PATAS DE CERDO

INGREDIENTES

4 Patas de cerdo partidas por la mitad,
dos cebollas,
tres  ajos,
un puerro,
laurel,
una ramita de tomillo,
sal
pimienta en grano.

ELABORACIÓN:

Poner a hervir las patas  cubiertas de agua con el puerro,un diente de ajo.una cebolla,laurel,el tomillo,sal,y la pimienta en grano.Cocer las patas una hora y media  mas o menos.
Sacarlas  dejarlas enfriar y deshuesarlas .
Hacer un sofrito con la cebolla picada fina,ajo ,perejil, una cucharadita  de harina un poco de agua de hervir las patas,cuando ya este hecho el sofrito añadir los trozos de pata deshuesadas .
Hacer una picada con almendras ,avellanas,piñones,un ajo.
y añadir a las patas.

( La receta es con la pata  pasada  por harina y huevo, fritas y añadirla a la cacerola pero ya engorda demasiado.)

Bon Profit

RAGOUT DE TERNERA CON PATATAS

INGREDIENTES

Un kilo de ternera a trozos.
2  cebollas.
2  dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
500 gr de patatas.
2  zanahorias.
2  cucharadas de tomate triturado.
Una cucharada de harina.
8 cucharadas de aceite de oliva
Una ramita de tomillo muy pequeña que da mucho sabor.
Una hoja de laurel
sal, y pimienta.

ELABORACIÓN.

Calentar el aceite en la cacerola poner la carne pasada por harina, darle unas vueltas,  añadir la cebolla, ajos, zanahoria  todo cortado pequeño ,el tomate,el vino las hierbas,sal pimienta una taza de agua o caldo si se tiene.y que cueza 20 minutos mas o menos, añadir las patatas y cocer 15 minutos.
Servir bien caliente.

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ALCACHOFAS CON PATATA AL MICRO.

                 
Limpiar tres alcachofas por persona ,partidas por la mitad ,dos patatas pequeñas,un poco de sal,pimienta,al microondas  unos 8 o 10 minutos y cuando esten  a vuestro gusto un poquito de aceite de oliva.

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ARROZ CON RESTOS DE POLLO Y CONEJO RUSTIDOS

(COCINA DE RECICLAJE).

Deshuesar los restos de pollo y conejo.

En una cazuela plana poner un poco de aceite, un puñado de setas, champiñones Pueden ser, carreretas, girgulas, etc, dar unas vueltas añadir el resto del rustido, un poco mas de caldo, el arroz y la carne que habíamos deshuesado. En un cuarto de hora la comida hecha.

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SALSA ROQUEFORT

150 gr. de queso roquefort


Media botella de crema de leche, o similares Ram

Un pelin de sal, pimienta, unas gotas de limón, un poquito de aceite, unas gotas de Perrin, un poquitín de nuez moscada rallada y unas gotas de coñac se mezcla con un batidor y ya esta lista,

Es muy buena para acompañar endivias.

SOLOMILLO AL HORNO CON PURE DE MANZANA

Un solomillo de cerdo para dos personas.
Asado al horno con un polsin de sal,pimienta,un poco de vino blanco.
Aparte cocer tres manzanas reinetas,con una cucharadita de mantequilla, un polsin de pimienta ,una pizca de sal y unas gotas de coñac.
Cuando esta cocida pasarle las varillas y esta muy rica para acompañar la carne de cerdo.

TALLARINAS CON GAMBAS Y SURTIDO DE SETAS

INGREDIENTES

Para 4 personas

Un paquete de 500gramos de tallarina
400 gramos de gamba pelada
300 gramos de setas, mezcla
Ajos  a laminas
Aceite
Sal
Pimienta un polsin

ELABORACIÓN:

Poner aceite en la sarten freir los ajos vigilando que se doren, pero no se quemen.
Añadir las gambas freir a fuego vivo y despues las setas cortadas pequeñas dar unas vueltas y añadir la pasta que ya tenemos hervida  y escurrida de antemano.
Darle unas vueltas que se mezclen los sabores y servir inmediatamente.

