HABAS CON ALCACHOFAS JAMÓN Y BUTIFARRA NEGRA

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

Tres  kilos de habas con piel

Cuatro alcachofas tiernas

Dos  cebollas tiernas grandecitas

Ajos tiernos seis u ocho

Dos tomates rojos

Menta una ramita

Vino blanco

Aceite

Sal

Pimienta

Una cucharadita de azúcar

Jamón

 Un trozo de butifarra negra

PREPARACIÓN:

Pelar las habas

 Limpiar y trocear las alcachofas 

Picar la cebolla

Limpiar los ajos tiernos y cortarlos pequeños

Cortar el jamón a tacos y la butifarra a rodajas

Poner aceite en una cazuela y freír el jamón y la butifarra, añadir la cebolla, los ajos, el tomate pelado y troceado, la rama de menta, sal, pimienta, un vaso de vino blanco, las alcachofas, las habas el azúcar,dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando que no se nos agarre.

Servir caliente.

Bon profit!!!!!  

MANOS DE CERDO EN SALSA VIZCAINA.

 

INGREDIENTES:

Cuatro patas de cerdo partidas por la mitad

2 cebollas grandes

8 dientes de ajo

2 hojas de laurel

una rama de tomillo

una cucharadita de pimentón picante

media pimienta de cayena

2 cucharaditas  de pulpa de pimientos choriceros (yo lo pongo de bote)

4 galletas marías

4 cucharadas de tomate frito

sal

aceite

perejil picado por encima.

PREPARACIÓN:

Limpiar y cocer las manos en una olla con agua, una cebolla,4 ajos ,2 hojas de laurel,una rama de tomillo  cocer durante hora y media a dos ,cuando ya estén cocidas a nuestro gusto sacarlas a una tabla  de cocina y quitar todos los huesos grandes,reservar.

En otra cazuela con aceite  hacer un sofrito,con una cebolla grande,cuatro dientes de ajo ,pimentón picante,el trozo de cayena la pulpa de pimientos choriceros,las galletas marías,cuatro cucharadas de tomate,sal,caldo de cocer las manos,cuando este en su punto pasarlo por la varita. Añadir los trozos de las manitas a la cazuela y que cueza todo unos diez minutos .

Un poco de perejil picado por encima. 

Esta mucho mas bueno hecho de un día para otro, que se mezclan todos los sabores.

Bon profit !!!

ENSALADILLA RUSA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

200 gr. judía verde

200 gr. guisantes

3 zanahorias

2 patatas

aceitunas verdes sin hueso

2 pimientos de lata

2 huevos duros

400  gr. gamba pelada y cocida 

mayonesa (la puse de bote)

PREPARACIÓN:

Limpiar y trocear las verduras, poner una olla al fuego con agua y un poco de sal, cuando hierva el agua añadir las verduras y en cuanto estén tiernas(unos 20 minutos) sacarlas y escurrir las. Reservar.

Cocer los huevos durante 10   minutos sacarlos ,pasarlos por agua fría y pelarlos, cortarlos,cortar las aceitunas y el pimiento. En un bol un poco grande mezclamos todos los ingredientes junto con la mayonesa.

Bon profit !!!!

COLIFLOR REBOZADA

 

INGREDIENTES:

Una coliflor 

Harina

Huevo

Aceite 

Sal

PREPARACIÓN:

Después de hervida la coliflor se escurre con mucho cuidado para que no se deshaga.

Se cogen los ramitos,se pasan por harina y después por huevo batido;en una sartén con aceite caliente se fríen bien dorados.

Puede servir para un primer plato o para guarnición de platos de carne o pescado.

 

CODILLOS DE CERDO AL HORNO.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Cuatro codillos 

sal y pimienta

Aceite

Dos cebollas grandes

Cuatro dientes de ajo

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Dos hojas de laurel

Un vaso de los de agua   de vino blanco

Un bote de patatas pequeñas ya peladas 

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner los codillos en una fuente con sal y pimienta ,taparlos con un paño y reservar así  hasta la mañana siguiente.

