SALMONETES FRITOS

 

INGREDIENTES: 

250 gr de Salmonetes por persona

Harina

Aceite 

Sal

PREPARACIÓN:

Facilisimos de hacer  

Limpiar  los pescados ,quitar las escamas la tripa y la cabeza

Lavar y secar, pasarlos por harina y freír en aceite de oliva Virgen extra .Sacar a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite . 

Servir recién hechos , son buenisimos.

Bon Profit!!!!! 

CAZUELA DE RAPE

INGREDIENTES

PARA 6 PERSONAS

6  Trozos de rape de 250 gr 

Harina para rebozar  el rape

2  cebollas

4 chalotas

4 dientes de ajo pelados

2 hojas de laurel

2 ramas de tomillo

Vino blanco  1 vaso

18 gambas rojas

18 calamares pequeños

1 kilo de mejillones

500 gr. de almejas

Aceite

Sal

Pimienta 

PREPARACIÓN

Pedir  al pescadero  nos  arregle los trozos de rape limpio de pieles, para llegar y cocinar.

 Poner aceite en una  cazuela plana y freír el rape pasado por harina, cuando esté dorado retirarlo a un plato .

 En este mismo aceite freír la cebolla, las chalotas y los ajos todo muy  picado, agregar el laurel y tomillo salpimentar, dejarlo que se vaya haciendo   muy  lentamente si vemos que se dora muy rápido  añadir un poco de agua y continuar. Añadir los calamares que se sofrían un poco,   el vino blanco  los trozos de rapa que teníamos reservados  dejar cocer por espacio de 15 minutos  después añadir las gambas y las almejas y mejillones que los tendremos abiertos al vapor de antemano.

Servir caliente.

Bon profit  !!!!

PULPITOS SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

PARA DOS PERSONAS

1/2 kilo de pulpitos

Aceite 

Sal

Perejil

Pimienta

Limpia los pulpitos, enjuágalos . Pela y pica los ajos y  el perejil.

Vierte el aceite en una cazuela y fríe en ella los pulpitos a fuego  fuerte. Seguidamente, agrégales el ajo y el perejil picado.

Sazona con sal y pimienta.

Servir de inmediato 

Bon profit !!!!

 

DORADA AL HORNO

NECESITAMOS :

Una dorada de 1 kilo para dos personas.

50  gr. de manteca de cerdo o aceite lo que se prefiera.

Una copa de vino blanco.

1 pimiento morrón,   1 limón.

Una hoja de laurel.

Ajos y perejil.

Se limpia y se escama  la dorada dejandola entera,y se sazona con sal.Se le hacen con el cuchillo unas incisiones en ambos lados,y en cada una de ellas se pone una rajita de limón y una tira de pimiento.

En una fuente de horno se funde la manteca, o se pone el aceite, se pone la dorada y una hoja de laurel; se mete al horno unos 15 minutos ; pasados estos se le echa el vino y se cubre con una mezcla de pan rallado ajos y perejil picados todo mezclado ; se rocia con aceite, y de vez en cuando se le va rociando con la salsa en que cuece.

Tiene que quedar ligeramente dorada.

Bon profit !!!!

SEPIAS CON SETAS VARIADAS

 

INGREDIENTES :

Un kilo de sepias

Medio kilo de setas variadas (pueden ser  de bote)

Dos cebollas gordas

Dos dientes de ajo

Un tomate

Un vaso de vino blanco

Pimienta negra 

Aceite

Sal 

PREPARACION:

 Limpiar las sepias y trocearlas mas bien pequeñas.

 En una cazuela con aceite freír la cebolla que la tendremos cortada de antemano  y los ajos,que se vaya pochando hasta que la veamos transparente,  añadir el tomate pelado y cortado pequeño,  las sepias , el vino  blanco, pimienta,sal, añadir las setas si son de bote escurrir bien y agregar al guiso, dejar que se vaya haciendo por espacio de media hora o tres cuartos, muy,muy  despacio con el fuego muy bajo, o al horno,que se hace despacito y no se agarra. . 

Si las setas las ponemos frescas elegimos un surtido ,las limpiamos troceamos y las pasamos por la sarten con un poco de aceite, despues añadirlas al guiso de la sepias.  

.

Añadir un poco de caldo o agua si hiciese falta, ha de quedar la salsa mas bien ligada .

