TATAKI DE ATUN

INGREDIENTES:

 Lomo de atún, a ser posible rojo.

( La cantidad dependerá de los comensales; se puede calcular 2 tajadas por persona, unos 800 grs. )

Salsa Teriyaki
Salsa de Soja
Salsa Perrins
Zumo de Limón
Sal
Pimienta (opcional)
Semillas de Sésamo

ELABORACIÓN:

mezclar en una bol las salsas con el zumo de un limón
( la cantidad de salsa será un 1/2 vasito de los de  vino de cada salsa )

Salpimentar el lomo de atún ( cuidado con la sal puesto que las salsas ya son sabrosas, yo no le pongo sal )

Poner la mezcla de las salsas en un recipiente de cristal y meter el lomo de atún a macerar.

El tiempo de maceración dependerá del gusto de cada uno pero yo recomiendo que al menos sean 4 horas para que el atún tome el sabor , yo suelo dejarlo desde el día anterior.

Sacar el atún y marcar en la sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Sacar y cortar en lonchas al gusto y emplatar.
Aliñar con la salsa que nos haya quedado en la bandeja de maceración con unas semillas de sésamo.

Se puede acompañar con ensalda o con una patata al horno o hervida.

Bon Profit.

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO:

INGREDIENTES:

Para dos personas  cuatro carrilleras

Una cebolla a trozos

Dos dientes de ajo

Dos zanahorias

Un vaso de vino seco

Sal 

Pimienta

ELABORACIÓN:

Poner las carrilleras en la bandeja de horno con todos los ingredientes a horno flojito primero y mas fuerte al final para que  se doren.Sacarlas y pasar la salsa por el pasapure o chino por encima. Yo las acompañe con berenjena  a la plancha.

Bon Profit

COULANT

INGREDIENTES

Volcán de Chocolate (Thermomix)

INGREDIENTES:

170 gr. de chocolate fondant
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
3 huevos
3 yemas de huevos
60 gr. de azúcar
50 gr. harina de reposteria.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 240º
2. Poner en el vaso el chocolate en trozos grandes y rallar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Incorpore la mantequilla y programar 3 minutos, 80º, velocidad 2.
4.Añadir los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 3.
5.Por último, agregar la harina y programar 15 segundos, velocidad 3.
6.Colocar la mezcla en moldes individuales,, previamente engrasados con mantequilla.
7.Introducir los moldes en el horno durante 6 minutos.
8.Sacar, desmoldar y servir.

Bon Profit

PIERNA DE CABRITO AL HORNO:

INGREDIENTES

Una pierna de cabrito por persona  unas patatas

pequeñas.

Aceite  sal y pimienta .

ELABORACIÓN:

Poner las piernas y las patatas en la bandeja del horno con un pellizco de sal,pimienta y un poco de aceite  y en 20 minutos listo para comer.

Bon Profit

RISOTTO DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:

1 Kg  chipirones
400 gr arroz
1 cebolla
Perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito natural
Un chorrito de vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

 Limpiar los chipirones, retirando la pluma transparente, estos como son tan pequeños no hace falta mas.
Saltearlos en una sarten con un poco de aceite,a fuego fuerte para que no se endurezcan.

 Pelar y picar la cebolla muy fina; poner en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla casi como confitura.

 Añadir el tomate  a la sartén, dejándolo cinco minutos.

Añadir el arroz, el vino blanco, el caldo de pescado poco a poco
añadir los chipirones y el ajo picado con el perejil.

Sal y pimienta.

Darle vueltas sin dejarlo hasta que el arroz este cocido 19 minutos mas o menos depende del gusto.

Si los chipirones fueran duros darles antes 15 minutos de cocion.

Bon Profit

ALUBIAS DE SANTA PAU CON CALAMARCITOS

INGREDIENTES:

1 Kg. de alubias

1 Kg. de chipirón (calamar pequeñito)

2 ajos

Aceite

ELABORACIÓN:

Freir los calamares en la sarten con un poco de aceite,el fuego fuerte, si sueltan agua tirarla. En otra sarten poner aceite, freir los ajos y a continuacion las judias darles unas  vueltas añadir los calamarcitos y ya esta listo para servir. 

Bon Profit

LOMO AL HORNO CON MOSTAZA.

Sencillisimo.

Un trozo de cinta de lomo untado con mostaza, medio vaso de vino blanco, sal y al horno. 

