ARROZ DE MARISCO Y LANGOSTA

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

3 dientes de ajo

Una cebolla rallada

 Medio pimiento rojo rallado

2 tomates rallados 

400 gr de almejas

2 sepias troceadas pequeñas

3 cigalas

3 gambas

1 langosta

Caldo de pescado si se tiene  

Aceite

Azafrán

Sal 

PREPARACIÓN

 Se limpia el pescado. Las almejas se ponen en un cazo al fuego, sacar en cuanto se abran y reservar.

Poner aceite en una  paella o en una  cazuela freír los ajos pelados hasta que queden dorados y se sacan;  seguidamente se ponen las cigalas, las gambas, la langosta que se doren un poco sacar y reservar,   freír la cebolla y cuando este dorada agregar el pimiento, los  tomates rallados. Una vez sofrito añadir la sepia se deja cocer unos 15 minutos, añadir el azafrán, sal, se echa el arroz mezclando bien y manteniéndolo al fuego hasta que se dore.

Añadir el caldo, dos tazas por cada taza de arroz.

 Cuando hierva 10 minutos añadir la langosta ,las cigalas, gambas,  almejas. Colocándolo  todo bien distribuido; dejar que hierva 9 minutos y servir en la misma paella.

Bon profit !!!!

POCHAS CON CONFIT DE PATO Y COSTILLA ADOBADA

INGREDIENTES:

Para cuatro personas 800 gramos de pochas  de bote ya cocidas

Cuatro muslos de pato  en confit, de lata  suelen salir cuatro o cinco piezas

Cuatro tiras de costilla adobada.

Dos zanahorias

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Medio vasito de vino blanco

Un vaso de caldo

PREPARACION: 

Con un poco de la manteca del confit ponemos a freír una cebolla  picada muy menuda con el ajo, las

zanahorias, agregamos  la costilla,  un poco de vino blanco, dejamos cocer hasta que

este blandita la costilla, añadimos las pochas, un poco de caldo o de agua, los muslos del pato y que de un hervor muy lentamente.

Mover con mucho cariño que las pochas son muy delicadas. 

Bon profit!!!!!

SOPA DE PESCADO DE DIETA Y SENCILLA

 

INGREDIENTES:

Una cabeza de merluza

Una cebolla 

Cuatro dientes de ajo

Una hoja de laurel

Una rama de tomillo

Unas ramas de perejil

Pimienta,sal,aceite

250 gr de mejillones de los pequeñitos

400 gr de rosellona

Cuatro gambas rojas

Dos cucharadas de fideos de cabello de ángel

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones y la rosellona y ponerlos  al fuego en un cazo para que se abran,apartar del fuego, sacarlos de las conchas, dejar unos cuantos con su concha  para adornar el plato  y reservar.

En una cazuela con agua poner a hervir la cabeza de la merluza con todas las hierbas cebolla,ajo,laurel, tomillo,perejil,sal,  pimienta y aceite que hierba todo unos  15 minutos, colar el caldo y reservar.

Sacar la carne de la cabeza para añadir al caldo .

 En una cazuela poner el caldo y cuando hierva añadir  el cabello de ángel, la carne que hemos sacado de las galtas de la cabeza, las rosellona y mejillones y las dos gambas a la plancha  encima.

Es casi sopa de enfermo ,no lleva sofrito que a veces es lo que no sienta bien.

Bon profit

ALUBIAS CON ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

800 gr de alubias cocidas de antemano

800 gr de almejas frescas

Una cebolla

Cuatro dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Un poco de pan rallado

Aceite

PREPARACIÓN:

Poner  aceite en la sartén y freír la cebolla picada muy menuda, después añadir los ajos igualmente picados, cuando ya veamos que esta frita sin llegar a dorarse  agregar una cucharadita de pan rallado el vino y

perejil picado, las almejas hasta que se abran.

Añadir las alubias que tenemos reservadas, mezclar con mucho cariño y servir.

  

GAZPACHO ANDALUZ CON THERMOMIX

 

Como todavía tenemos  buen tiempo aun viene de gusto un vaso de gazpacho.

