horno  a 180 y en 20 minutos  estáran hechas y  doradas sacar las carrilleras y reservar; pasar las verduras de la bandeja por la turmix y rociar las carrilleras  con ella .

 Limpiar las alcachofas ,laminarlas ponerles un poco de sal,pasar por el huevo batido como para tortilla, y por pan rallado y  freír en aceite caliente hasta que se vean doradas, sacar a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y acompañar a las carrilleras en el plato.

                                                        Bon profit!!!!


jueves, 10 de enero de 2013

PATO RUSTIDO DE FIESTA MAYOR







INGREDIENTES:

Para 4 personas
Cuatro muslos de pato fresco
Una cebolla
Cuatro ajos
Ramito de hierbas
Aceite
Coñac 1 copita
Vino rancio 1 copita
Almendras tostadas,un puñado
Avellanas
Piñones
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
En una cazuela poner el aceite y añadir los cuartos de pato, salpimentarlos y que vayan dorandose poco a poco.Añadir la cebolla picada menuda los ajos y el ramito de hierbas,le vais dando la vuelta y agregais el coñac y el vino rancio,que vaya cociendo poco a poco unos 40 minutos.

 Poner las almendras las avellanas y piñones en un mortero picarlos bien, agregar un poco de agua y añadirlo todo a la cazuela para que se vaya cocinando a fuego suave hasta que este en su punto.

Bon profit!!!


 

lunes, 14 de mayo de 2012

TERNERA A LA ALDEANA


INGREDIENTES

1 kilo de ternera,yo usé llata
400 gramos de patatas
1 copa de vino blanco
3  cebollas
2  tomates
2  zanahorias
4 ajos
aceite

PREPARACION

Se toma el trozo de carne se sazona con sal y pimienta; en una cacerola se vierte aceite,y una vez caliente se pone la carne y se deja dorar; luego se rocía con el vino,se añade las cebollas,los  tomates y las zanahorias,todo partido y los dientes de ajo enteros; se tapa y se deja cocer a fuego moderado,se rocía la carne de vez en cuando con la salsa hasta que este cocida,puede añadirse un poco de agua si se quedara muy seca.
Se fríen en abundante aceite  las patatas,hasta dejarlas doradas.
Cortar la carne a lonchas,se   coloca en una fuente se cuela la salsa por encima y alrededor se ponen las patatas fritas.

Bon profit!!!!








viernes, 27 de abril de 2012

LIBRITOS DE LOMO CON JAMON Y QUESO




INGREDIENTES:
Para cuatro personas;
8 libritos de lomo fresco
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso,o tambien  pueden ser quesitos
harina,huevo batido y pan rallado para rebozar
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:
Sazonar los libritos de lomo y rellena cada uno de ellos con un trozo de jamón cocido y una loncha de queso.Cerrarlos y pasarlos por harina,huevo batido y pan rallado.Freírlos en una sartén con aceite caliente.Escurrir en papel de cocina pasar al plato y servir.



Bon profit!!!!

martes, 17 de enero de 2012

MUSLOS DE PATO EN CONFIT CON PATATAS MAXIM

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Para cuatro personas, cuatro muslos de pato  sacarlos de la lata  poner en un escurridor para quitarles la grasa sobrante.   Su preparación es sencilla y rápida, para ello basta con hornear el confital el horno durante 10 minutos , previamente precalentado, hasta que su piel quede dorada, y acompañar con una guarnición o una salsa, al gusto de cada uno
Yo los he acompañado con unas patatas maxim.

PATATAS MAXIM
Como guarnicion son estupendas.
Se pelan 750 gr. de patatas cortadas en rodajas finas salpimentarlas ligeramente.Se cuece una cebolla finamente picada,una cucharadita de tomillo,1/8 de vino blanco,100 gr.de mantequilla y Aromat o Fondor durante unos minutos (5 o 6 )de no tener Aromat o Fondo se puede usar una pastilla de caldo.Se disponen las patatas con el jugo de vino y los demás ingredientes del cocimiento  en un molde plano resistente al fuego
formando capas y se asan en el horno a 200 grados durante  
1 hora.

OTRAS GUARNICIONES:

Tomates se cortan arriba en forma de cruz, se cocina con aceite y sal gruesa,y al horno durante 25 minutos.

AROMAT
Aromat es una marca de un condimento fabricado y comercializado por la empresa alemana Knorr. Suele envasarse en botes de plástico rojo con una etiqueta amarilla llevando el nombre en letras verdes. Se vende principalmente en Europa y Sudáfrica.

Sus ingredientes son: sal, harina de maíz, glutamato monosódico, extracto de levadura, aromas, grasa vegetal parcialmente hidrogenada, agente antiaglutinante (E551), potenciadores de sabor (E631, E627), verduras, especias, hierbas, lecitina de soja y ajo.

