GARBURE SOPA DEL BEARN SUR DE FRANCIA

La garbure era el alimento base, la sopa de todos los días de los campesinos gascones. La rudeza de las labores de montaña, el clima duro del invierno y la pobreza que rodeaba los valles de la vertiente francesa de los Pirineos, condicionaron multitud de guisos y potajes de esos que se cuecen mucho tiempo en olla, y que se han ido transformando en platos gastronómicos típicos de su cocina tradicional

 

INGREDIENTES

•   3   patatas
•   3 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 col
• 1 puñado de judías blancas yo las puse cocidas de bote
• 1cebolla
•   2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
• sal y pimienta
• confit de pato o de oca
• grasa del  confit
  
• un trozo de jamón  con o sin hueso
• 2 huesos de espinazo de cerdo
•  1 butifarra cruda tipo de las de Toulouse
•  ELABORACION
  

 En una olla  se hace hervir 3 litros de agua con el jamón y los huesos de espinazo  durante 1 hora y media, añadiendo las legumbres y verduras en este orden: Judias blancas, puerros y zanahorias, patatas cortadas en dados.

• Cuando la patata está medio cocida hay que añadir al cocido la col cortada muy fina.
• Cocer todo durante una hora a fuego lento.
•   añadir los ajos, e incorporar las hierbas (bouquet garni). 
• añadir la butifarra 15 minutos antes de acabar la cocion 
  
• Hervir durante 5 minutos a fuego vivo para que la grasa se incorpore a la Garbure.
• Rectificar de sal y pimienta.
• Añadir por último el confit para que no se deshaga
• Yo lo pase por la sartén  y lo añadi  un poco dorado  
  

 

 

 

 

 

 

ARROZ CON SEPIETAS Y CIGALAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas,Aceite ,sal, pimienta,   400 gr de arroz bomba,500gr de cigalas,500 de sepias pequeñitas,500 mejillones. 5 dientes de ajo,media cebolla, medio pimiento rojo (me gusta el verde pero no tenia) 4 cucharadas de tomate frito o 2 tomates rallados,  caldo de pescado que tenia preparado. Aceite ,sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar las sepias ,abrir los mejillones al vapor y quitar las conchas, a las cigalas quitar los bigotes largos.

En una paella poner el aceite freír las cigalas, muy poco, vuelta y vuelta sacar y reservar, freír los ajos y sacarlos, freír la cebolla,el pimiento, las sepias un chorrin de Brandy, los tomates. Agregar el arroz, el agua o caldo 2 tazas por cada una de arroz. Sal pimentar a gusto.  Hervir 15 minutos, primero a fuego vivo y despues  mas moderado , 2 o 3 minutos antes de acabar la cocción añadir las cigalas y los mejillones. 

Servir en la misma paella .  

Bon profit!!!!

     

MOLDE DE PURE DE PATATA CON PATO CONFITADO

INGREDIENTES:

Puré de patata (casero o de bolsa)
1 o 2 muslos de Pato Confitado ( dependiendo de los comensales)
Unas tiras de pimiento rojo asado.
Aceitunas deshuesadas

ELABORACIÓN

Muy fácil.

Poner en un aro el puré de patata apretadito, encima la carne del muslo de pato deshuesado y sin pieles.y lo adornas con unas tiras de pimiento asado y pelado y media aceituna para coronar.

Bon Profit

BACALAO CON GAMBAS Y MEJILLONES PLANCHA

BACALAO CON GAMBAS Y MEJILLONES PLANCHA

Un trozo de bacalao  desalado  algunas gambas y mejillones  a la plancha.
Acompañada de una ensalada.

                                         Buen provecho !!!!

ARROZ CON CALAMAR EN SU TINTA DE LATA Y ALCACOFAS.

INGREDIENTES:

YO LO HICE PARA DOS PERSONAS


3 tazas de las de cafe de arroz

1 lata de las ovaladas de calamar en su tinta

4 alcachofas

1 cebolla pequeña

1pimiento verde


4 ajos

2 cucharadas de tomate frito


aceite,sal,pimienta


PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas las hojas mas verdes que quitamos las ponemos a hervir en un cazo con agua y sal.

