COGOTE DE MERLUZA A LA PLANCHA CON REFRITO

INGREDIENTES

PARA DOS PERSONAS

1 cogote de merluza del cantábrico

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

media pimienta de cayena

vinagre

pimienta

sal 

PREPARACIÓN

Sazonamos el cogote abierto, espolvoreamos con pimienta  negra molida. Se pone a calentar la plancha, untada con aceite.

 Cuando esté la plancha caliente, se pone el cogote sazonado, con la piel  arriba.Le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado, a mi no me gusta muy hecho,pero esto va a gustos. 

   Mientras tanto, en una sartén, preparamos los  ajos fileteados,  cuando empiezan a coger color, añadimos el trozo de cayena,  le echamos un chorrito de vinagre.
Cuando la merluza esté hecha, se saca a una fuente, se le echa el refrito por encima.

Cogemos la fuente donde está el cogote de merluza, con ayuda de un trapo de cocina, para no quemarnos y vertimos el refrito de nuevo a la sartén, con todos los jugos y gelatinas que haya soltado nuestro cogote, le damos un golpe muy rápido de calor, y volvemos a verter todo sobre el pescado.

Repetimos una vez más la misma operación. Hasta tres veces, segun  receta Martin Berasategui . 

                                                                      Bon profit!!!!