Mostrando entradas con la etiqueta PRIMEROS PLATOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta PRIMEROS PLATOS. Mostrar todas las entradas

viernes, 25 de abril de 2014

HABAS CON ALCACHOFAS JAMÓN Y BUTIFARRA NEGRA


INGREDIENTES:
Para cuatro personas
Tres  kilos de habas con piel
Cuatro alcachofas tiernas
Dos  cebollas tiernas grandecitas
Ajos tiernos seis u ocho
Dos tomates rojos
Menta una ramita
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Una cucharadita de azúcar
Jamón
 Un trozo de butifarra negra

PREPARACIÓN:
Pelar las habas
 Limpiar y trocear las alcachofas 
Picar la cebolla
Limpiar los ajos tiernos y cortarlos pequeños
Cortar el jamón a tacos y la butifarra a rodajas
Poner aceite en una cazuela y freír el jamón y la butifarra, añadir la cebolla, los ajos, el tomate pelado y troceado, la rama de menta, sal, pimienta, un vaso de vino blanco, las alcachofas, las habas el azúcar,dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando que no se nos agarre.
Servir caliente.

Bon profit!!!!!  

martes, 14 de enero de 2014

CARDOS CON ALMEJAS.


INGREDIENTES:

500 gr.  de almejas
2 botes de cardos
1 cebolla
4 dientes de ajo
Una  cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
Perejil picado
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Poner un rato las almejas en agua con sal y uns gotas de aceite, para que suelten la arena o impurezas que puedan tener. 
Ponerlas en un cazo y abrirlas al vapor. 

Poner  aceite en la sartén y freír la cebolla picada muy menuda, después añadir los ajos igualmente picados, cuando ya veamos que esta frita sin llegar a dorarse  agregar una cucharada de  harina,  darle unas vuetas y añadir   el vino y perejil picado, las almejas que ya tenemos abiertas de antemano.
Mezclar con los cardos que habremos sacado del bote y escurrido.
Mezclar todo  muy despacio para que no se estropeen los cardos que son delicados.
Servir bien caliente. 

Bon profit !!!!  




 


sábado, 2 de noviembre de 2013

POCHAS CON CONFIT DE PATO Y COSTILLA ADOBADA


INGREDIENTES:

Para cuatro personas 800 gramos de pochas  de bote ya cocidas
Cuatro muslos de pato  en confit, de lata  suelen salir cuatro o cinco piezas
Cuatro tiras de costilla adobada.
Dos zanahorias
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Medio vasito de vino blanco
Un vaso de caldo

PREPARACION: 
Con un poco de la manteca del confit ponemos a freír una cebolla  picada muy menuda con el ajo, las
zanahorias, agregamos  la costilla,  un poco de vino blanco, dejamos cocer hasta que
este blandita la costilla, añadimos las pochas, un poco de caldo o de agua, los muslos del pato y que de un hervor muy lentamente.
Mover con mucho cariño que las pochas son muy delicadas. 

Bon profit!!!!!















martes, 23 de abril de 2013

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS Y BECHAMEL

INGREDIENTES :
Para cuatro  personas
 8 Alcachofas no muy grandes y apretadas
Medio kilo de gambas congeladas ya peladas
 Dos cucharadas harina
Medio  litro de leche
Sal
Pimienta
Mantequilla
 Queso rallado
 Un polsin de nuez moscada

PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas quitando la hojas duras y las puntas, quitar la pelusilla del centro con la puntilla o el aparato de hacer las bolas de melón.
Hervirlas durante  durante 10 minutos. Sacar, escurrir bien, colocarlas boca abajo y reservar.
En una sartén con un poco de aceite freímos las gambas troceadas,sacar y reservar.
 Para la bechamel ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos la harina,dar unas vueltas para quitarle el gusto a harina cruda. A continuación añadimos la leche, la sal y la pimienta,nuez moscada removiendo hasta conseguir una pasta fina.

Añadimos las gambas  troceados y cocer unos minutos. Rellenar las  alcachofas  con la mezcla  utilizando una cuchara.