En 20 minutos estuvo hecho ,cortar a lonchas  y servir. 

Queda muy bueno.

Yo hice un trozo de 1 kilo. 

Bon Profit

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Muslos de pollo rellenos de jamón y queso, rustidos con cebolla, ajo, un tomate, sal, pimienta, vino de jerez y setas para acompañar.

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Bon Profit

HABAS Y GUISANTES CON BUTIFARRA NEGRA

Muy fácil de hacer:

INGREDIENTES:

habas pequeñitas congeladas

guisantes,

cebolla tierna,

ajos tiernos.

un poco de beicon 

butifarra negra

un chorro de vino blanco 

sal y pimienta 

ELABORACIÓN:

Hervir muy lentamente las habas y los guisantes

Hacer un buen sofrito con la cebolla y los ajos tiernos, agregarle las rodajas de butifarra y el beicon y saltear, agregar posteriormente las legumbres que ya hemos hervido y escurrido, añadir el chorro de vino blanco y dejar unos minutillos a que reduzca,

Salpimentar al gusto

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Bon Profit

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES

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Mantequilla (para engrasar el molde)

300 gr de harina (y  un poco mas para espolvorear el molde)

Un yogur natural

4 huevos

240 gr. de azucar

120 gr. de aceite de girasol

Un sobre de levadura  quimica

Un pellizco de sal

PRECALENTAR EL HORNO A 180º

ELABORACIÓN:

Engrasar el molde con la mantequilla y espolvorear ligeramente con la harina.

Poner en un bol  el yogur, los huevos,el azucar,el aceite la harina la levadura y la sal. Batir .Yo le puse cerezas verdes y rojas picadas  dentro y por encima almendras y avellanas tostadas y las rompi un poco con el rodillo.Un poco de azucar y al horno me tardo unos 40 minutos pero tuve que bajarlo un poquito.

Bon Profit

ARROZ MIXTO

                                                            

INGREDIENTES:

Para 4 o 5 personas

400 gr de arroz

2 piernas de conejo troceadas

Un cuarto de muslo de pollo troceado,o dos alitas.

300 gr de costilla de cerdo a troceado

350 gr de cigalas

500 gr de sepia a trozos.

300 de almeja

500 gr de mejillones

Una cebolla cortada muy pequeña

2 ajos

Un pimiento rojo a trozos

Cuatro cucharadas de tomate sin pieles ni semillas

200 gr  de guisantes

Sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiar y abrir al vapor las almejas y los mejillones,sacar una concha y reservar.

Poner aceite en la paella,freir el conejo, el pollo .la costilla,cuando esta dorado sacarlo y reservar.

Poner las cigalas darles una vuelta  y sacar y reservar.Freir los dos ajos  y cuando estan dorados sacarlos.

Añadir la cebolla cuando este casi dorada añadir el pimiento el tomate,despues las sepias el conejo,pollo,costilla,  los guisantes salpimentar y que fria todo un rato. Picar los ajos fritos y añadirlos.Añadir el arroz caldo de pescado, el de abrir los mejillones y almejas. O agua si no se tiene caldo . Un litro y medio de caldo  mas o menos. Cocer 10 minutos,colocar los mejillones almejas y cigalas por encima que tenga buena presencia y cocer 6 minutos.Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.Y servir.

Bon Profit

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

8 huevos

2 latas de atun

2 pimientos de lata

150 gramos de aceitunas

Mayonesa

PREPARACION:

Cocer los huevos,partirlos por la mitad,sacar las yemas a un bol,  apartar tres o cuatro trozos de las yemas para adornar, el resto mezclar con el atún el pimiento las aceitunas todo picado menudo,añadir una cucharada de mayonesa y mezclar bien,rellenar las mitades de los huevos y pasar las yemas que hemos apartado por encima con la maquina de picar queso o un colador con agujeros medianos. 

Bon Profit

SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES.

INGREDIENTES:

1 kg de sepia

600 gramos de patatas

200 gramos de guisantes

Una taza de aceite de oliva

Un vaso de vino blanco

Una cebolla

Dos ajos

Sal

Pimenton  dulce

Pimienta

Una hoja de laurel

PARA LA PICADA:

Dos rebanaditas de pan frito

8 Almendras tostadas

8 Avellanas

PREPARACION:

En una cazuela ponemos el aceite,la cebolla cortada pequeña los ajos,cuando este sofrito añadir la sepia el pimentón,la pimienta,laurel,el vaso de vino blanco,al rato las patatas los guisantes y cuando faltan diez minutos añadir la picada.