 

INGREDIENTES:

 

 1 Kg. de tomates rojos y muy maduros 

 1 diente de ajo

 1 pimiento rojo o verde

1   cebolla

 1 pepino pelado 

30 gr de vinagre

50 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

4  cubitos de hielo

 1/4  de litro  de agua fría

dos rebanadas de pan seco.

 

 

 PREPARACION:

Poner en el vaso todas las verduras, el pan el  vinagre, la sal y el hielo y programar 30 segundos, velocidad 5 y a continuación programar 3 minutos velocidad 10.

Añadir el aceite y programar 2 segundos ,velocidad 7.Puedes pasarlo por el chino o el pasapurés para que quede fino, y sin pieles.

 

Puede servirse con trocitos de cebolla, tomate, pimiento, pepino, huevo duro todo  cortado en trocitos pequeños y servir  todo por separado en rabaneras.

 

Bon profit !!!!



 

 

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ENSALADA MEZCLUM CON LANGOSTINOS, Y QUESO DE BURGOS.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Una bolsa de mezclum  de lechugas o de brotes tiernos

20 langostinos cocidos

Queso de Burgos, un trozo o cuatro quesos  pequeños

Maíz dos cucharadas

2 tomates

1 pimiento verde

Pepinillos

Unas rodajas de guindilla

Sal, aceite

pimienta.

Preparar una vinagreta con el pimiento,tomate,pepinillos todo cortado muy menudo, unas rodajas de guindilla, aceite de oliva virgen extra, vinagre sal y pimienta, dejar un rato en reposo para que se mezclen los sabores.

Repartimos la ensalada en los platos añadimos los langostinos, el queso troceado, el maíz y rociar con la vinagreta que hemos preparado.

CONEJO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 un conejo grande en trozos

150 gr. de beicon en lonchas gruesas

1 cebolla gorda

2 cucharadas soperas de aceite

50 gr. de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

1 ramillete  de laurel, tomillo y perejil

1/2 litro de cerveza

sal y pimienta

PREPARACION:

Partir  el beicon en tiritas. En una cacerola poner el aceite con la mantequilla añadir las tiras de beicon, freír  hasta que empiecen a dorarse; sacarlas y reservarlas.

En este mismo aceite sofreír el conejo hasta que se dore, añadir la cebolla cortada menuda, el beicon, espolvorear con la harina dar unas vueltas, salpimentar, rocíe con  la cerveza, y añada  el ramillete de hierbas. Dejar que cueza durante una hora y cuarto muy lentamente ,ha de quedar una salsa trabada.

ARROZ A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

400 gr. de arroz

400 gr. de sepia

300 gr. de gambas rojas

16  mejillones

300 gr. de almejas

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

200 gr de tomate

 1 pimiento morrón

Aceite

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpia el pescado. Los mejillones y las almejas se abren al vapor en una sartén al fuego que se tendrá tapada hasta   que se abran; luego se les quita la concha vacía.

En una sartén de dos asas se pone aceite y se fríen los ajos hasta que se doren, y se sacan; seguidamente se fríe la cebolla finamente picada, y cuando está bien dorada se le añade los tomates pelados y  picados. Una vez sofrito se ponen las sepias cortadas a cuadritos; después de dejarlas cocer unos diez minutos ,se echa  el arroz mezclándolo bien con los demás ingredientes manteniéndolo al fuego hasta que se dore. Antes de cocer el arroz, es preferible dejar trascurrir un par de horas.

Pondremos de nuevo la sartén al fuego y cuando se haya calentado su contenido, echaremos agua hirviendo, o caldo de pescado mejor todavía, dos tazas de caldo  por cada una de arroz, que 100 gr viene a ser una taza de las de café o un poco mas si vemos que hace falta. Cuando hierva bien se agregan las gambas,coloncándolo todo bien distribuido; se sazona con sal pimienta

el pimiento cortado en tiras, finalmente  los mejillones  y las almejas.

Es muy importante que el arroz hierva uniformemente durante 15  minutos, primero a fuego vivo y luego un poco moderado. Se sirve en la misma sartén.

PD. se pone también rape y cigalas pero yo este día no tenia.

ENSALADA DE BACALAO ( ESQUEIXADA DE BACALLA´ )

INGREDIENTES:

 

Para dos personas

250 gr de bacalao desalado

2 tomates rojos

Medio pimiento rojo

 Olivas negras

Aceite de oliva Virgen

Sal, pimienta negra y unas gotas de vinagre de vino.

