LOMO A LA NARANJA Y TROZOS DE PIÑA.

INGREDIENTES: 

Para cuatro personas

Un trozo de lomo de  600 gr.

2 cebollas

4 naranjas

Una botella de cava

Sal

Pimienta

Aceite

Media piña natural a trozos

 PREPARACIÓN:

Salpimentar el lomo tres horas antes y reservamos

En una cazuela con aceite  sofreir el lomo, cuando este dorado, añadir las cebollas cortadas a trozos que se sofrian y agregar el zumo de las 4 naranjas,la botella de cava y dejarlo cocer suavemente hasta que se consuma todo el liquido y quede una salsa espesita

Sacer la carne y cortarla a lonchas no muy finas

Volver a poner en la salsa y    añadir los trozos de piña

Puede hacerse con un trozo de carne de cuello de cerdo, queda tambien  muy bueno

Bon profit !!!! 

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

PATATAS DE OLOT

 

INGREDIENTES :

Para 4 personas 

 

6  Patatas

100 carne ternera  a trozos

100 pechuga de pollo a trozos

 100 carne de cerdo a trozos

Una cebolla

 Dos  ajos 

Un  tomate pequeño

Media   hoja de laurel

Aceite, sal, pimienta 

Medio vaso de  vino rancio 

o vino blanco 

1 huevo 

 Las claras  de 2 huevos 

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén con aceite ponemos las carnes, las doramos un poco y añadimos la cebolla picada los ajos, laurel, el tomate,el vino,sal y pimienta y dejamos rustir  durante 30 minutos. Sacamos  las carnes y las  picamos, como para canelones.Agregar una rodaja de pan al picar la carne y un huevo entero, mezclar bien y con esta farsa rellenar las patatas  

Yo la pico con esta máquina que me gusta mas como queda la carne.    

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas, todas iguales mas o menos,(va muy bien una mandolina)  las freímos en una sartén con aceite , pocas cada vez y  no freírlas mucho ,sacar a papel de cocina. 

  Seguidamente vamos poniendo un poco de relleno en cada rodaja de patata y cubrir con la otra rodaja. Pasar por clara de huevo y freír en aceite caliente, sacar a papel de cocina y servir de inmediato .

Bon profit !!!!

 

BACALAO FRITO CON PIMIENTOS DE PADRON

 

INGREDIENTES Y SU  PREPARACIÓN

Tres tozos de bacalao desalado por persona,   pasado por harina y frito

150 gr pimientos de padron, fritos. 

Una receta superfacil, pero no por eso deja de ser  buenisima, el bacalao en su punto de sal y frito con un buen aceite de oliva Virgen extra.

Y DE POSTRE 

 
GRANADA CON MOSCATEL.

Bon profit !!!!

SOPAS DE AJO CATALANAS

 

Hoy la humilde,sabrosa y casi olvidada sopa de pan   es la protagonista de esta receta.

Freír en una cazuela, con aceite, seis dientes de ajo. retirarlos una vez dorados.

En el mismo aceite, dorar 200 gr de pan  a rebanadas finas,agregando seguidamente un litro y medio de agua y dejar que hiervan hasta que el pan se deshaga.

Salpimentar a gusto, batir con la batidora  manual.

Con varita eléctrica tipo Minipimers queda demasiado fino.

 Aunque también puede hacerse. 

Puede añadirse un huevo batido por persona , desleirlo en unas cucharadas de agua ,salar y agregar a la sopa removiendo bien. Regar con un hilillo de aceite y servir bien calientes.

TERNERA Y PATA DE CERDO EN CAZUELA CON SETAS.

INGREDIENTES:

 Para 8 personas

1.800 de  llata  o de  cadera de ternera,en una pieza

2 patas de  cerdo partidas por la mitad

Un vaso de los de agua de vino blanco seco

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

2 zanahorias

2 tomates 

Un ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil) (1)

Aceite, sal,pimienta.

Un kilo de mezcla de setas,  niscalo,trompetas de la muerte, trompeta amarilla,senderuela..