Un poco de queso rallado por encima y un trocito de mantequilla y al horno 10 minutos  cuando estén gratinadas ya podemos servirlas.
                                                  Bon profit!!!


 


miércoles, 6 de febrero de 2013

PATATAS RELLENAS DE CARNE


INGREDIENTES

Para dos personas

Seis patatas  que sean de un mismo tamaño
300 gr carne picada de ternera y cerdo
 Miga de pan remojada en leche
Un huevo
Sal
Pimienta 
Dos ajos
Perejil
Harina 
Aceite
Una cebolla 
Una zanahoria
Medio pimiento verde 
Un vaso de vino blanco 

PREPARACIÓN
Amasar  las carnes en un bol,(igual que para albóndigas)  con el huevo sal,pimienta,el ajo rallado,perejil el pan remojado y escurrido y mezclar bien para que se integren los sabores.
Pelar y vaciar las patatas,con la puntilla o el aparato de hacer las bolas de melón.
Ir rellenando las patatas con la carne, pasarlas por harina y  freírlas en aceite caliente,sacar y reservar.
En la misma sartén quitar  aceite si fuera demasiado; hacer el sofrito con la  
  cebolla picada,un ajo,  una zanahoria y medio pimiento verde,añadir una cucharadita rasa  de harina  el vino, que cueza todo un poco y pasarlo por la varita para que la salsa quede fina,  poner en la cazuela las patatas echar la salsa añadir un poco de agua y dejar cocer 30 minutos.Yo la pongo al horno tapadas  que vayan haciendo el chup chup  se hacen muy despacio y salen muy enteritas y muy buenas .

Bon profit!!!





  





domingo, 3 de febrero de 2013

COLIFLOR AL GRATIN CON BUTIFARRA








INGREDIENTES:
Para cuatro personas
Una coliflor
30 gr de harina
50 gr de mantequilla
35 gr de queso rallado 
0,600 l. de leche semi desnatada
Dos butifarras crudas
Sal, pimienta, nuez moscada.
  PREPARACIÓN:
 Después de hervida la coliflor en agua con sal  se escurre y se coloca en una fuente que resista el horno, se esparce por encima un poco de queso.


  Se prepara una bechamel  poniendo la mantequilla, la harina,nuez moscada, pimienta, sal, la leche,se procede como en la bechamel corriente; una vez hecha se cubre con ella la coliflor se desmigan las dos butifarras por encima y se pone al horno ,cuando ha tomado color se esparce por encima   mas queso rallado y unos trocitos  de mantequilla,se deja en el horno hasta que se dore.
Servir de inmediato.
Bon profit !!!








viernes, 25 de enero de 2013

BACALAO CON PATATAS Y ARROZ

 
INGREDIENTES:
 
Bacalao desalado seis trozos
Patatas cuatro
Un puñado de arroz
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos chalotas
Medio pimiento verde
Una  hoja de laurel
Medio vaso de vino blanco. 
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

En una cacerola  con aceite poner a sofreír la cebolla picada pequeña, cuando este transparente,añadir los ajos, las chalotas el pimiento todo  picado  menudo,que se vaya haciendo poco a poco cuando lo veamos en su punto, añadir  la hoja de laurel, pimienta,sal,el vino blanco, las patatas que tendremos peladas y cortadas de antemano y el puñado de arroz,un poco de caldo o agua hasta cubrirlas,  que se vayan haciendo durante 15 minutos añadir entonces  los trozos de bacalao y dejar unos 6  minutos que acabe de hacerse .
Bon profit !!!


 
 

viernes, 19 de octubre de 2012

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE




INGREDIENTES:

 2 berenjenas

150 gr. de carne de ternera picada

150 gr. de carne de cerdo picada

Media cebolla cortada menuda

Medio pimiento rojo cortado pequeño

Dos tomates pelados y cortados a dados

Un ajo, cortado menudo

100 gramos de queso rallado para gratinar

Una cucharada rasa de harina

Medio vasito de vino blanco

Un poquito de mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180 grados. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo; con un cuchillo hacer unos cortes en forma de rombos, pero sin romper la piel de la berenjena. Ponerlas al horno, durante 15 minutos añadiéndoles un poco de sal y aceite. Una vez están blandas, sacar la pulpa de las berenjenas con una cucharilla y reservar.