En una bandeja de horno poner los codillos , rociarlos con un poco de aceite y ponerlos al horno a 120 grados por espacio de 60 minutos. 

Mientras tanto limpiar y trocear las verduras.

Sacar la bandeja  del horno,   los codillos también sacarlos a un plato  y colocar todas las verduras en el fondo de la bandeja,salpimentar las verduras volver a poner la carne   encima, rociar con el vino y un vaso de agua ,volver a meter en el horno a 200 grados,hasta que los veamos dorados. 

Si vemos que se van a quemar la cebolla y el resto de verduras  añadir un poco de liquido, yo lo hago muy lentamente y no tuve que añadir. 

Las  patatas las paso por la sartén con un poco de aceite o manteca y las añado al final.

Bon profit !!!!!

 

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

200 gr. de arroz 

10 espárragos verdes

Una cebolla tierna 

Cuatro ajos tiernos 

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal

Medio vaso de vino blanco

Caldo 400 ml.

 50 gr. parmesano rallado

Una cucharada de mantequilla

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos, desechar la parte leñosa,guardando las puntas para decorar y el resto lo cortamos pequeño, ponemos a hervir  "todo" en una cazuela con agua  y sal,pasados 10 minutos lo sacamos escurrimos y reservamos.

En una cacerola o paella con  aceite ponemos la cebolla y los ajos tiernos cortado pequeño con un poco de sal y que se vaya pochando, cuando este transparente añadimos el arroz y rehogamos.  Salpimentar, agregar los trozos pequeños de esparrágos, el medio vaso de vino, sin dejar de remover ir añadiendo el caldo poco a poco dejar cocer 18  a 20  minutos añadir la mantequilla y el queso cuando falten tres minutos para acabar la cocción.

Colocar un molde redondo en cada plato cubrir con el arroz y

 decorar con las puntas de espárragos que hemos reservado. Espolvorear con una pizca de perejil picado. 

Servir bien caliente. 

Bon profit !!! 

CIGALAS AL CAVA

PARA DOS PERSONAS

INGREDIENTES:

Seis cigalas abiertas por la mitad.

Que sean grandes y frescas. 

Colocarlas en una  bandeja  para el horno con  la parte cortada  hacia arriba

Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra abundante

Media  copa de las de vino de cava brut ,para rociarlas mas tarde.

Yo lo puse con un pulverizador, asi se reparte muy bien

PREPARACION:

Se ponen al horno caliente y a los cinco minutos sacarlos y  rociarlos con el  cava, volver a meter al horno  dos o tres minutos mas  y a la mesa.

Bon profit !!!!!    

SEPIAS CON SETAS VARIADAS

 

INGREDIENTES :

Un kilo de sepias

Medio kilo de setas variadas (pueden ser  de bote)

Dos cebollas gordas

Dos dientes de ajo

Un tomate

Un vaso de vino blanco

Pimienta negra 

Aceite

Sal 

PREPARACION:

 Limpiar las sepias y trocearlas mas bien pequeñas.

 En una cazuela con aceite freír la cebolla que la tendremos cortada de antemano  y los ajos,que se vaya pochando hasta que la veamos transparente,  añadir el tomate pelado y cortado pequeño,  las sepias , el vino  blanco, pimienta,sal, añadir las setas si son de bote escurrir bien y agregar al guiso, dejar que se vaya haciendo por espacio de media hora o tres cuartos, muy,muy  despacio con el fuego muy bajo, o al horno,que se hace despacito y no se agarra. . 

Si las setas las ponemos frescas elegimos un surtido ,las limpiamos troceamos y las pasamos por la sarten con un poco de aceite, despues añadirlas al guiso de la sepias.  

.

Añadir un poco de caldo o agua si hiciese falta, ha de quedar la salsa mas bien ligada .

Servir caliente.

Bon profit!!!!   

CROMESQUIS PARA APERITIVO O ENTRANTES.

