La garbure era el alimento base, la sopa de todos los días de los
campesinos gascones. La rudeza de las labores de montaña, el clima duro
del invierno y la pobreza que rodeaba los valles de la vertiente
francesa de los Pirineos,
condicionaron multitud de guisos y potajes de esos que se cuecen mucho
tiempo en olla, y que se han ido transformando en platos gastronómicos
típicos de su cocina tradicional
INGREDIENTES
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1/2 col
- 1 puñado de judías blancas yo las puse cocidas de bote
- 1cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
- sal y pimienta
- confit de pato o de oca
- grasa del confit
- un trozo de jamón con o sin hueso
- 2 huesos de espinazo de cerdo
- 1 butifarra cruda tipo de las de Toulouse
- ELABORACION
En una olla se hace hervir 3 litros de agua con el jamón y los huesos de espinazo durante 1 hora y media, añadiendo las legumbres y verduras en este orden: Judias blancas, puerros y zanahorias, patatas cortadas en dados.
- Cuando la patata está medio cocida hay que añadir al cocido la col cortada muy fina.
- Cocer todo durante una hora a fuego lento.
- añadir los ajos, e incorporar las hierbas (bouquet garni).
- añadir la butifarra 15 minutos antes de acabar la cocion
- Hervir durante 5 minutos a fuego vivo para que la grasa se incorpore a la Garbure.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Añadir por último el confit para que no se deshaga
- Yo lo pase por la sartén y lo añadi un poco dorado
