ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

 

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

400 gr de arroz

1 Conejo troceado

1cebolla 

4 chalotas

8 dientes de ajo

5 cucharadas de tomate,pelado y picado 

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco seco

600 gr de caracoles

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

pimienta negra

una punta de cayena 

aceite

 sal

PREPARACIÓN:

Lavar y limpiar  bien los caracoles mirar uno a uno para ver que estén vivos,el que no salga desecharlo y ponerlos a cocer en una cazuela  con agua fría una rama de tomillo,4 ajos con piel, la hoja de laurel.Ponerlos con el gas muy bajo para que salgan,después añadir sal y dejar cocer una hora . Escurrir y reservar.

En una cazuela o sartén grande poner aceite y freír los trozos de conejo,cuando este dorado sacar y reservar.  En el mismo aceite freír la cebolla picada muy fina, las chalotas,los ajos, el pimiento el tomate,y cuando este muy hecho el sofrito,  incorporar el conejo a la cazuela,el vaso de vino sal, pimienta,la cayena, añadir los caracoles, caldo o  agua un poco mas que cubiertos, dejar que cuezan 20 minutos. Añadir mas caldo si hiciera falta,  el arroz y cocer 15 minutos dejar reposar tres o cuatro minutos y servir.

Bon profit !!!

 

CARACOLES EN SALSA

•  PARA 4 PERSONAS
• INGREDIENTES:

• 1  kilo y medio  de caracoles 
• 150 gr de jamón curado
• 150 gr de chorizo
• 250  gr de cebollas
• 200 gr de tomates maduros
• 1 dl de caldo de carne
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla
• 2 pimientos de lata
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 ramito compuesto(laurel,tomillo y perejil)
• 1 zanahoria
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar bien los caracoles en abundante agua fría,varias veces, para que suelten la baba hasta que salga el agua bien clara. 

Ponerlos a cocer en una olla cubiertos de agua fría,aumentando la intensidad del fuego para que el agua vaya calentándose y los caracoles salgan de sus conchas. Comprobar que hayan salido todos de las conchas.Entonces, subir el nivel del fuego y dejar en ebullición fuerte y rápida para que los caracoles queden fuera de las conchas.;dejar hervir 5 minutos.

Sacarlos de la olla y dejarlos escurrir.Desechar los que no hayan salido de su concha.Volver a poner en la olla,cubrir de agua fría,añadir el ramito compuesto,la cebolla,sal,unos ajos y la zanahoria.Dejar hervir lentamente unas dos horas, y ya podemos prepararlos.

En una cazuela poner aceite rehogar la cebolla picada fina y unos cuantos dientes de ajo.Cuando empiece a tomar color,añadir el jamón y el chorizo cortados pequeños,los pimientos, la guindilla,remover y dejar que se sofrían durante unos minutos,añadir los tomates pelados y sin pepitas cortados en dados,y el caldo.

Incorporar los caracoles y dejar cocer todo junto una hora.Comprobar el punto de sal y  añadir pimienta.

Estarán mas sabrosos si se comen de un día para otro. 

Servir calientes.

Bon profit!!!!