 

CROMESQUIS PARA
APERITIVO Y ENTREMESES
Para confeccionar los cromesquis se emplean los mismos preparados o pastas que para las croquetas,diferenciándose en que no se rebozan en huevo y pan, si no que se envuelven en una pasta de freír o en tempura. Por este motivo todas las pastas de las recetas de croquetas son aplicables.

mjnmancho.blogspot.com

PIERNAS DE CORDERO DESHUESADAS AL HORNO

 

INGREDIENTES : 

Para 6 personas  dos piernas de cordero deshuesadas,y atadas.

50 gr de manteca de cerdo 

Dos zanahorias

Dos cebollas grandes.

 Ocho  dientes de ajo.

Cuatro chalotas.

Aceite .

Sal.

Pimienta.

Un cuarto de litro de vino blanco 

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas, embadurnarlas con la manteca, pasar a la bandeja de horno en la que pondremos las verduras cortadas a trozos. Añadir un poco de aceite, el vino y poner al horno    a 150 grados durante dos horas, tapadas con un papel de aluminio, vigilando y  de vez en cuando rociando con el jugo de la bandeja, con una aguja pinchar la carne y   si sale el jugo transparente ya esta hecha , poner el horno mas fuerte para que se dore, ya destapada.

Pasar la salsa por el chino ,cortar la carne y servir rociando con  este  jugo.

Bon profit !!!!

CALLOS A LA MADRILEÑA

  

 INGREDIENTES :

1 kilo de  callos de ternera

150 gr de jamón

150 gr de chorizo

Aceite

Dos cebollas medianas

3 dientes de ajo

1 pimiento morrón

Pimentón

Un trozo de guindilla o cayena

En una cazuela con aceite se sofríe el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas; se retiran , y en  la misma grasa se fríen la cebolla y los ajos picados; cuando empiezan a dorarse se añaden los callos , previamente cocidos y cortados en trozos regulares, se rehogan procurando que no se peguen a la cazuela y se agrega agua o caldo hasta cubrirlos escasamente; se reintegra el jamón y el chorizo; finalmente  se agrega el pimiento cortado en tiras,un trocito de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer a fuego muy suave durante unas dos horas. Si es necesario se añade un poco mas de agua o caldo durante la cocción,teniendo en cuenta que la salsa ha de quedar algo espesa. 

Bon profit !!!!!

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO (RECETA PEP NOGUE)

INGREDIENTES :

Para cuatro personas 

Cuatro piernas de cochinillo

sal

pimienta negra

1dl .de  aceite de oliva virgen extra

1dl. de  cava o vino blanco

50 g  de miel

50 g de vinagre de vino negro 

2 dl. de caldo de carne

Un poquito de mantequilla

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas y ponerlas en una bandeja con aceite, el cava y cocer al horno durante dos horas  a 125º tapadas con un papel de aluminio.

Pasamos las piernas a otra bandeja y las dejamos acabar de hacer y que se ponga la piel  

crujiente a 210º durante media hora mas o menos  vigilando  siempre  el  horno que nos queden doradas,pero que no se nos quemen.  .

En la bandeja de cocion del cochinillo,añadimos la miel,el vinagre y dejamos reducir.

Incorporamos  el caldo y  dejamos una textura de salsa ligandolo con un poco de mantequilla. 

Servimos las piernas de cochinillo con la salsa.

LENGUADOS A LA PLANCHA

CENA DE DIETA

UN LENGUADO POR  PERSONA

Hacerlos a la plancha con un poquito de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Mas  fácil imposible.

ACOMPAÑADO  POR DOS ENDIVIAS EN ENSALADA.

Bon profit !!!! 

CARDOS CON ALMEJAS.

 

INGREDIENTES:

500 gr.  de almejas

2 botes de cardos

1 cebolla

4 dientes de ajo

Una  cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Perejil picado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Poner un rato las almejas en agua con sal y uns gotas de aceite, para que suelten la arena o impurezas que puedan tener. 

Ponerlas en un cazo y abrirlas al vapor. 

Poner  aceite en la sartén y freír la cebolla picada muy menuda, después añadir los ajos igualmente picados, cuando ya veamos que esta frita sin llegar a dorarse  agregar una cucharada de  harina,  darle unas vuetas y añadir   el vino y perejil picado, las almejas que ya tenemos abiertas de antemano.

