GARBURE SOPA DEL BEARN SUR DE FRANCIA

La garbure era el alimento base, la sopa de todos los días de los campesinos gascones. La rudeza de las labores de montaña, el clima duro del invierno y la pobreza que rodeaba los valles de la vertiente francesa de los Pirineos, condicionaron multitud de guisos y potajes de esos que se cuecen mucho tiempo en olla, y que se han ido transformando en platos gastronómicos típicos de su cocina tradicional

 

INGREDIENTES

•   3   patatas
•   3 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 col
• 1 puñado de judías blancas yo las puse cocidas de bote
• 1cebolla
•   2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
• sal y pimienta
• confit de pato o de oca
• grasa del  confit
  
• un trozo de jamón  con o sin hueso
• 2 huesos de espinazo de cerdo
•  1 butifarra cruda tipo de las de Toulouse
•  ELABORACION
  

 En una olla  se hace hervir 3 litros de agua con el jamón y los huesos de espinazo  durante 1 hora y media, añadiendo las legumbres y verduras en este orden: Judias blancas, puerros y zanahorias, patatas cortadas en dados.

• Cuando la patata está medio cocida hay que añadir al cocido la col cortada muy fina.
• Cocer todo durante una hora a fuego lento.
•   añadir los ajos, e incorporar las hierbas (bouquet garni). 
• añadir la butifarra 15 minutos antes de acabar la cocion 
  
• Hervir durante 5 minutos a fuego vivo para que la grasa se incorpore a la Garbure.
• Rectificar de sal y pimienta.
• Añadir por último el confit para que no se deshaga
• Yo lo pase por la sartén  y lo añadi  un poco dorado