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ALBONDIGAS CON SEPIA

INGREDIENTES :

500 gr carne ternera picada
500 gr carne de cerdo picada
2  huevos
100 gramos miga de pan
1 kg de sepia
leche
harina
coñac
aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
15 almendras tostadas
1 pastilla de chocolate negro
o a la canela
sal
pimienta

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar las carnes,añadir los huevos enteros-la miga de pan remojada en leche y bien escurrida-unas gotas de coñac y salpimentar al punto.Amasar a mano.
Hacer las albondigas pasarlas por harina y freir en una sartén con poco aceite. Retirarlas  y en el mismo aceite freir la cebolla, y ajo picados. Despues agregar las sepias, y al rato el caldo dejar cocer un cuarto de hora y añadir las albondigas,dejar cocer media hora
Hacer una picada con un ajo las almendras,la galletay la pastilla de chocolate.Añadir a las albondigas y las sepias dejandolo cocer todo un cuarto de hora.
Para acompañar un  molde de pure de patata.

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CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Tres trozos de calabaza dos patatas y una cebolla,sal y un poco de aceite.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una cazuela con 1/2 litro de agua  dejarlo cocer hasta que estén tiernos

Pasar por la batidora  hasta que quede una crema fina.
( si es necesario,agregarle el líquido ( agua, leche o caldo de ave ) necesario para que quede a punto de crema.

Emplatar y agregarle una guarnición de jamón cortado fino como sopitas y pasado por la sartén para que quede crujiente.

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ARROZ DE CONEJO Y SETAS

INGREDIENTES
Aceite
1 conejo troceado.
1 cebolla rallada.
Ajos rallados.
1 tomate rallado.
Setas o/y champiñones troceados.
1 vaso de vino blanco.
sal.
pimienta.
3 tacitas de arroz.
una hoja de laurel.

PREPARACIÓN

Poner aceite en una cazuela y sofreir el conejo,cuando este dorado añadir la cebolla,ajos, tomate,la hoja de laurel,sal,pimienta,el vino, cuando lleve cociendo 20 minutos mas o menos, muy despacio cuidando que no se agarre añadir caldo o agua
9 tacitas por tres de arroz.,añadir las setas pasadas por la sarten ,el arroz y en 18 minutos a la mesa.

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CONEJO ASADO CON PATATAS Y CHANFAINA.

INGREDIENTES:

4 cuartos traseros de conejo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1/2 vasito de buen vino blanco.

ELABORACIÓN:

Asar los cuartos traseros de conejo, y la patata, sazonado con un poco de sal y pimienta un chorro de vino blanco y un pelin de aceite.
45 minutos aproximadamente a 190º

Para la Chanfaina:

cebolla

berengena,
pimiento rojo
tomate.

Cortar todas las hortalizas en cuadraditos y saltear con un poco de aceite hasta que estén blandas.

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CALLOS CON GARBANZOS

1Kg. de callos de ternera.
Un trozo de cabeza de ternera.
150 gramos de jamón.
150 gramos de chorizo.
Aceite o manteca.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
1 pimiento morron.
Pimentón.
Sal.
Un bote de garbanzos cocidos.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con el aceite se sofrie el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas;se retiran y en la misma grasa se frien la cebollas y los ajos picados;cuando empiezan a dorarse se añaden los callos cortados en trozos regulares,y la cabeza de ternera cortada en trozos;se rehogan,se añade el vino, caldo o agua hasta cubrirlos,se reintegra el jamón y el chorizo despues el pimiento cortado en tiras un pelin de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer casi 2 horas vigilando por si se tiene que añadir un poco mas de liquido.La salsa ha de quedar algo espesa.

Se sirve con los garbanzos en el fondo del plato y los callos encima.

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RABO DE TORO RUSTIDO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

Un rabo a trozos
Una cebolla.
Dos puerros.
Cuatro ajos.
Una hoja de laurel.
Un tomate partido.
Una ramita de tomillo.
Pimienta un polsin.
Sal.
Vino rancio,un vaso de los de vino.
Un chorro de coñac.
Tres o cuatro patatas, para freir para acompañamiento.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente rehogar los trozos de rabo.
Añadir las verduras y hierbas,sal y pimienta.
Agregar el vino y el chorro de coñac.
Dejar la cazuela a fuego lento que se haga poco a poco,hasta que el rabo este tierno.
Disponerlo en una fuente para servir y recubrirlo con la salsa pasada por el chino.