En una sartén con aceite sofreímos las alcachofas sacamos y reservamos, añadir la cebolla muy picada, los ajos, el pimiento todo picado muy pequeño,el tomate de frito de lata , medio vaso de vino blanco, cuando ya lo veamos a punto añadir la lata de calamar,las alcachofas reservadas , sal, pimienta. Las tres tacitas de arroz y 6 tazas del agua hervida de las hojas de alcachofas. 

Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte  y 6 minutos mas bajo mas  . 

Vigilar según el arroz igual tenéis que añadir un poquito mas de caldo

La receta es del Chef Pep Nogue,  mas o menos, la vi en television y no he vuelto a encontrarla.  

Queda muy bueno y barato.

 Bon profit!!!!

RANCHO O CALDERETA DE CONEJO,COSTILLA Y CARACOLES

INGREDIENTES: 

1 conejo

500 gr costilla troceada 

700 gr de caracoles ,lavados y cocidos, con ajo,laurel, tomillo.

6 patatas

1 cebolla grande

1 pimiento verde

2 tomates

6 dientes de ajo

2 alcachofas troceadas

1 vaso  de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

2 hoja de laurel

tomillo

PREPARACIÓN

Trocea las carnes, salpimienta y las  pones a dorar en una cazuela grande con  aceite.

Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados.  Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Pela el tomate (retírale las pepitas), pícalo en dados y añade. Cocina todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.Añade la alcachofa troceada.

Vierte el vino y dale un hervor. añade los caracoles .Pela las patatas, córtalas cascándolas y agrégalas. Añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Cubre con agua y sazona. Cocina todo a fuego moderado durante 30 minutos. Espolvorea con perejil picado. Deja que repose durante 5 minutos y sirve.

     Bon profit !!!!

FELIZ NAVIDAD 2016

FILETES DE TERNERA RELLENOS (PULPETAS, RIZOS, ROLLITOS)

 

CANTIDADES :

Para 4 personas: 4 filetes de ternera de 150 gr cada uno,125 jamón curado en lonchas finas,

 4 salchichas, una cebolla ,3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel,aceite, sal,pimienta,1 vasito de vino,y un poco de caldo o agua.

PREPARACIÓN:

Aplanar los filetes de ternera , poner una loncha de jamón en cada una de ellas, la carne de la salchicha sacada de su piel,enrollar y  sujetar con un palillo o atar con un hilo. Pasar por harina cada rollito y freír en aceite caliente.

En una sartén con aceite de freír los rollitos freír la cebolla cortada muy fina, los ajos pelados y picados, la zanahoria , el tomate pelado y cortado.Cuando este hecho el sofrito añadir  los rollos de carne, el vino y un poco de caldo o agua,y cuezanse tapados y con calma hasta que estén tiernos.

Ya cocidos emplatar y se puede acompañar con un molde de arroz hervido. O con lo que venga de gusto.

No olviden quitar el palillo o el hilo a los rizos antes de servir.

Bon profit !!!!!

 

COCA DE HOJALDRE CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre

  1 pimiento rojo. 2 pimientos verdes Una cebolla 1 berenjena

Media lata de tomate frito Sal

Aceite Orégano seco picado Perejil seco picado

PREPARACION:

Picamos todas las verduras en trozos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos todos los ingredientes picados y juntos, espolvoreados con las especias secas  la sal y mezclamos
Los cocinamos a fuego medio,suave dejándolos al dente. 

Precalentamos el horno a 180º, calor superior e inferior

Estiramos el hojaldre sobre papel de hornear colocado en una bandeja,pinchar el hojaldre con un tenedor.

Ponemos las verduras encima bien repartidas un chorrito de aceite  y al horno.  

                                                     BON PROFIT!!!!!!

ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

una cebolla pequeña

 tres dientes de ajo

un pimiento verde

dos tomates pelados

 20 gambas rojas

 500 gr calamares medianos a rodajas

 unos mejillones

 unas cuantas almejas

caldo de pescado

aceite,sal, pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpia el pescado. Los mejillones y las almejas se abren al vapor en una sartén al fuego que se tendrá tapada hasta   que se abran; luego se les quita la concha vacía.