 

PREPARACION:

Desmigamos el bacalao ya desalado  con los dedos y lo ponemos en un plato

Cortamos los tomates y el pimiento bien menudos y lo ponemos en el plato,  agregamos las olivas  le añadimos la sal, pimienta vinagre y aceite .

 

Bon profit !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ARROZ LIMPIO " TOT PELAT "

 

INGREDIENTES:

 

400 gr de arroz

2 l de fumet de pescado,

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

Una rama de perejil

250 gr de sepia

250 gr de almejas

400 gr de mejillones 

16 gambas rojas 

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

 

Para el fumet:

200 gr de Galeras

1/2 kg. de cabeza de rape

1/2 kg. de pescado para caldo

Una cebolla

Un puerro

Dos tomates

dos litros de agua

Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras del fumet a dados y colocarlos dentro de una olla con agua, juntamente con los pescados y un poco de sal. Dejarlo cocer durante 30 minutos, seguidamente colarlo .

Poner la paella al fuego con aceite, freír las gambas peladas sacarlas y reservarlas. Freír las sepias. Tirar una picada de ajo y perejil, añadir el tomate pelado y triturado dejar que reduzca.

 Cuando el sofrito está bien concentrado añadir el arroz, darle un par de vueltas con una cuchara

de madera 

A continuación añadimos el fumet de pescado (el doble del volumen del arroz) sazonamos con un poco de sal el  azafrán y dejarlo  cocer durante 15 minutos.

 Después colocar las almejas, mejillones, gambas todo pelado y limpio dejar que cueza 4 minutos mas y¡¡¡ a la mesa!!!.

 

Bon profit !!!!!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HABAS CON BECON

 

Para dos personas, si son frescas y con vaina 2 kilos al pelarlas quedaran en 500 gr.

 

INGREDIENTES :

500  gr. de habas

  150  gr. de beicon

Una cebolla tierna

Dos ajos

Aceite

Pimienta

Sal

Vino blanco medio vasito

 

PREPARACIÓN

 

En una cazuela con aceite al fuego  rehogar el beicon, sacar y reservar.

En la misma cazuela  añadir los ajos y la cebolla pelados y troceados ,

y dejar sofreír  después agregar las habas, el vino, dejar que vaya cociendo lentamente añadir un poco de  agua o caldo si hiciese falta, cocer a fuego lento durante 30 minutos .

Antes de acabar la cocción añadir el beicon, sal, pimienta. 

Servir caliente 

 

Bon Profit !!!!!  

 

 

  

POLLO AL HORNO CON QUENELLES DE CALABAZA ASADA

 

INGREDIENTES :

Cuartos traseros de pollo

Media calabaza asada al horno

Un poco de aceite, sal y pimienta

Perejil picado

PREPARACIÓN:

  Asar el pollo en el horno solo  con un poquito de sal .

 Asar también la calabaza al horno, cuando tengamos asada la calabaza quitamos la piel que sale fácilmente

y la chafamos con un tenedor añadir sal y pimienta un poco de aceite y con dos cucharas dar forma a las quenelles

Adornar con perejil picado. 

Bon profit !!!!

 

 

 

 

 

CREMA DE CALABACIN

 

INGREDIENTES: 

Una cebolla pequeña

Un puerro

Cuatro calabacines 

Dos quesitos 

Un poco de aceite

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta

Un poquito  de foie gras  de pato

Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Poner una olla al fuego con un poco de aceite, añadir la cebolla cortada pequeña, el puerro y que se vaya sofriendo después echar el calabacin troceado, salpimentar, añadir 300 ml de agua o caldo . Pasados 25 minutos añadir los dos quesitos.

Pasar por la batidora y encima dos trocitos de foie gras. 

CARACOLES EN SALSA

•  PARA 4 PERSONAS
• INGREDIENTES:

• 1  kilo y medio  de caracoles 
• 150 gr de jamón curado
• 150 gr de chorizo
• 250  gr de cebollas
• 200 gr de tomates maduros
• 1 dl de caldo de carne
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla
• 2 pimientos de lata
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 ramito compuesto(laurel,tomillo y perejil)
• 1 zanahoria
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar bien los caracoles en abundante agua fría,varias veces, para que suelten la baba hasta que salga el agua bien clara. 