PREPARACIÓN: 

Salpimentar el trozo de carne  y la patas  ponerla  a dorar en una cazuela con aceite de oliva,después se le añaden las cebollas cortadas,los ajos enteros, las zanahorias el ramito compuesto,los tomates partidos por la mitad el vino y se tapa la cazuela y se deja cocer por espacio de dos horas, muy lentamente, hasta que la patas y la carne estén tiernas, se añade un poco de agua si hiciera falta, se tendrá que vigilar para  que no se quede sin liquido,e ir añadiendo .

Sacar el ramito y desecharlo. 

Sacar el trozo de carne y las patas, quitar los huesos mas grandes de estas y la carne cortarla a lonchas.

La cortaremos mejor si la dejamos enfriar envuelta en papel de aluminio y en la nevera y al día siguiente la cortamos.

La salsa que ha quedado en la cazuela pasarla por el chino o un pasapures .

Añadir las setas que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de aceite .

Añadir la carne y las patas y cocer un rato para que se mezclen bien  los sabores . 

(1) El ramito compuesto lo forman,una hoja de laurel,una rama de tomilloy un tallo de perejil; se hace como un paquetito,quese añade a los guisos una vez atado con un hilo;se saca antes de presentarlos a la mesa.

Bon profit !!!!

FRICANDO DE CONEJO

 

INGREDIENTES:

Un conejo cortado a trozos

 Una cebolla grande cortada 

Cuatro dientes de ajo pelados

Dos tomates a trozos

Un vaso de vino blanco 

300 gr de champiñones laminados

Harina

Aceite

Pimienta

Sal 

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente freír los trozos de conejo  previamente salpimentados y pasados por harina,cuando este dorado sacar y reservar,  en el mismo aceite  sofreír la cebolla los ajos el tomate, volver a poner los trozos de conejo añadir el vino,y un cazo de agua;agregar los champiñones que habremos pasado por la sartén y se deja cocer a fuego suave. 

Puede ponerse moixernons u  otra clase de setas o variadas.  

Bon profit !!!!

 

CODORNICES RUSTIDAS ,CON SETAS VARIADAS

INGREDIENTES: 

Para dos personas 

4 codornices

Aceite de oliva

50 gr de trozos de tocino  salado

Una cebolla grande

4 ajos

1 vasito de vino blanco

Un ramito compuesto

(tomillo,laurel y unas ramas de perejil,atado con una hilo)

Unos granos de pimienta orégano y canela
250 gr de setas variadas 

PREPARACIÓN:

Ya limpias las codornices  se ponen en una olla y se fríen con un poco de aceite y los trozos de tocino, la cebolla picada,los ajos,el vino,el ramito compuesto,sal,pimienta en grano orégano y canela una pizquita. 

Tapar la olla que vaya haciéndose   lentamente hasta  que estén tiernas las codornices.

Añadir unas setas pasadas por la sartén, y que cueza todo junto unos diez minutos.

Bon profit !!!

 

FIDEOS CON COSTILLA,SEPIA,GAMBAS.

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas 

320 gr de fideos del nº 4 

400 gr de costilla cortada pequeña

500 gr de sepia

8 gambas 

250 gr de mejillones

200 gr de mizcalos o   robellón

Una cebolla

3 dientes de ajo

Medio pimiento rojo

Cuatro cucharadas de tomate

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Limpiar las sepias y cortarlas a trozos pequeños,cortar los bigotes a las gambas,

limpiar los mejillones y abrirlos al vapor.

Poner aceite en una cazuela, freír la costilla, sacar y reservar, freír la sepia,sacar y reservar, hacer un sofrito con la cebolla cortada muy menuda , los ajos cortados, el pimiento y los tomates picados  dejar que se haga el sofrito muy lento ,como media hora o mas ,si vemos que se dora demasiado añadir un poquitin de agua y que continúe haciéndose hasta que quede como una mermelada.

Agregar la costilla  la sepia y que cueza 15 minutos ,darle vueltas que no se agarre, añadir los robellones limpios y a trozos, los  fideos,  agua ,sal y que cueza 7 minutos, cuando faltan tres minutos para acabar la cocción agregar las gambas de tal manera que adornen bien la   cazuela de los fideos, los mejillones lo mismo .

Cocer unos 3 minutos  ya esta listo para servir.

Bon profit!!

