ARROZ CON SEPIETAS Y CIGALAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas,Aceite ,sal, pimienta,   400 gr de arroz bomba,500gr de cigalas,500 de sepias pequeñitas,500 mejillones. 5 dientes de ajo,media cebolla, medio pimiento rojo (me gusta el verde pero no tenia) 4 cucharadas de tomate frito o 2 tomates rallados,  caldo de pescado que tenia preparado. Aceite ,sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar las sepias ,abrir los mejillones al vapor y quitar las conchas, a las cigalas quitar los bigotes largos.

En una paella poner el aceite freír las cigalas, muy poco, vuelta y vuelta sacar y reservar, freír los ajos y sacarlos, freír la cebolla,el pimiento, las sepias un chorrin de Brandy, los tomates. Agregar el arroz, el agua o caldo 2 tazas por cada una de arroz. Sal pimentar a gusto.  Hervir 15 minutos, primero a fuego vivo y despues  mas moderado , 2 o 3 minutos antes de acabar la cocción añadir las cigalas y los mejillones. 

Servir en la misma paella .  

Bon profit!!!!

     

ARROZ CON CALAMAR EN SU TINTA DE LATA Y ALCACOFAS.

INGREDIENTES:

YO LO HICE PARA DOS PERSONAS


3 tazas de las de cafe de arroz

1 lata de las ovaladas de calamar en su tinta

4 alcachofas

1 cebolla pequeña

1pimiento verde


4 ajos

2 cucharadas de tomate frito


aceite,sal,pimienta


PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas las hojas mas verdes que quitamos las ponemos a hervir en un cazo con agua y sal.

En una sartén con aceite sofreímos las alcachofas sacamos y reservamos, añadir la cebolla muy picada, los ajos, el pimiento todo picado muy pequeño,el tomate de frito de lata , medio vaso de vino blanco, cuando ya lo veamos a punto añadir la lata de calamar,las alcachofas reservadas , sal, pimienta. Las tres tacitas de arroz y 6 tazas del agua hervida de las hojas de alcachofas. 

Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte  y 6 minutos mas bajo mas  . 

Vigilar según el arroz igual tenéis que añadir un poquito mas de caldo

La receta es del Chef Pep Nogue,  mas o menos, la vi en television y no he vuelto a encontrarla.  

Queda muy bueno y barato.

 Bon profit!!!!

ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

una cebolla pequeña

 tres dientes de ajo

un pimiento verde

dos tomates pelados

 20 gambas rojas

 500 gr calamares medianos a rodajas

 unos mejillones

 unas cuantas almejas

caldo de pescado

aceite,sal, pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpia el pescado. Los mejillones y las almejas se abren al vapor en una sartén al fuego que se tendrá tapada hasta   que se abran; luego se les quita la concha vacía.

En una sartén de dos asas se pone aceite y se fríen las gambas,(muy poco)retirar a un plato y añadirlas al final cuando falten dos minutos para sacar  el arroz del fuego, añadir  los ajos hasta que se doren, y se sacan; seguidamente se fríe la cebolla finamente picada, y cuando está bien dorada se le añade el pimiento verde cortado pequeño, los tomates pelados y  picados. Una vez sofrito se ponen los calamares cortados en anillas ; después de dejarlos cocer unos diez minutos ,se echa  el arroz mezclándolo bien con los demás ingredientes. .Dejamos reposar un rato.

Pondremos de nuevo la sartén al fuego y cuando se haya calentado su contenido, echaremos agua hirviendo, o caldo de pescado mejor todavía, dos tazas de caldo  por cada una de arroz, que 100 gr viene a ser una taza de las de café o un poco mas si vemos que hace falta.

 Cuando hierva bien se sazona con sal pimienta

se añaden los mejillones,almejas y las gambas,en los ultimos 2 minutos de cocion del arroz.  

Es muy importante que el arroz hierva uniformemente durante 14  minutos, cerrar el fuego y dejar cinco minutos de reposo.  Se sirve en la misma sartén. 

RISOTTO DE CALAMARCITOS

 

INGREDIENTES:

Para 2 personas

400 gr de calamares minis

200 gr de arroz

Media cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de pescado

Perejil

Sal, pimienta

Mantequilla 

PREPARACIÓN :

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y los ajos pelados y laminados freír y  cuando empiecen a tener color sacarlos.

Freír la cebolla cortada muy pequeña.

Añadir los calamares saltearlos a fuego fuerte.

Agregar el arroz freír un poco, he ir agregando el caldo de pescado  poco a poco.

Picar  perejil  con los ajos que he retirado ya fritos y  una cucharadita de mantequilla.