En una sartén con aceite de oliva virgen poner a freír la cebolla, pasados 5 minutos añadir el ajo, el pimiento, él tomate, agregar la carne picada rehogar, añadir la harina, un chorrito de vino blanco, la pulpa de las berenjenas que hemos reservado anteriormente añadir sal y pimienta, y dejar que vaya sofriendo hasta que la veamos en su punto.

Rellenar las berenjenas con esta mezcla, poner queso rallado por encima y un poco de mantequilla se meten al horno hasta que estén doradas.
Bon profit!!!

martes, 25 de septiembre de 2012

EMPANADA DE ATÚN


INGREDIENTES:


  Atún
  4 Huevos y uno para pintar
  2 láminas de Masa quebrada
  4 Cebollas
  Pimientos rojos y verdes
  Tomates
  Sal
  Pimienta negra molida
  Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, y los pimientos
Sofreímos la cebolla hasta que se dore, añadimos los pimientos y por último la salsa de tomate.
Salpimentamos al gusto.
Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante.Dejar enfriar
Dividimos la masa  de quebrada en dos partes.
Estiramos una de las mitades de la masa con el rodillo, de forma que quede del tamaño de la placa del horno y disponemos el relleno del sofrito el atún y los huevos troceados.Dejando un borde libre de 2 cm.
Extendemos de la misma forma la otra mitad de la masa y la colocamos encima, cerrar y sellar los bordes de la empanada
Hacemos unas tiras de adorno y las colocamos encima.Hacer un orificio en el centro para que salga el vapor.
Pintamos la empanada con huevo batido y horneamos a 200 unos 30-35 minutos.







 

lunes, 9 de enero de 2012

GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES
Para dos personas
500 gr de guisantes pueden ser congelados
Dos zanahorias cortadas a cuadraditos
Media cebolla
Unos trozos de jamón cortados pequeños
Un atillo de hierbas, ramita de tomillo,perejil y  laurel
Aceite ,sal y pimienta
Un vasito de vino blanco 

PREPARACIÓN

En una cazuela poner aceite, dorar  la cebolla rallada, añadir la zanahoria,  el jamón,el atillo de hierbas,
salpimentar al gusto,añadir el vino blanco y dejar cocer unos 20 minutos.
Yo no añadi ni caldo ni agua pero si vierais que estaba muy seco añadir un chorrito.

Bon profit!
  

martes, 15 de noviembre de 2011

ALUBIAS CON BACALAO FRITO


INGREDIENTES:

Medio kilo de alubias,estas las compre en el corte ingles son de color verde y muy finas
Ocho trozos de bacalao dos por persona
Un poco de harina para rebozar el bacalao
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Poner a remojo las alubias 6 u 8 horas
Poner a desalar el bacalao 24 horas,el primer día no cambiar el agua para que se hidrate,después cambiar el agua tres o cuatro veces
Poner a cocer las alubias muy despacio para que queden enteras
cuando haya pasado una hora y media añadir
la sal
Escurrirlas y reservar
Secar el bacalao con un papel de cocina, pasarlo por harina y freír en una sartén con aceite
Poner las alubias en el plato rociándolas con aceite virgen extra y el bacalao al lado.

