PATAS DE CERDO ESTOFADAS Y ACOMPAÑADAS DE CALABACIN EN TEMPURA

 

Para cuatro personas

Cuatro patas partidas por la mitad

Una cebolla gorda

Cuatro dientes de ajo 

Una hoja de laurel

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Aguardiente

Vino blanco 

Dos tomates

Dos calabacines

Harina de tempura (yo uso la de mercadona) 

Las patas partidas por la mitad y después de bien limpias y lavadas ,se ponen a sofreír  en una cazuela con aceite de oliva,a fuego fuerte con  una cebolla cortada a trozos,los  ajos,tomillo,una ramita de oregano,laurel(estas hierbas se atan formando un ramito). ,sal y pimienta.Cuando ya este sofrito se le tira medio vasito de aguardiente y un vaso de vino blanco pasados unos minutos de cocción añadir  la pulpa de dos tomates rallados, agua  o caldo,dejar cocer hasta que estén tiernas,  en olla a presión se hacen mucho antes ,en olla normal pueden estar de dos horas y media a  tres horas Ha de quedar una salsa un poquito espesa

Sacar las patas y reservar,quitarles los huesos mas grandes. 

Pasar la salsa por el chino

Volver a juntar las patas con su salsa 

Para acompañar cortar calabacines a rodajas ,ponerles un poco de sal y pasar por la pasta de tempura,freír en aceite caliente. Sacar a papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

También se pueden acompañar con nabos a rodajas cocidos en la misma salsa de las patas, con  judías secas cocidas, pasadas por la sartén con un poco de manteca.