Servir caliente.

Bon profit!!!!   

LENGUADOS A LA PLANCHA

CENA DE DIETA

UN LENGUADO POR  PERSONA

Hacerlos a la plancha con un poquito de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Mas  fácil imposible.

ACOMPAÑADO  POR DOS ENDIVIAS EN ENSALADA.

Bon profit !!!! 

SARDINAS EN ESCABECHE ( OTRA RECETA)

                                                                                                                                                                      

                                            INGREDIENTES:

Un kilo de sardinas

Harina para rebozarlas

Aceite
Cuatro ajos 

Un vaso  de vino blanco, de los de vino

Medio vaso de vinagre  de los de vino

Unos granos de pimienta blanca

Unos granos de pimienta negra

Un limón

Laurel 

Tomillo 

MODO DE HACERLO:

Las sardinas se preparan limpiándolas,dejándolas vacías, sin escamas ni cabeza, enteras con su espina.
Condimentadas con sal y pasándolas por harina, se fríen  se van poniendo en un recipiente.

En otra sartén se pone 1dl.y medio de aceite del mismo de freír una vez colado.
Se acerca al fuego y se frien los ajos limpios y laminados,se añaden los granos de pimienta blanca y negra rotos,el limón partido a rodajas,una hoja de laurel una rama de tomillo,el vinagre y
 el vino  de una vez.
Cuando esto hierva se vierte sobre las sardinas y se deja reposar 24 horas.

Bon profit !!!!

SEPIAS EN SU TINTA CON MEZCLA DE SETAS

 

 

INGREDIENTES:

Cuatro sepias grandecitas que hacen un kilo y medio

Medio kilo

de setas mezcla de níscalo,rebozuelo,

trompeta amarilla,seta de primavera

Una cebolla grande

Cuatro dientes de ajo

Dos tomates

Un vaso de vino blanco

Arroz blanco hervido

para acompañar

Aceite de oliva virgen extra,sal,pimienta.

PREPARACIÓN:

Se limpian las setas, trocear las mas grandes,dejando enteras las pequeñas, pasarlas por la sartén con un poco de aceite, reservar.

Limpiar la sepias y trocearlas ,saltear las en la sartén con aceite de oliva virgen extra de 5 o 6 minutos.

Retirar la sepias y añadir la cebolla picada, los ajos picados, el tomate picado menuda mente y a fuego lento dejar pochar.

Cuando esté, en su punto ,añadir una cucharada de harina,removiendo para que no se hagan grumos.Agregar el vaso de vino,las sepias, la tinta, salpimentar y que cuezan durante 15 minutos agregar la mezcla de setas que habíamos reservado y que acaben de hacerse,unos 10 minutos mas para que se mezclen bien los sabores.Añadir un poco de agua o caldo si se viera que hace falta.

Servir con un molde de arroz blanco.

Nota

La harina es opcional, su mision es simplemente espesar la salsa.

 

 

 

RAPE AL HORNO

 

INGREDIENTES

Un rape fresco por persona,pedir al pescadero que nos lo arregle para la brasa ,o para el horno,dejando la cabeza si quitarle los dientes.

 Como podéis ver, feo es un rato,pero queda muy rico.

Un cuarto de vaso de vino blanco.Aceite, sal,ajos,una cayena,un chorrito de vinagre.

 

PREPARACION

 

Colocar los rapes en una bandeja de horno,regarlos con un poquitin de vino blanco  aceite,sal y a horno fuerte 10 minutos.

Mientras tanto en una sarten poner aceite de oliva  virgen extra, freir unos cuantos dientes de ajo cortados a láminas,  vigilando que no se quemen,añadir un trocito de cayena,el vinagre, sacar el pescado del horno y rociar con el refrito bien caliente.

 

Bon profit!!!!! 

 

 

 

 

MERLUZA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

4 rodajas grandes de de merluza

aceite de oliva

 30 gr.  de mantequilla

zumo de limón

1/2 vaso de vino blanco

200 gr. de champiñones
150 ml de de nata líquida para cocinar
pimienta y sal

PREPARACION:

En una fuente resistente al horno se pone el aceite de oliva y encima se colocan las rodajas de merluza, salpimentar.

 Se rocían con el vino blanco y unas gotitas de zumo de limón.

