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martes, 25 de noviembre de 2014

TERNERA Y PATA DE CERDO EN CAZUELA CON SETAS.


INGREDIENTES:
 Para 8 personas
1.800 de  llata  o de  cadera de ternera,en una pieza
2 patas de  cerdo partidas por la mitad
Un vaso de los de agua de vino blanco seco
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates 
Un ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil) (1)
Aceite, sal,pimienta.
Un kilo de mezcla de setas,  niscalo,trompetas de la muerte, trompeta amarilla,senderuela..


PREPARACIÓN: 
Salpimentar el trozo de carne  y la patas  ponerla  a dorar en una cazuela con aceite de oliva,después se le añaden las cebollas cortadas,los ajos enteros, las zanahorias el ramito compuesto,los tomates partidos por la mitad el vino y se tapa la cazuela y se deja cocer por espacio de dos horas, muy lentamente, hasta que la patas y la carne estén tiernas, se añade un poco de agua si hiciera falta, se tendrá que vigilar para  que no se quede sin liquido,e ir añadiendo .
Sacar el ramito y desecharlo. 

Sacar el trozo de carne y las patas, quitar los huesos mas grandes de estas y la carne cortarla a lonchas.
La cortaremos mejor si la dejamos enfriar envuelta en papel de aluminio y en la nevera y al día siguiente la cortamos.
La salsa que ha quedado en la cazuela pasarla por el chino o un pasapures .
Añadir las setas que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de aceite .
Añadir la carne y las patas y cocer un rato para que se mezclen bien  los sabores . 

(1) El ramito compuesto lo forman,una hoja de laurel,una rama de tomilloy un tallo de perejil; se hace como un paquetito,quese añade a los guisos una vez atado con un hilo;se saca antes de presentarlos a la mesa.

Bon profit !!!!