Sal, pimienta  a gusto de cada cual.

 Que cueza durante 15 minutos, reposarlo 3 o 4 minutos y a la mesa. 

Bon profit !!!

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

 

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

400 gr de arroz

1 Conejo troceado

1cebolla 

4 chalotas

8 dientes de ajo

5 cucharadas de tomate,pelado y picado 

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco seco

600 gr de caracoles

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

pimienta negra

una punta de cayena 

aceite

 sal

PREPARACIÓN:

Lavar y limpiar  bien los caracoles mirar uno a uno para ver que estén vivos,el que no salga desecharlo y ponerlos a cocer en una cazuela  con agua fría una rama de tomillo,4 ajos con piel, la hoja de laurel.Ponerlos con el gas muy bajo para que salgan,después añadir sal y dejar cocer una hora . Escurrir y reservar.

En una cazuela o sartén grande poner aceite y freír los trozos de conejo,cuando este dorado sacar y reservar.  En el mismo aceite freír la cebolla picada muy fina, las chalotas,los ajos, el pimiento el tomate,y cuando este muy hecho el sofrito,  incorporar el conejo a la cazuela,el vaso de vino sal, pimienta,la cayena, añadir los caracoles, caldo o  agua un poco mas que cubiertos, dejar que cuezan 20 minutos. Añadir mas caldo si hiciera falta,  el arroz y cocer 15 minutos dejar reposar tres o cuatro minutos y servir.

Bon profit !!!

 

ARROZ A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

400 gr. de arroz

400 gr. de sepia

300 gr. de gambas rojas

16  mejillones

300 gr. de almejas

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

200 gr de tomate

 1 pimiento morrón

Aceite

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpia el pescado. Los mejillones y las almejas se abren al vapor en una sartén al fuego que se tendrá tapada hasta   que se abran; luego se les quita la concha vacía.

En una sartén de dos asas se pone aceite y se fríen los ajos hasta que se doren, y se sacan; seguidamente se fríe la cebolla finamente picada, y cuando está bien dorada se le añade los tomates pelados y  picados. Una vez sofrito se ponen las sepias cortadas a cuadritos; después de dejarlas cocer unos diez minutos ,se echa  el arroz mezclándolo bien con los demás ingredientes manteniéndolo al fuego hasta que se dore. Antes de cocer el arroz, es preferible dejar trascurrir un par de horas.

Pondremos de nuevo la sartén al fuego y cuando se haya calentado su contenido, echaremos agua hirviendo, o caldo de pescado mejor todavía, dos tazas de caldo  por cada una de arroz, que 100 gr viene a ser una taza de las de café o un poco mas si vemos que hace falta. Cuando hierva bien se agregan las gambas,coloncándolo todo bien distribuido; se sazona con sal pimienta

el pimiento cortado en tiras, finalmente  los mejillones  y las almejas.

Es muy importante que el arroz hierva uniformemente durante 15  minutos, primero a fuego vivo y luego un poco moderado. Se sirve en la misma sartén.

PD. se pone también rape y cigalas pero yo este día no tenia.

ARROZ LIMPIO " TOT PELAT "

 

INGREDIENTES:

 

400 gr de arroz

2 l de fumet de pescado,

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

Una rama de perejil

250 gr de sepia

250 gr de almejas

400 gr de mejillones 

16 gambas rojas 

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

 

Para el fumet:

200 gr de Galeras

1/2 kg. de cabeza de rape

1/2 kg. de pescado para caldo

Una cebolla

Un puerro

Dos tomates

dos litros de agua

Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras del fumet a dados y colocarlos dentro de una olla con agua, juntamente con los pescados y un poco de sal. Dejarlo cocer durante 30 minutos, seguidamente colarlo .

Poner la paella al fuego con aceite, freír las gambas peladas sacarlas y reservarlas. Freír las sepias. Tirar una picada de ajo y perejil, añadir el tomate pelado y triturado dejar que reduzca.

 Cuando el sofrito está bien concentrado añadir el arroz, darle un par de vueltas con una cuchara

de madera 

A continuación añadimos el fumet de pescado (el doble del volumen del arroz) sazonamos con un poco de sal el  azafrán y dejarlo  cocer durante 15 minutos.

 Después colocar las almejas, mejillones, gambas todo pelado y limpio dejar que cueza 4 minutos mas y¡¡¡ a la mesa!!!.

 

Bon profit !!!!!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ARROZ CON HABITAS TIERNAS ALCACHOFAS Y ESPALDITAS DE CONEJO.