En una sartén de dos asas se pone aceite y se fríen las gambas,(muy poco)retirar a un plato y añadirlas al final cuando falten dos minutos para sacar  el arroz del fuego, añadir  los ajos hasta que se doren, y se sacan; seguidamente se fríe la cebolla finamente picada, y cuando está bien dorada se le añade el pimiento verde cortado pequeño, los tomates pelados y  picados. Una vez sofrito se ponen los calamares cortados en anillas ; después de dejarlos cocer unos diez minutos ,se echa  el arroz mezclándolo bien con los demás ingredientes. .Dejamos reposar un rato.

Pondremos de nuevo la sartén al fuego y cuando se haya calentado su contenido, echaremos agua hirviendo, o caldo de pescado mejor todavía, dos tazas de caldo  por cada una de arroz, que 100 gr viene a ser una taza de las de café o un poco mas si vemos que hace falta.

 Cuando hierva bien se sazona con sal pimienta

se añaden los mejillones,almejas y las gambas,en los ultimos 2 minutos de cocion del arroz.  

Es muy importante que el arroz hierva uniformemente durante 14  minutos, cerrar el fuego y dejar cinco minutos de reposo.  Se sirve en la misma sartén. 

ESCALIVADA CON SARDINAS A LA PLANCHA

 

ESCALIVADA CON SARDINAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 berenjena,2 pimientos rojos, sal,aceite, 10 sardinas majas, para sacar dos filetes de cada una de ellas.

PREPARACIÓN:

Asar los pimientos y la berenjena, sacar la piel, y cortar a tiras.

Asar a la plancha los filetes de las sardinas y colocar por encima,un poco de sal y aceite   y a comer.

Bon profit !!!!

PAQUETE DE BECON CON GAMBA.

INGREDIENTES :

Yo hice 12 gambas, bastante gordas.

24 tiras de becón cortado muy fino.

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas 

Poner dos tiras de becón en forma de cruz colocar la gamba en el centro y doblar las tiras de becón quedando cerrado  el paquete, pinchar  en el centro con un palillo que quede bien sujeto y recortar las puntas si fueran demasiado largas y feas, pueden hacerse a la plancha o al horno. 

POLLO DE CORRAL CON ALMEJAS Y CALAMARES

INGREDIENTES:

Para 2 personas. 

  2 cuartos de pierna de pollo de corral.

500 gr de almejas.

2 calamares  de potera.

1 cebolla grande.

1 Pimiento verde.

3 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Un vaso de vino blanco seco.

Sal, pimienta negra.

Aceite de oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

Poner las almejas en agua con sal y unas gotas de aceite para que saquen la arena si tuvieran.

Poner aceite en una cazuela y sofreír el pollo, cuando este dorado retirar a un plato,añadir la cebolla picada finamente, el pimiento verde y los ajos, cuando ya este hecho el sofrito, añadimos los calamares a rodajas,  volvemos a incorporar el pollo en la cazuela añadimos la hoja de laurel el vino  y

salpimentamos,  que cueza durante 20 minutos a fuego lento.

 Abrimos las almejas al vapor,miramos que estén todas en perfecto estado, y las agregamos al pollo.

Yo lo hice el día anterior para que se juntaran todos los sabores y estaba riquisimo.  

PASTA CON BROCULI

 

 INGREDIENTES 

Un broculi 

una cucharada de mantequilla

70 gr de pasta hervida

Queso rallado una cucharada 

PREPARACIÓN 

Hervir la pasta en agua hirviendo con un poco de sal

Sacar escurrir y reservar, mezclar la mantequilla.

Limpiar y cortar el broculi ,hervir en agua con sal 10 minutos,

 escurrir mezclar con la pasta.

 Añadir  un poco de queso rallado

FELIZ NAVIDAD

BACALAO A LA LLAUNA

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

8 trozos de bacalao desalado 

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón  picante

1 vaso de vino blanco,perejil, aceite y harina.