ZUMO DE TOMATE NATURAL

INGREDIENTES:

Un kilo y medio de tomates bien maduros

Medio pimiento rojo

Vinagre  de sidra 2 cucharadas

Pimienta

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

PREPARACIÓN:

Comienza por lavar y quitar el pedúnculo a  los tomates  y meterlos en la thermomix o la batidora, agregar el pimiento limpio a trozos, el vinagre, sal, pimienta, aceite, hasta que esté todo triturado  poner a la nevera y servir fresco.

Si queda demasiado espeso añadir cubitos de hielo.

Bon profit !!!!

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas 

4 tazas de las de café de arroz  Bomba

800 gr de sepias

500 gr de mejillones

500 gr de almejas 

12 gambas rojas

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

una cebolla pequeña

dos dientes de ajo

un tomate maduro
la tinta de las sepias

    medio vaso de vino blanco

 aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN: 

Limpiar y cortar la sepias a dados.

Limpiar y abrir los mejillones y las almejas al vapor y reservar.

Poner al fuego la cazuela con el aceite . Cuando este caliente doramos la sepia. Una vez la sepia está dorada, la retiramos y en la misma paella, pochamos la cebolla el ajo bien picado y el pimiento rojo y  verde. el tomate triturado, dejando que se cocinen hasta obtener un buen sofrito.

Entonces reintegramos la sepia y mezclamos todo bien. 

Una vez hecho agregamos la tinta disuelta en medio vaso de vino blanco

Salpimentar. 

Cocer 10  minutos para que la sepia este tierna

Añadir el arroz

Agregamos el caldo de pescado junto con el jugo de abrir los mejillones y las almejas

Para cuatro tazas de arroz 8 de caldo.

Cocer durante 12 minutos y agregar los mejillones,almejas y las gambas,cocer 3 minutos y servir de inmediato. 

Yo las gambas también las pongo  peladas y dentro con los demás ingredientes pero tenia una invitada que me pidió se las dejara así, solo pasadas por la sartén. 

Bon profit!!!!

   

SALMONETES FRITOS

 

INGREDIENTES: 

250 gr de Salmonetes por persona

Harina

Aceite 

Sal

PREPARACIÓN:

Facilisimos de hacer  

Limpiar  los pescados ,quitar las escamas la tripa y la cabeza

Lavar y secar, pasarlos por harina y freír en aceite de oliva Virgen extra .Sacar a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite . 

Servir recién hechos , son buenisimos.

Bon Profit!!!!! 

COGOTE DE MERLUZA A LA PLANCHA CON REFRITO

INGREDIENTES

PARA DOS PERSONAS

1 cogote de merluza del cantábrico

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

media pimienta de cayena

vinagre

pimienta

sal 

PREPARACIÓN

Sazonamos el cogote abierto, espolvoreamos con pimienta  negra molida. Se pone a calentar la plancha, untada con aceite.

 Cuando esté la plancha caliente, se pone el cogote sazonado, con la piel  arriba.Le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado, a mi no me gusta muy hecho,pero esto va a gustos. 

   Mientras tanto, en una sartén, preparamos los  ajos fileteados,  cuando empiezan a coger color, añadimos el trozo de cayena,  le echamos un chorrito de vinagre.
Cuando la merluza esté hecha, se saca a una fuente, se le echa el refrito por encima.

Cogemos la fuente donde está el cogote de merluza, con ayuda de un trapo de cocina, para no quemarnos y vertimos el refrito de nuevo a la sartén, con todos los jugos y gelatinas que haya soltado nuestro cogote, le damos un golpe muy rápido de calor, y volvemos a verter todo sobre el pescado.

Repetimos una vez más la misma operación. Hasta tres veces, segun  receta Martin Berasategui . 

                                                                      Bon profit!!!!

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

 

INGREDIENTES:

 PARA DOS PERSONAS

Acelgas solo las pencas

Jamón cocido 150 gr. 

6  lonchas queso cremoso

Harina

Dos huevos

Salsa de tomate.

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cocer  12 trozos de pencas de acelga mas o menos del mismo tamaño.

Una vez frías  las pencas ponemos el relleno,el 

 jamón y queso entre cada dos pencas, cerrar, pasar por harina y  huevo batido 

freír en aceite caliente.

Poner en el plato un poco de salsa de tomate  y las pencas encima.