 

INGREDIENTES

Para cuatro personas

400 gr de arroz

Ocho espaldas de conejo y trozos de las costillas

300 gr de habas frescas peladas

Cuatro alcachofas

Dos cebollas

Dos chalotas

Tres dientes de ajo

Una lata de pisto Hida

Medio vaso de vino blanco

Media copita de brandy

Una rama de tomillo

Una hoja de laurel

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela sofreír el conejo hasta que se dore,añadir la cebolla ,chalotas,ajos todo finamente troceado,la hoja de laurel,tomillo,sal,pimienta,la lata de pisto Hida, brandy,vino y que vaya haciendo chup,chup.

En una sartén con un poco de aceite freír las alcachofas limpias y troceadas las habas, el arroz

agregarlo a la cazuela del conejo añadir un litro de caldo o agua y poner al horno 19 minutos,sacar y servir de inmediato.

Bon profit!!!!.

 

 

 

 

ARROZ BLANCO CON TOMATE Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

Cuatro tazas de las de café de arroz

Una lata de tomate natural

Cuatro huevos

Aceite,sal.

Es un plato muy sencillo y fácil de hacer

Primero se hierve el arroz con agua y sal.

A continuación,en una sartén freímos el tomate, con sal y un poco de azúcar.

Para finalizar, colocamos el arroz cocido en los platos y sobre cada uno de ellos le ponemos la salsa de tomate y encima el huevo frito..

Bon profit!!!!

ARROZ CON POLLO, LANGOSTINOS, SEPIA, Y MEJILLONES

INGREDIENTES :

(Para 4 personas)

300 g. de arroz

500 g. de langostinos

Dos cuartos de pollo de los muslos

Un cuarto de mejillón

Una sepia

Dos dientes de ajo

Dos tomates majos

Medio pimiento rojo

Aceite de oliva media tacita

Azafrán,sal,pimentón

1 1/4 de agua o caldo

PREPARACIÓN:

Limpiar los langostinos cortando los bigotes

Limpiar y trocear el pollo cada cuarto en dos

Cortar la sepia a trozos

Picar el pimiento,los tomates menudos

Limpiar y abrir los mejillones al vapor quitar una concha y añadir el agua que han soltado al litro y cuarto de liquido preparado para el arroz.

En una paella calentar el aceite y freir los langostinos rápidamente, sacarlos y reservarlos, añadir los trozos de pollo,y la sepia ,darles vueltas para que se doren por igual.

Añadir los ajos picados, el pimiento rojo,los tomates.Sofreír a fuego lento,poner una cucharadita de pimentón e inmediata mente el agua,una pizca de azafrán y un poco de sal.

Llevar a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego rebajar hasta que el pollo este casi cocido unos30 minutos.Avivar el fuego y echar el arroz.

Mantener a fuego vivo los 10 primeros minutos,rebajando luego gradualmente los 8 minutos restantes,añadir los mejillones y los langostinos cuando falten tres minutos en acabar la cocción.

Retirar del fuego,dejar reposar unos minutos y servir.

Bon profit.

ARROZ CON BOGAVANTE.

INGREDIENTES

1 bogavante

200g.de arroz 

1 cebolla

2 escalonias

 ½ pimiento rojo

2 tomates

 1 pellizco de azafrán

 1/2 copita pequeña   de brandy

 1 ramita de perejil y un ajo  picados

3/4  de fumet de gambas

 aceite de oliva virgen extra

y sal.

PREPARACIÓN

Hacemos un caldo con  unas gambas y una cabeza  de merluza,una hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta,que cueza unos 10 minutos no mas, metemos en la batidora trituramos, lo  colamos y reservamos.

Picamos la cebolla muy fina, las escalonias, el pimiento y el tomate. 

Cortamos el bogavante en trozos. 

En una cazuela donde vayamos a hacer el arroz,ponemos aceite añadimos el bogavante cortado y le damos unas vueltas,  sacarlo ,agregamos la cebolla y las escalonias que se vaya sofriendo añadimos el pimiento y un poco después el tomate cuando veamos que esta bien hecho el sofrito,el brandy, los trozos de bogavante una punta de ajo y perejil picados y un poquito de azafrán, el arroz, el caldo y en 18 minutos a la mesa.

Bon profit

ARROZ DE COSTILLA,CONEJO Y TROMPETAS DE LA MUERTE.

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

400 gr de costilla de cerdo troceada

medio conejo cortado pequeño

trompetas de la muerte(setas) 150 gr

una cebolla

dos ajos

cuatro chalotas

un pimiento rojo

dos zanahorias troceadas

tomate rallado

un vaso de vino blanco seco

media copita de coñac

aceite

sal

pimienta

una rama de tomillo

una hoja de laurel

PREPARACION:

Poner aceite en una paella,sofreír la costilla y el conejo,salpimentar.Cuando se haya dorado sacarlo a un bol.