PREPARACIÓN:

Una vez desalado, se secan los trozos, se enharinan y se fríen en una sartén con  aceite abundante. Se colocan en una bandeja que pueda ir al horno.
 Con el aceite del bacalao, freímos 4  dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiezan a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino para evitar que el pimentón se queme. Se deja que hierva unos minutos.
 Se echa esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en la bandeja. Picamos menudo el resto de los ajos y el perejil. Espolvoreamos con esta mezcla el bacalao y lo introducimos al horno unos minutos, en la función de grill.


Esta receta recibe su nombre del recipiente en el que se preparaba. La llauna es una lata de hojalata que utilizaban los arrieros o campesinos para poder calentar este plato y mantener el jugo, evitando así que quedara seco.

                           

                      Bon profit !!!!!

PLATO DEL DIA,TAGLIATELLE CON SETAS ,CALAMAR PLANCHA Y BUTIFARRA.

INGREDIENTES para 2 personas:

140 gr de tagliatelle u otra pasta.

Diferentes tipos de seta (yo he puesto,carrereta , camagroc,trompeta de la muerte y rovellon.

aceite de oliva virgen extra 

un pellizco de pimienta

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

perejil

zumo de limón

media butifarra cruda

media butifarra negra

2 calamares de potera

PREPARACION:

Primero cepillamos y limpiamos bien las setas. A ser posible sin agua o con muy poca.

Luego las cortamos en trozos  pequeños si son  grandes o enteras las pequeñas.

Cubrimos el fondo de una sartén bien caliente con el aceite y echamos las setas. La sartén tiene que estar muy caliente porque si no se cocerán en vez de freir.

Cuando empiezan a tomar algo de color les añadimos la pimienta, la sal y los dientes de ajo pelados y picados.

Mientras, cocemos los tagliatelle en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Cuando las setas ya están casi hechas apagamos el fuego y le añadimos la mantequilla en trocitos, para que se derrita poco a poco.

Añadimos también el perejil, un chorrito muy pequeño de zumo de limón

Removemos bien y entonces echamos los tagliatelli ya escurridos

las butifarras y los calamares hacerlos a la plancha

Emplatamos,  y servimos de inmediato.

Bon profit !!!!!

BOQUERONES FRITOS CON ENSALADA DE PEIX SEC DE FORMENTERA

250 gr de boquerón ,limpio y quitada la espina

harina para rebozar

1 huevo para rebozar

sal

aceite para freír

Para la ensalada 

peix sec

 tomate

 pimiento

pan seco o crostes

aceite

sal 

pimienta

 Freír los boquerones pasados por harina y huevo batido

En un bol poner los ingredientes de la ensalada,  aderezar con un buen aceite de oliva Virgen Extra, sal y pimienta negra.  

Bon profit!!!

BROCULI CON SALMON AHUMADO

 

INGREDIENTES 

Un broculi pequeño, era para una persona

Un sobre de salmón ahumado 

Sal

Pimienta negra

Aceite

Unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN  

Lavar y trocear el broculi yo lo he cocido al vapor, colocar en el plato y cortar el salmón a trozos pequeños por  encima. 

Hacer una mezcla con el aceite de oliva Virgen Extra sal, pimienta y el vinagre, batirlo con unas varilla y  echarlo  por encima. 

                                                                        Bon profit!!!!

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON VERDURAS.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Cuatro codillos partidos por la mitad

sal y pimienta

Aceite

Dos cebollas grandes

Cuatro dientes de ajo

Un pimiento rojo

Dos hojas de laurel

Un vaso de los de agua   de vino blanco

  Patatas a trozos

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner los codillos en una fuente con sal y pimienta ,taparlos con un paño y reservar así  hasta la mañana siguiente.

En una bandeja de horno poner los codillos , rociarlos con un poco de aceite y ponerlos al horno a 120 grados por espacio de 60 minutos. 

Mientras tanto limpiar y trocear las verduras.

Sacar la bandeja  del horno,   los codillos también sacarlos a un plato  y colocar todas las verduras y las patatas en el fondo de la bandeja,salpimentar volver a poner la carne   encima, rociar con el vino y un vaso de agua ,volver a meter en el horno a 200 grados,hasta que los veamos dorados. 

Si vemos que se van a quemar la cebolla y el resto de verduras  añadir un poco de liquido, yo lo hago muy lentamente y no tuve que añadir. 

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Bon profit !!!!!