BON PROFIT



lunes, 30 de mayo de 2011

EMPEDRAD (ENSALADA DE JUDIAS CON BACALAO)

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de judias del ganxet que las he cocido yo (se pueden usar de bote)
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Un tomate pelado y cortado muy pequeño
Olivas negras de Aragón la cantidad a gusto de cada uno
200 gramos de bacalao desmigado
Pimienta
Sal
Aceite
Vinagre

PREPARACIÓN:
Deshilachar el bacalao y lavarlo bajo el chorro del agua fría,o dejarlo en agua unas dos horas ya desmigado para que no este fuerte de sal. 
Poner en un bol todos los ingredientes cortados menudamente, aliñar con sal, pimienta,vinagre mejor si es  de modena  y aceite de oliva virgen extra.Removerlo un poco para que se impregne todo del aliño. Y servir
Bon profit


domingo, 29 de mayo de 2011

HABAS CON PIEL


500 gr. de habas ,quitando las puntas y cortadas a trozos
4 dientes de ajo pelados y laminados
4 trozos de jamon cortado pequeño
Media cucharada de harina
1 poco de pimienta negra
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva


En una cazuela poner el aceite, una vez caliente, se ponen lo ajos que se doren, pero que no se quemen, agregar el jamon cortado pequeño.
Añadir la harina darle unas vueltas, sal, pimienta, el vino, remover un poquito y agregar las habas cortadas a trozos, añadir un vaso de agua dejar que cuezan por espacio de 30 minutos.

Bon profit




sábado, 23 de abril de 2011

HABITAS CON JAMON

INGREDIENTES:


Dos kilos de habas con piel,una vez peladas salieron dos platos.
Jamón a trozos.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

PREPARACION:

Poner aceite en una sartén,añadir las habitas y el jamón  que se vayan friendo muy poco a poco.
Como son tan tiernas están hechas enseguida.
Salpimentar y servir.


Bon profit


martes, 22 de febrero de 2011

CALLOS Y PATAS DE CORDERO




En la olla a presión poner a cocer los callos y patas de cordero, cubiertos de agua, junto con 1 cebolla, 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel unos granos de pimienta negra, sal.


Cocer unos 18 minutos

Mientras tanto

.En una cazuela poner aceite virgen extra y hacer un sofrito con la cebolla rallada, dos ajos rallados que se vayan pochando, mas adelante añadir dos ñoras habiendo sacado el rabo y las pepitas, un vaso de vino blanco, un poco de sal un poco del caldo que hemos cocido los callos mas tarde, añadir las patitas las tripas y unas patatas y guisantes .



Bon profit



martes, 15 de febrero de 2011

GUISANTES CON ALCACHOFAS



INGREDIENTES:

750 gramos de guisantes congelados
1 kilo de  alcachofas
Unos trozos de pecho de cordero cortados muy pequeños
Panceta curada 150 gramos
Manteca 100 gramos
Una cebolla
Cuatro tomates
Un vaso de vino blanco
Hierbas: una rama de tomillo,laurel,orégano,una pizquita de canela,unas hojas de menta.
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el cordero y la panceta a trozos y ponerlo en una cazuela.
Añadir la manteca y  dejarla al fuego que se vaya dorando, picar la cebolla,bien fina, y añadirla;esperar que se vaya sofriendo.
Pelar los tomates y picarlos.
Limpiar las alcachofas y  partirlas en cuatro o seis trozos.Añadir todo a la cazuela,juntamente con los guisantes,las hierbas,un vaso de vino blanco.Añadir un poco de agua,o caldo,sal pimienta.Dejar que se haga muy poco a poco y separar las hierbas antes de servir.

Bon profit


jueves, 30 de diciembre de 2010

ESCUDELLA Y CARN D'OLLA (COCIDO CATALAN)

INGREDIENTES:


500 gramos de carne de ternera de la pierna
1/4 gallina
200 gramos de morro de cerdo
1/2 pata de cerdo
dos huesos de espinada
un hueso de jamón seco
un hueso de rodilla de ternera
150 gramos de butifarra blanca cruda
150 de butifarra negra
250 de garbanzos remojados
250 de patatas
1/2 col verde de olla
dos zanahorias
un nabo
una chirivia
un puerro
una rama de apio

PARA LA PILOTA:

300 gramos de carne picada de ternera + 300de cerdo para la "pilota"
un huevo;miga de pan remojada en leche
un ajo, perejil, sal, pimienta y harina.