Ponerlos a cocer en una olla cubiertos de agua fría,aumentando la intensidad del fuego para que el agua vaya calentándose y los caracoles salgan de sus conchas. Comprobar que hayan salido todos de las conchas.Entonces, subir el nivel del fuego y dejar en ebullición fuerte y rápida para que los caracoles queden fuera de las conchas.;dejar hervir 5 minutos.

Sacarlos de la olla y dejarlos escurrir.Desechar los que no hayan salido de su concha.Volver a poner en la olla,cubrir de agua fría,añadir el ramito compuesto,la cebolla,sal,unos ajos y la zanahoria.Dejar hervir lentamente unas dos horas, y ya podemos prepararlos.

En una cazuela poner aceite rehogar la cebolla picada fina y unos cuantos dientes de ajo.Cuando empiece a tomar color,añadir el jamón y el chorizo cortados pequeños,los pimientos, la guindilla,remover y dejar que se sofrían durante unos minutos,añadir los tomates pelados y sin pepitas cortados en dados,y el caldo.

Incorporar los caracoles y dejar cocer todo junto una hora.Comprobar el punto de sal y  añadir pimienta.

Estarán mas sabrosos si se comen de un día para otro. 

Servir calientes.

Bon profit!!!!

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO DE ORENSE UN POCO MODIFICADA

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas

Una pierna de cordero cortada en cuatro trozos dejando el brazuelo para otro guiso

Han de ser unos trozos hermosos, de tres o cuatro  centimetros de grueso.

Cuatro cebollas grandes

Cuatro zanahorias

600 gr. judías del ganchet (u otras) ya  cocidas

100 gr. de mantequilla

Medio vaso de vino blanco

Un chorrito de brandy

Pimienta negra en polvo

Perejil

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner aceite y mantequilla a calentar ,pasar los trozos de cordero por harina y freir hasta que se doren por ambos lados, sacar y reservar.
Añadir las cuatro cebollas picadas finamente y las zanahorias a rodajas.
Colocar los trozos de carne si puede ser sin sobreponerlos,salpimentarlos,añadir  el perejil en un ramito atado para poder sacarlo entero.
Agregar el vino  el brandy y un poco de caldo o agua si hiciera falta.
Dejar cocer lentamente por espacio de 50 minutos;  añadir las judías para que se mezclen los sabores , pasados 30 minutos mas y vigilando que no se queden secas,pueden emplatarse.

 

SOLOMILLO DE CORZO EN SALSA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

Para 2 personas

6 trozos de solomillo de corzo 

1 cebolla mediana

2 ajos

1 zanahoria

Medio tomate

1 vasito de vino

Harina

Sal

Pimienta 

Aceite de oliva Virgen extra 

2 patatas medianas

PREPARACIÓN: 

Pasar los trozos de solomillo por harina y freirlos en aceite caliente , vuelta y vuelta sacar y reservar,en el mismo aceite freír la cebolla picada, los ajos la zanahoria, el tomate, el vino ,pimienta y sal, un vaso de agua poner la carne y que vaya cociendo lentamente durante 25 minutos. Pasar la salsa por el chino y volver a ponerla junto con la carne. Freír las patatas y añadirlas al guiso,servir de inmediato.

Bon profit!!!!! 

PATAS DE CERDO ESTOFADAS Y ACOMPAÑADAS DE CALABACIN EN TEMPURA

 

Para cuatro personas

Cuatro patas partidas por la mitad

Una cebolla gorda

Cuatro dientes de ajo 

Una hoja de laurel

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Aguardiente

Vino blanco 

Dos tomates

Dos calabacines

Harina de tempura (yo uso la de mercadona) 

Las patas partidas por la mitad y después de bien limpias y lavadas ,se ponen a sofreír  en una cazuela con aceite de oliva,a fuego fuerte con  una cebolla cortada a trozos,los  ajos,tomillo,una ramita de oregano,laurel(estas hierbas se atan formando un ramito). ,sal y pimienta.Cuando ya este sofrito se le tira medio vasito de aguardiente y un vaso de vino blanco pasados unos minutos de cocción añadir  la pulpa de dos tomates rallados, agua  o caldo,dejar cocer hasta que estén tiernas,  en olla a presión se hacen mucho antes ,en olla normal pueden estar de dos horas y media a  tres horas Ha de quedar una salsa un poquito espesa

Sacar las patas y reservar,quitarles los huesos mas grandes. 