Bon profit!!!! 

CHIPIRONES DE POTERA A LA PLANCHA

INGREDIENTES :

Para 2 personas

 Medio kilo de chipirones de potera

Dos dientes de ajo 

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal 

PREPARACIÓN :

Limpiar los calamares 

Ponerlos en la plancha caliente  con unas gotas de aceite de oliva Virgen Extra , se hacen rápidamente. Añadir los ajos picados, un poquito de aceite y sal, muy poca.

Servir inmediatamente. 

Bon profit!!!!!!

 

CONEJO AL HORNO CON PATATAS Y ESPARRAGOS

 

COMO PODÉIS VER CONTINUAMOS CON DIETA

 NOS PASAMOS  UN POCO CON LAS PATATAS

NECESITAMOS :

Medio conejo  de la parte trasera

2  patatas y unos cuantos espárragos verdes.

 Un chorrillo de aceite, sal,pimienta y medio vaso de vino blanco.

 PREPARACIÓN:

Colocamos el conejo las patatas cortadas en la bandeja del horno lo salpimentamos y rociamos con el aceite y el vino, poner al horno a  200 grados durante 40 minutos, e ir controlando pues cada horno es diferente, hasta que este dorado y en su punto. 

Los espárragos después de limpios les damos un hervor de 5 minutos, sacamos escurrimos y los salteamos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Bon profit!!!!

CREMA DE ESPARRAGOS VERDES

 INGREDIENTES :

Dos manojos de espárragos verdes

 Dos  patatas  medianas

Una cebolla

Medio  litro caldo de verduras o de pollo

o agua 

 50 ml aceite de oliva Virgen Extra

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar y trocear los espárragos, 
desechar la parte dura, guardar 6 puntas para decorar el plato.

 En una olla poner aceite y sofreír la cebolla, cuando esta ya pochadita añadir la patata, los espárragos  dar unas vueltas y agregar el caldo o agua, salpimentar. 

Cuando este cocido pasar por la batidora  o thermomix. 

Las puntas que hemos reservado pasarlas por una sartén con una gota de aceite y poner en el centro  de la crema.  

Bon profit !!!!

CAZUELA DE RAPE

INGREDIENTES

PARA 6 PERSONAS

6  Trozos de rape de 250 gr 

Harina para rebozar  el rape

2  cebollas

4 chalotas

4 dientes de ajo pelados

2 hojas de laurel

2 ramas de tomillo

Vino blanco  1 vaso

18 gambas rojas

18 calamares pequeños

1 kilo de mejillones

500 gr. de almejas

Aceite

Sal

Pimienta 

PREPARACIÓN

Pedir  al pescadero  nos  arregle los trozos de rape limpio de pieles, para llegar y cocinar.

 Poner aceite en una  cazuela plana y freír el rape pasado por harina, cuando esté dorado retirarlo a un plato .

 En este mismo aceite freír la cebolla, las chalotas y los ajos todo muy  picado, agregar el laurel y tomillo salpimentar, dejarlo que se vaya haciendo   muy  lentamente si vemos que se dora muy rápido  añadir un poco de agua y continuar. Añadir los calamares que se sofrían un poco,   el vino blanco  los trozos de rapa que teníamos reservados  dejar cocer por espacio de 15 minutos  después añadir las gambas y las almejas y mejillones que los tendremos abiertos al vapor de antemano.

Servir caliente.

Bon profit  !!!!

RISOTTO DE CALAMARCITOS

 

INGREDIENTES:

Para 2 personas

400 gr de calamares minis

200 gr de arroz

Media cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de pescado

Perejil

Sal, pimienta

Mantequilla 

PREPARACIÓN :

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y los ajos pelados y laminados freír y  cuando empiecen a tener color sacarlos.

Freír la cebolla cortada muy pequeña.

Añadir los calamares saltearlos a fuego fuerte.

Agregar el arroz freír un poco, he ir agregando el caldo de pescado  poco a poco.

Picar  perejil  con los ajos que he retirado ya fritos y  una cucharadita de mantequilla.

Sal, pimienta  a gusto de cada cual.

 Que cueza durante 15 minutos, reposarlo 3 o 4 minutos y a la mesa. 

Bon profit !!!