 Pelar y picar la cebolla, los ajos y las chalotas añadir a la paella agregar el pimiento,zanahoria

todo troceado pequeño, las setas después el tomate.Añadir de nuevo el conejo y costilla a la paella el vino un chorro de coñac y que cueza 20 minutos.

Mas tarde añadir el arroz el caldo el laurel la rama de tomillo cocer 15 minutos y dejar reposar 5minutos .Listo para servir.

Bon profit.

RISOTTO DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:

1 Kg  chipirones
400 gr arroz
1 cebolla
Perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito natural
Un chorrito de vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

 Limpiar los chipirones, retirando la pluma transparente, estos como son tan pequeños no hace falta mas.
Saltearlos en una sarten con un poco de aceite,a fuego fuerte para que no se endurezcan.

 Pelar y picar la cebolla muy fina; poner en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla casi como confitura.

 Añadir el tomate  a la sartén, dejándolo cinco minutos.

Añadir el arroz, el vino blanco, el caldo de pescado poco a poco
añadir los chipirones y el ajo picado con el perejil.

Sal y pimienta.

Darle vueltas sin dejarlo hasta que el arroz este cocido 19 minutos mas o menos depende del gusto.

Si los chipirones fueran duros darles antes 15 minutos de cocion.

Bon Profit

ARROZ MIXTO

                                                            

INGREDIENTES:

Para 4 o 5 personas

400 gr de arroz

2 piernas de conejo troceadas

Un cuarto de muslo de pollo troceado,o dos alitas.

300 gr de costilla de cerdo a troceado

350 gr de cigalas

500 gr de sepia a trozos.

300 de almeja

500 gr de mejillones

Una cebolla cortada muy pequeña

2 ajos

Un pimiento rojo a trozos

Cuatro cucharadas de tomate sin pieles ni semillas

200 gr  de guisantes

Sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiar y abrir al vapor las almejas y los mejillones,sacar una concha y reservar.

Poner aceite en la paella,freir el conejo, el pollo .la costilla,cuando esta dorado sacarlo y reservar.

Poner las cigalas darles una vuelta  y sacar y reservar.Freir los dos ajos  y cuando estan dorados sacarlos.

Añadir la cebolla cuando este casi dorada añadir el pimiento el tomate,despues las sepias el conejo,pollo,costilla,  los guisantes salpimentar y que fria todo un rato. Picar los ajos fritos y añadirlos.Añadir el arroz caldo de pescado, el de abrir los mejillones y almejas. O agua si no se tiene caldo . Un litro y medio de caldo  mas o menos. Cocer 10 minutos,colocar los mejillones almejas y cigalas por encima que tenga buena presencia y cocer 6 minutos.Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.Y servir.

Bon Profit

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

 INGREDIENTES:

200gr de arroz

Una cebolla.

Medio pimiento rojo

Media berengena

Dos tomates

100gr de guisantes

100gr de setas

2 alcachofas

2ajos

Aceite

Sal

Azafran 

ELABORACIÓN:

Freir la cebolla cortada muy pequeña,los ajos,despues las verduras,lo ultimo el tomate pelado y a trozos,azafran,sal,el arroz y  el agua yo la voy añadiendo poco a poco como para un  risoto.

Cocer de 17 a 19 minutos.

Bon Profit !!!

ARROZ CON RESTOS DE POLLO Y CONEJO RUSTIDOS

(COCINA DE RECICLAJE).

Deshuesar los restos de pollo y conejo.

En una cazuela plana poner un poco de aceite, un puñado de setas, champiñones Pueden ser, carreretas, girgulas, etc, dar unas vueltas añadir el resto del rustido, un poco mas de caldo, el arroz y la carne que habíamos deshuesado. En un cuarto de hora la comida hecha.

Bon Profit

ARROZ DE CONEJO Y SETAS

INGREDIENTES
Aceite
1 conejo troceado.
1 cebolla rallada.
Ajos rallados.
1 tomate rallado.
Setas o/y champiñones troceados.
1 vaso de vino blanco.
sal.
pimienta.
3 tacitas de arroz.
una hoja de laurel.

PREPARACIÓN

Poner aceite en una cazuela y sofreir el conejo,cuando este dorado añadir la cebolla,ajos, tomate,la hoja de laurel,sal,pimienta,el vino, cuando lleve cociendo 20 minutos mas o menos, muy despacio cuidando que no se agarre añadir caldo o agua
9 tacitas por tres de arroz.,añadir las setas pasadas por la sarten ,el arroz y en 18 minutos a la mesa.

Bon Profit