El Aromat fue presentado en 1953 como una mezcla para condimentar. Se emplea principalmente en sopas, salsas y carnes.
Es un equivalente a nuestras pastillas de caldo concentrado





 














domingo, 4 de diciembre de 2011

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GAMBAS


INGREDIENTES:
Para 8 personas
Medio kilo de carne picada de ternera
Medio kilo de carne picada de cerdo
Un kilo y medio de sepias
16 gambas gordas
Dos huevos
Dos rebanadas de pan, la miga
Cuatro ajos
Perejil
Dos zanahorias
Cuatro cucharadas de tomate frito yo pongo marca “hida”
Un vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Harina
Caldo o agua

PREPARACIÓN:

En un bol grande  mezclar las carnes junto con los dos huevos enteros, el pan remojado en leche y escurrido, sal, pimienta, un diente de  ajo y perejil picado. Trabajar hasta que quede todo bien mezclado.
Moldear las albóndigas y pasarlas por harina. Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
Para la salsa:
En una sartén ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, los tres ajos picados, las zanahorias ralladas muy finas, el tomate, y que se vaya haciendo todo lentamente cuando este hecho el sofrito, doradito, agregar las sepias cortadas a trocitos pequeños dar unas vueltas y añadir el vino. Incorporar las albóndigas el caldo o agua y que vaya haciendo chup chup durante 30 minutos. Tres minutos antes de servir ponemos las gambas alrededor. Que quede la salsa espesita. Servir caliente en la misma cazuela.
Bon profit

jueves, 20 de octubre de 2011

ROLLITOS DE TERNERA,JAMÓN Y QUESO ROQUEFORT


INGREDIENTES:
Para cuatro personas

8 filetes de ternera cortados muy finos
8 filetes de jamón
8 pedazitos de queso roquefort
2 huevos para rebozar
pan rallado
aceite para freír
250 gr de champiñon para acompañar
sal
.
PREPARACIÓN:

Extendemos los filetes de ternera los aplanamos bien, encima ponemos el jamón y el queso, enrollar,pasar por huevo batido y pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra.
Las retiramos y las dejamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Los champiñones después de limpios, los hacemos a la plancha o al horno para acompañar.
Servir.
Bon profit




lunes, 20 de junio de 2011

MUSLOS DE PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES
Para 4 personas necesitamos,cuatro cuartos de muslo de pato
3 naranjas
Aceite
Sal
Pimienta
Una cebolla
Dos ajos
una rama de tomillo
Media copa de brandy

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos un poco de aceite,añadimos los muslos dejamos que se sofrian y cuando tienen color añadir la cebolla rallada muy menuda, los ajos sal,pimienta,la rama de tomillo el brandy el zumo de dos naranjas,dejadlo que cueza muy despacio pero como una hora.
Añadir un poco de caldo o agua si viesemos que se ha consumido el liquido.Cuando falten diez minutos añadirle unos trozos de naranja cortada fina.
Bon profit

lunes, 2 de mayo de 2011

FRICANDO


INGREDIENTES
 PARA CUATRO PERSONAS

800 gramos de ternera en filetes finos
30 gramos de moixernons ( setas secas)
1 bote de mezcla de setas 
 2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite
sal

PREPARACION

Se toman los filetes de ternera se sazonan con sal se pasan por harina y se fríen.Dejarlos en una fuente.En el aceite sobrante freír la cebolla, los ajos y el tomate todo picado finamente cuando esté frito,agregar el vino y un vaso de agua; se sazona con un poco de sal,se echan las setas que se había puesto un rato  en remojo,se une la carne y las setas de bote y se deja cocer a fuego suave.
Bon profit


jueves, 28 de abril de 2011

CONEJO AL HORNO CON VERDURAS


INGREDIENTES:
Un cuarto de conejo por persona
200 gramos de espárragos verdes
100 gramos de guisantes capuchinos
Medio vaso de vino blanco
Sal
 Pimienta

PREPARACION:
Poner el conejo en la bandeja del horno ,salpimentar,agregar el vino ,asar por espacio de 30 minutos dependiendo del horno de cada uno. 
Aparte hervir los espárragos y los capuchinos.
Plato único y sano. 

Bon profit

domingo, 20 de marzo de 2011

MAGRET DE PATO A LA PLANCHA CON MERMELADA DE FRAMBUESA

UN MAGRET DE PATO POR PERSONA
Si son grandes uno para dos personas

 Poner al fuego una sartén  cuando este bien caliente, poner los magrets por la parte de la piel, dejar hacer durante 3 minutos.
Bajar el fuego y hacer 2 minutos más. Retirar el exceso de grasa que haya soltado, dar la vuelta al magret y hacer durante 4 minutos más a fuego medio. Salpimentar. Dejar reposar 5 minutos tapados
 antes de trinchar.
Acompañar con dos cucharadas de mermelada de frambuesa.

.-