PACCHERI RELLENOS GRATINADOS

Los Paccheri son típicos de Campania. Su nombre procede de “paccarià” que en dialecto napolitano quiere decir “bofetada”: probablemente en la tradición popular se hacía referencia a su consistencia grande y pesada. Existen, con diferentes nombres, también en otras regiones.
Se suelen preparar con salsas de carne o con queso y tomate.
Debido a su tamaño y grosor son estupendos para presentarlos rellenos.

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

  20 Paccheri

250 gr de carne de cerdo en trozos

250 gr de ternera en trozo

1 pechuga de pollo

2  hígados de pollo

1 cebolla pequeña

1tomate maduro

1 trufa 

1 copa de vino rancio

1 cucharada de harina 

2 dl de leche

aceite

 sal

 pimienta

20 gr de mantequilla

SALSA BECHAMEL
1/2 litro de leche./40 gr de mantequilla./40 gr de harina./50 gr de queso rallado./sal./pimienta./ nuez moscada un pelin y rallada.
ELABORACIÓN:
1. Hervir los paccheri en abundante agua salada. Dejarlos hervir de  15 minutos, sacarlos y echarlos en agua fria,y después colocarlos sobre un paño,para que se sequen un poquito, uno al lado de otro apunto para rellenar.
2.Dorar las carnes en una cazuela con un poco de aceite y añadir los hígados de
pollo, la cebolla en trozos,el tomate rallado ,el vino,  sazonar con sal y pimienta dejarlo que se haga unos 20 minutos cuidando de que no se pegue o se queme.
3. Pasar las carnes por la picadora Poner un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén un poco honda,la cucharada de harina y la leche, Añadir las carnes picadas junto con la trufa también picada; dejar cocer 5 minutos.Retirar y dejar enfriar en una bandeja.
4.Poner un poco de relleno en cada paccheri,colocándolos en una fuente de horno con un poco de salsa bechamel debajo.(de la misma que hacemos para ponerles por encima que ya la tenemos preparada de antemano)
SALSA

5. Derretir la mantequilla en un cazo,añadir la harina,freír un poco removiendo que no se queme ni este muy tostada,añadir la leche,remover con el batidor que no se formen grumos y dejar cocer lentamente,sin dejar de remover,hasta que espese la salsa,sazonar con sal, pimienta  y nuez moscada.
6.Verter un poco de salsa debajo de los paccheri,colocarlos pegados y cubrir con la salsa restante.
7.Espolvorea los con el queso rallado y gratinar,hasta que estén dorados uniformemente.Servir.
Bon Profit