Pasar la salsa por el chino

Volver a juntar las patas con su salsa 

Para acompañar cortar calabacines a rodajas ,ponerles un poco de sal y pasar por la pasta de tempura,freír en aceite caliente. Sacar a papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

También se pueden acompañar con nabos a rodajas cocidos en la misma salsa de las patas, con  judías secas cocidas, pasadas por la sartén con un poco de manteca.

MACARRONES RAYADOS CON VEGETALES (RIGATONI) PECHUGA, Y MEZCLA DE SETAS

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

280 gr. de pasta  

Una pechuga y media  cortada a tacos

400 gr. de mezcla de setas 

Cuatro  ajos laminados

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN: 

Limpiar las setas, yo puse  champiñon,  seta de cardo, trompeta  amarilla y

trompeta de los muertos,todos cortados pequeños y pasados por la sartén con un poco de aceite, en el que habremos frito los ajos limpios y laminados, que estén dorados pero no quemados que amargan, darles unas vueltas hasta que vemos que están hechas.

 Sacar y reservar.

Hacemos lo mismo con la pechuga troceada  saltearla, salpimentar y sacar. 

 En una olla con agua hirviendo y sal  cocer la pasta, los minutos  según consejo del fabricante, una vez esta cocida sacar y escurrir.

En una sartén grande mezclar todos los ingredientes ,la pasta, las setas y la pechuga darle unas vueltas que se mezclen los sabores. Y emplatar.

Bon profit !!!

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS Y BECHAMEL

 

INGREDIENTES :

Para cuatro  personas

 8 Alcachofas no muy grandes y apretadas

Medio kilo de gambas congeladas ya peladas

 Dos cucharadas harina

Medio  litro de leche

Sal

Pimienta

Mantequilla

 Queso rallado

 Un polsin de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas quitando la hojas duras y las puntas, quitar la pelusilla del centro con la puntilla o el aparato de hacer las bolas de melón.

Hervirlas durante  durante 10 minutos. Sacar, escurrir bien, colocarlas boca abajo y reservar.

En una sartén con un poco de aceite freímos las gambas troceadas,sacar y reservar.

 Para la bechamel ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos la harina,dar unas vueltas para quitarle el gusto a harina cruda. A continuación añadimos la leche, la sal y la pimienta,nuez moscada removiendo hasta conseguir una pasta fina.

Añadimos las gambas  troceados y cocer unos minutos. Rellenar las  alcachofas  con la mezcla  utilizando una cuchara.

Un poco de queso rallado por encima y un trocito de mantequilla y al horno 10 minutos  cuando estén gratinadas ya podemos servirlas.

                                                  Bon profit!!!

 

SARDINAS EN ESCABECHE ( OTRA RECETA)

                                                                                                                                                                      

                                            INGREDIENTES:

Un kilo de sardinas

Harina para rebozarlas

Aceite
Cuatro ajos 

Un vaso  de vino blanco, de los de vino

Medio vaso de vinagre  de los de vino

Unos granos de pimienta blanca

Unos granos de pimienta negra

Un limón

Laurel 

Tomillo 

MODO DE HACERLO:

Las sardinas se preparan limpiándolas,dejándolas vacías, sin escamas ni cabeza, enteras con su espina.
Condimentadas con sal y pasándolas por harina, se fríen  se van poniendo en un recipiente.

En otra sartén se pone 1dl.y medio de aceite del mismo de freír una vez colado.
Se acerca al fuego y se frien los ajos limpios y laminados,se añaden los granos de pimienta blanca y negra rotos,el limón partido a rodajas,una hoja de laurel una rama de tomillo,el vinagre y
 el vino  de una vez.
Cuando esto hierva se vierte sobre las sardinas y se deja reposar 24 horas.

Bon profit !!!!