Aparte freir unas patatas a cuadros para acompañar.

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MOLDE DE PURE DE PATATA CON PATO CONFITADO

INGREDIENTES:

Puré de patata (casero o de bolsa)
1 o 2 muslos de Pato Confitado ( dependiendo de los comensales)
Unas tiras de pimiento rojo asado.
Aceitunas deshuesadas

ELABORACIÓN

Muy fácil.

Poner en un aro el puré de patata apretadito, encima la carne del muslo de pato deshuesado y sin pieles.y lo adornas con unas tiras de pimiento asado y pelado y media aceituna para coronar.

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ENSALADA DE MANZANA Y TOMATE

INGREDIENTES:

Manzana Granny Smith a rajitas finas, tomate, escarola aceitunas rellenas,aceite sal vinagre.

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CANELONES A LA BARCELONESA

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

16 placas de canelones./1 seso de cordero./250 gr de carne de cerdo en trozos ./ 250 gr de ternera en trozos./1 pechuga de pollo./2 hígados de pollo./1 cebolla pequeña./1tomate maduro./1 trufa ./1 copa de vino rancio./1 cucharada de harina./ 2 dl de leche./aceite ./sal./ pimienta./20 gr de mantequilla.

SALSA BECHAMEL

1/2 litro de leche./40 gr de mantequilla./40 gr de harina./50 gr de queso rallado./sal./pimienta./ nuez moscada un pelin y rallada.

ELABORACIÓN:

1. Hervir los canelones en abundante agua salada. Ponerlos de uno en uno para que no se pegen dejarlos hervir de 12 a 14 minutos, sacarlos y echarlos en agua fría,y después colocarlos sobre un paño,para que se sequen un poquito, uno al lado de otro apunto para rellenar.

2.Dorar las carnes y el pollo en una cazuela con un poco de aceite y añadir los hígados de
pollo, la cebolla en trozos,el tomate rallado ,el vino el seso , bien limpio, sazonar con sal y pimienta dejarlo que se haga unos 10 minutos cuidando de que no se pegue o se queme

3. Pasar las carnes por la picadora Poner un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén un poco honda,la cucharada de harina y la leche, Añadir las carnes picadas junto con la trufa también picada; dejar cocer 5 minutos.Retirar y dejar enfriar en una bandeja.

4.Poner un poco de relleno en cada canelón y enrollar,colocándolos juntos,en una fuente de horno con un poco de salsa bechamel debajo.(de la misma que hacemos para ponerles por encima que ya la tenemos preparada de antemano)

SALSA


5. Derretir la mantequilla en un cazo,añadir la harina,freír un poco removiendo que no se queme ni este muy tostada,añadir la leche,remover con el batidor que no se formen grumos y dejar cocer lentamente,sin dejar de remover,hasta que espese la salsa,sazonar con sal, pimienta  y nuez moscada.

6.Verter un poco de salsa debajo de los canelones,colocarlos pegaditos y cubrir con la salsa restante.

7.Espolvorearlos con el queso rallado y gratinar,hasta que esten dorados uniformemente.Servir.

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CONEJO RUSTIDO CON SETAS

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 tomate pequeño

Sal

Pimienta

Vino rancio,o blanco ,o un poco de coñac

Dos botes de setas variadas ,si se tienen frescas mejor aun.
Si las setas son frescas pasarlas antes por la sarten con un dedal de aceite.

ELABORACIÓN:

Poner aceite en una cazuela, freir el conejo troceado para que se dore un poco,añadir una cebolla troceada,tres ajos, una hoja de laurel, el tomate sal, pimienta, medio vaso de vino añejo.Dejarlo cocer muy despacito,yo no añado agua,pero si veis que se seca añadir un poquito.

Cuando esta cocido paso la salsa por el chino o un pasapure fino.Y añadir las setas cocer unos 20 minutos y ya está.

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