Se pone un poquito de mantequilla encima de cada rodaja de merluza y se meten en el horno, previamente calentado,   se dejan unos diez minutos  hasta que las rodajas estén hechas.

Mientras tenemos metida la merluza en el horno, vamos preparando los champiñones.

Se cortan en láminas y se ponen en un cazo con mantequilla. Se deja unos 10 minutos a fuego mediano hasta que estén hechos.

Una vez hechos se le añadiran la nata para cocinar removiéndolo bien todo y cociendo la nata a fuego suave. Se le echa esta salsa a la fuente de las rodajas de merluza y se vuelve a meter en el horno casi apagado para que caliente todo junto.

La  receta esta copiada de cocinando con Amaranda. 

Bon profit!!!!

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

Las receta  está calculada para cuatro personas

Dos calamares por persona,de una medida mediana

300 gramos carne de cerdo

1 huevo,2 cebollas,tres tomates

tres ajos,perejil,aceite

un poco de harina

medio vaso de vino blanco.

Se limpian los calamares y se dejan enteras las bolsas;los tentaculos y las aletas se pican muy finos; se pica también la carne,junto con un diente de ajo y perejil;se mezcla todo lo picado y se amasa con un huevo,sazonado con sal,y con esto se rellenan los calamares que se cierran con un palillo.

En una cazuela con aceite se sofríen los calamares previamente pasados por harina se les añade las cebollas picadas,los ajos y a medio freír se agregan los tomates,pelados y picados se añade el vino y un cacito de agua, se sazona con sal y se dejan cocer a fuego suave.Tiene que removerse a menudo porque los calamares se pegan facilmente en la cazuela.

Se puede acompañar con un molde de  arroz blanco.

Yo usé arroz  integral 

Bon profit!!!!  

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES :

1 kilo de sardinas

Aceite

Vinagre, medio vasito

Harina

Una cucharita de pimentón

Una hoja de laurel

Cuatro dientes de ajo

Una cebolla cortada en rajas

Una rama de tomillo

Sal

PREPARACIÓN:

Se limpia el pescado,se sazona con sal y,pasado por harina, se fríe; a medida que se va friendo se coloca en una cazuela.

En el aceite que ha sobrado se le añade un poco   más de aceite,el suficiente para que quede cubierto el pescado; se fríe en el la cebolla,los ajos,la hoja de laurel,el tomillo,la cucharadita de pimentón y el vinagre se sazona con sal;después de frito se echa en la cazuela que contiene el pescado; una vez frío se tapa.Puede guardarse muy bien cinco o seis días .

Bon profit!!!

Se puede hacer con cualquier otro pescado Atún ,Besugo.

RAPE FRITO ACOMPAÑADO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

Dos rodajas de rape por persona

Cuatro gambas

Harina

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:
Salar los trozos de rape.
Poner la sarten con aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite  añadir el 
pescado pasado antes por harina. Las gambas hacerlas a la plancha y ya esta  al plato.

Servir de inmediato.

Bon profit!

MEJILLONES PICANTES CON TOMATE

INGREDIENTES :

Dos kilos de mejillones

Un bote de tomate natural

Una pimienta de Cayena

Aceite

PREPARACION:

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla tapados para que se abran,vigilar y sacar del fuego inmediatamente que estén abiertos.

Cuando se enfrian un poco quitarles las conchas y reservar

En una sartén freír el tomate triturado, añadir un poquito de azúcar para quitar acidez al tomate,el pimiento de cayena sacando las pepitas para que no pique tanto . Agregar los mejillones y dejar cinco minutos que hagan chup chup..

Servir inmediatamente

Bon profit!

 

El mejillón es un alimento delicioso que proporciona notables beneficios para nuestra salud.

Nos proporciona proteínas de alta calidad biológica (unos 12 gramos por 100 gramos). Contiene muy pocas grasa (menos de 2 gramos por 100 gramos) y poco colesterol (menos de 30 mg por 100 gramos) lo que lo convierte en un alimento bajo en calorías (menos de 80 kcal por 100 gramos). Es un alimento muy adecuado para planes de adelgazamiento ya que, además, se puede cocinar sin necesidad de incrementar su valor energético.

SEPIETAS A LA BRUTA.

INGREDIENTES:

Un kilo de sepias pequeñas,sin limpiar

Ajo y perejil picados

Aceite

PREPARACIÓN.