PARA LA SOPA DEL CALDO:

250 de "galets" grandes

PREPARACION:

Limpiar la pata, el morro, la gallina.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua,añadir todas las carnes y huesos,llevar a ebullición.En cuanto empiece a hervir,espumar bien,quitando todas las impurezas que suben a la superficie..Echar entonces los garbanzos(previamente remojados durante 12 horas en agua tibia) y dejar hervir una hora y media.
Añadir las hierbas.Dejar hervir un rato y añadir la col,las patatas la " pilota"(que ya habremos preparado) añadir también las butifarras.Dejar hervir 30 minutos mas.Rectificar de sal.
Si vemos que se consume el agua añadiremos mas.
Cuando esté todo bien cocido colar el caldo.
Preparar la sopa con el caldo colado y los "galets"que echaremos cuando el caldo hierva y los dejaremos cocer de 12 a 15 minutos.
Se sirve la sopa bien caliente y,luego en una fuente las verduras y las carnes.

PREPARACION DE LA "PILOTA"

En un cuenco poner la carne de ternera,la de cerdo el huevo,perejil, ajo picado amiga de pan remojada en leche;sazonar con sal y pimienta trabajar bien con un tenedor y luego con las manos hasta que quede todo amalgamado formar entonces la "pilota"una pelota en forma un poco ovalada enharinar y poner al caldo.
Servir todo bien caliente.


                                                               Bon profit


CAZUELITAS DE VIEIRAS Y GAMBAS


INGREDIENTES.

Dos bolsas de vieiras y una de gambas peladas
una cebolla
mantequilla una cucharada
harina tres cucharadas
una botella de crema de leche
leche
nuez moscada,muy poquita
aceite
sal
queso rallado

PREPARACION:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos la mantequilla, las tres cucharadas de harina,darle unas vueltas para que no sepa a harina cruda, añadir la crema de leche, la leche, ha de quedar una crema bechamel ni tan espesa como para croquetas ni muy clara.
Las vieiras y gambas las he pasado por otra sartén que suelten el agua,poco hechas para que no se endurezcan,las he cortado pequeñas y añadido a la bechamel. Ponerlas en las cazuelitas echar queso rallado por encima una bolita de mantequilla y al horno.Servir bien calientes y Bon profit




viernes, 3 de diciembre de 2010

LENTEJAS CON BUTIFARRA NEGRA




INGREDIENTES:

500 gr de lentejas

Una cebolla

Una hoja de laurel

Dos ajos

Unos trozos de tocino entreverado

Media butifarra negra

Aceite y sal

PREPARACION:

Se ponen las lentejas en una cazuela con el agua que las cubra como tres dedos por lo menos,junto con la cebolla entera, los ajos,laurel los trozos de tocino,sal y aceite que hiervan unos 20 minutos añadir la butifarra negra a trozos,y 19 minutos antes de comerlas añadir dos puñados de arroz.

Sacar la cebolla y los ajos puede pasarse por la varita y añadir al caldo .

Servir calientes.

Bon profit


lunes, 8 de noviembre de 2010

MOLDE DE BERENJENAS CON CARNE PICADA






INGREDIENTES

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento rojo
300gramos de carne picada,mitad ternera y mitad cerdo
Medio vasito de vino jerez o blanco
aceite,pimienta,sal
mantequilla,harina,leche para la bechamel

PREPARACION:

Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, ponerlas en un escurridor con un poco de sal.
Poner aceite en una sarten,freir las berenjenas y poner a escurrir en papel de cocina.
Aparte freir la cebolla finamente picada,el ajo,el pimiento una cucharada de tomate,añadir la carne darle unas vueltas,añadir media cucharadita de harina,el vino freir un poco.
Con la mantequilla la harina y la leche hacer un poco de bechamel.No pongo cantidades lo he hecho a ojo que solo es para cubrir.
En un bol colocar las lonchas de berenjena frita cubriendo el fondo,añadir una poca de carne, otra loncha de berenjena,otra de carne y cubrir con las puntas que sobresalen del bol hacia el centro del bol.
Volcar en un plato,echar bechamel por encima y poner al horno 5 minutos para que este caliente.