Servir bien caliente y si se quiere un poco de mayonesa con un ajo para

acompañar.

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

 INGREDIENTES:

200gr de arroz

Una cebolla.

Medio pimiento rojo

Media berengena

Dos tomates

100gr de guisantes

100gr de setas

2 alcachofas

2ajos

Aceite

Sal

Azafran 

ELABORACIÓN:

Freir la cebolla cortada muy pequeña,los ajos,despues las verduras,lo ultimo el tomate pelado y a trozos,azafran,sal,el arroz y  el agua yo la voy añadiendo poco a poco como para un  risoto.

Cocer de 17 a 19 minutos.

Bon Profit !!!

CREMA DE CHAMPIÑONES

      

INGREDIENTES :

Un cuarto kilo de champiñon de parís.
Una cebolla.
Dos patatas medianas.
Una cajita de crema de leche.
Agua
Sal.
Pimienta.
Aceite.

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en la cazuela,freír la cebolla,añadir  las patatas, los champiñones, que se fría todo un poco,sal,pimienta,un poco de agua,y cuando este todo cocido, añadir la crema de leche a gusto de cada uno,pasarlo por la batidora  y servir bien caliente.
Unas láminas de champiñon frito para adornar.
                          

Bon Profit

PATAS DE CERDO

INGREDIENTES

4 Patas de cerdo partidas por la mitad,
dos cebollas,
tres  ajos,
un puerro,
laurel,
una ramita de tomillo,
sal
pimienta en grano.

ELABORACIÓN:

Poner a hervir las patas  cubiertas de agua con el puerro,un diente de ajo.una cebolla,laurel,el tomillo,sal,y la pimienta en grano.Cocer las patas una hora y media  mas o menos.
Sacarlas  dejarlas enfriar y deshuesarlas .
Hacer un sofrito con la cebolla picada fina,ajo ,perejil, una cucharadita  de harina un poco de agua de hervir las patas,cuando ya este hecho el sofrito añadir los trozos de pata deshuesadas .
Hacer una picada con almendras ,avellanas,piñones,un ajo.
y añadir a las patas.

( La receta es con la pata  pasada  por harina y huevo, fritas y añadirla a la cacerola pero ya engorda demasiado.)

Bon Profit

RAGOUT DE TERNERA CON PATATAS

INGREDIENTES

Un kilo de ternera a trozos.
2  cebollas.
2  dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
500 gr de patatas.
2  zanahorias.
2  cucharadas de tomate triturado.
Una cucharada de harina.
8 cucharadas de aceite de oliva
Una ramita de tomillo muy pequeña que da mucho sabor.
Una hoja de laurel
sal, y pimienta.

ELABORACIÓN.

Calentar el aceite en la cacerola poner la carne pasada por harina, darle unas vueltas,  añadir la cebolla, ajos, zanahoria  todo cortado pequeño ,el tomate,el vino las hierbas,sal pimienta una taza de agua o caldo si se tiene.y que cueza 20 minutos mas o menos, añadir las patatas y cocer 15 minutos.
Servir bien caliente.

Bon Profit

ALCACHOFAS CON PATATA AL MICRO.

                 
Limpiar tres alcachofas por persona ,partidas por la mitad ,dos patatas pequeñas,un poco de sal,pimienta,al microondas  unos 8 o 10 minutos y cuando esten  a vuestro gusto un poquito de aceite de oliva.

Bon Profit

ARROZ CON RESTOS DE POLLO Y CONEJO RUSTIDOS

(COCINA DE RECICLAJE).

Deshuesar los restos de pollo y conejo.

En una cazuela plana poner un poco de aceite, un puñado de setas, champiñones Pueden ser, carreretas, girgulas, etc, dar unas vueltas añadir el resto del rustido, un poco mas de caldo, el arroz y la carne que habíamos deshuesado. En un cuarto de hora la comida hecha.

Bon Profit

SALSA ROQUEFORT

150 gr. de queso roquefort


Media botella de crema de leche, o similares Ram

Un pelin de sal, pimienta, unas gotas de limón, un poquito de aceite, unas gotas de Perrin, un poquitín de nuez moscada rallada y unas gotas de coñac se mezcla con un batidor y ya esta lista,

Es muy buena para acompañar endivias.