Y en efecto, no se limpian; se ponen en una sartén con aceite bien caliente, un poco de perejil y ajo picado. Hacerlas rapidamente para que no se endurezcan.

Deliciosas. Y mas facil imposible eso si tienen que ser pequeñitas.

Bon profit

ESCALIBADA CON BACALAO

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo asado

1 Pimiento verde asado
1 Berenjena asada
200 grs de bacalao desmigado y desalado
Aceite virgen extra

Vinagre de Modena
Sal .

Sacar la piel y las semillas del pimiento y hacer tiras, lo mismo que la berenjena.

Poner las tiras en el fondo de una plata de servir aliñado con un poco de aceite y sal

Poner el bacalao tambien a tiritas por encima volver a aliñar con aceite y unas gotas de vinagre

Bon profit.

Receta de Rosa Mª Torradas.

Gracias Rosa

EMPANADILLAS DE ATÚN , HUEVO DURO, PIMIENTO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

Un paquete de obleas para rellenar ( yo uso la cocinera)

Una lata de atún de 175 gr.

Un pimientos morrón de lata .

70 gr. aceitunas rellenas o las normales sin hueso.

Dos huevos duros

PREPARACIÓN

Poner a cocer los huevos en agua durante 10 minutos,sacarlos pasarlos por agua fría,pelarlos y poner en un bol cortándolos muy menudos,añadir el pimiento cortado igualmente

muy pequeño,las aceitunas cortadas y el atún habiendo escurrido antes el aceite.con un tenedor se va mezclando y chafando todo y con esta farsa vamos rellenando las empanadillas,con el dedo o un pincel se humedece ligeramente el borde de la empanadilla y con un tenedor se va chafando un poquito el borde para que quede bien sellado.

Poner aceite en una sartén y se van friendo,sacar y poner  sobre papel de cocina. 

También se pueden hacer al horno.

Bon Profit

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• Un kilo de pulpo
• 2 cucharadas de pimentón picante
• un buen chorro de aceite de oliva
• sal

PREPARACION:

Preparar una olla con agua con sal

.Cuando empiece a hervir sumergir el pulpo

dejarlo que hierva durante 30 minutos,yo le añadí un corcho de botella al agua me dijeron que quedaba mas tierno,( no se si sera verdad)

Sacarlo escurrir,y cortarlo a rodajas

Ponerlo en un plato y rociar con el pimentón y aceite de oliva

Servir

Bon profit.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Una lata y media de pimientos de piquillo (26 piezas)

500 gr de migas de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1/4 l de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

1 cucharadita de harina de maíz

aceite de oliva

½ litro de nata

Pimienta

Sal



PREPARACION:

En una sartén con 50 gramos de mantequilla pochar una cebolla cortada menuda , incorpora la harina, añadir la leche, sal y pimienta remover poco a poco que no se hagan grumos, añadir el bacalao desmigado, y darle vueltas hasta que nos quede una bechamel espesa para poder rellenar los pimientos.

Rellenar los pimientos con esta mezcla (unos20 pimientos)y colocarlos en una fuente.

PARA LA SALSA

En una sartén freír un diente de ajo a laminas, que se dore, pero que no se queme que amargaria, añadir los seis pimientos,que habremos apartado, triturar con la varita y añadir la nata dar vueltas que se vaya espesando,hasta que veais que está a vuestro gusto,yo añadi una cucharadita de maizena porque la encontraba un poco clara,rociar los pimientos con la salsa.

Bon profit

CAZUELITAS DE VIEIRAS Y GAMBAS

INGREDIENTES.

Dos bolsas de vieiras y una de gambas peladas
una cebolla
mantequilla una cucharada
harina tres cucharadas
una botella de crema de leche
leche
nuez moscada,muy poquita
aceite
sal
queso rallado

PREPARACION:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos la mantequilla, las tres cucharadas de harina,darle unas vueltas para que no sepa a harina cruda, añadir la crema de leche, la leche, ha de quedar una crema bechamel ni tan espesa como para croquetas ni muy clara.
Las vieiras y gambas las he pasado por otra sartén que suelten el agua,poco hechas para que no se endurezcan,las he cortado pequeñas y añadido a la bechamel. Ponerlas en las cazuelitas echar queso rallado por encima una bolita de mantequilla y al horno.Servir bien calientes y Bon profit