Mezclar con los cardos que habremos sacado del bote y escurrido.

Mezclar todo  muy despacio para que no se estropeen los cardos que son delicados.

Servir bien caliente. 

Bon profit !!!!  

 

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

INGREDIENTES:

 Para 4 personas

4  cebollas grandes cortadas a rodajas  finas  

50 gr. mantequilla

Dos cucharadas rasas de  harina

Medio vasito de vino blanco seco 

Caldo 1  litro y cuarto

Doce rebanadas, finísimas de pan tostado

100 gr. queso  gruyere  rallado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela  cocinamos la cebolla con  la mantequilla a fuego medio, removiendo con frecuencia,   hasta que esté dorada la cebolla.  

Espolvorear la cebolla con la harina y cocinar la mezcla, removiendo, durante unos minutos. Añadir el vino blanco y a continuación  el  caldo , remover la sopa constantemente hasta que empiece a hervir, y cocinar a fuego lento  durante unos 10  minutos.

 Sazonamos con sal y pimienta.

Repartir el caldo en los bols ,poner 2 o 3  rebanadas de  pan tostado   en cada uno de los  bols  o cazuelitas que puedan ir al horno, encima del pan esparcir el queso rallado y al horno hasta que estén gratinadas y doraditas. 

Bon profit!!!!

SOPA DE MARISCO.

INGREDIENTES:

 Para  seis personas

6 cigalas

500 gr de almejas

500 gr de mejillones ( si son de los pequeños mejor)

4 calamares pequeños

400 gr de gamba pelada

Una cabeza de merluza

Una cebolla 

Cuatro dientes de ajo

Un ramito compuesto por

(Una hoja de laurel

una rama de tomillo

unas ramas de perejil hecho un atillo).

Pimienta ,sal, aceite de oliva virgen extra
Arroz tres o cuatro  cucharadas  para la sopa  o 

(tres  cucharadas de fideos de cabello de ángel, en vez de arroz por la dieta.)

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones y la almejas y ponerlos  al fuego en un cazo para que se abran, apartar del fuego, sacarlos de las conchas, dejar unos cuantos con su concha  para adornar el plato  y reservar.

En una cazuela con agua poner a hervir la cabeza de la merluza con todas las hierbas cebolla, ajos, laurel, tomillo,perejil, sal,  pimienta y aceite que hierba todo unos  15 minutos, colar el caldo y reservar.

Limpiar los calamares y cortarlos en anillas. Ponerlos en un cazo con unas gotas de aceite y dejarlos 2 o 3 minutos en cuanto cambien de color sacarlos y añadir a la sopa al ultimo momento, así quedan muy tiernos ,o también hechos al vapor.  

 En una cazuela poner el caldo y cuando hierva añadir  el arroz (o cabello de ángel, yo pongo cabello por la dieta) la carne que hemos sacado de las carrilleras  de la cabeza, las almejas y mejillones los calamares y las gambas peladas las  cigalas; que  hierba todo un minuto y servir.

Bon profit !!!

TORTILLA DE BERENJENA Y TOMATE.

 

CENA DE AYER, DE DIETA:

 Una berejena

Un tomate

Cuatro huevos

Aceite  

Sal

PREPARACION:

Lavar y cortar las berenjenas a tiras, ponerlas en un colador echar un poco de sal por encima   y dejarlas media hora,para que no amargen,  despues enjuajarlas y escurrirlas.

Poner aceite en una sarten y freir las berenjenas a media coccion añadir el tomate pelado y cortado a cuaditos,añadir un poco de sal  y una punta de azucar.

Batir los huevos y hacer la tortilla.

Bon profit !!!

 

ENSALADA DE PASTA

PARA 4 PERSONAS

Poner a  hervir 250 gramos de pasta en este caso lirios que a mi me gustan. Cocer según indicación del fabricante.

Picar aceitunas. Dos huevos duros trocearlos también .Un tomate troceado.

 Un cogollo de lechuga picado pequeño. Unas alcaparras.  Atún.

 Mezclar todo en una ensaladera.  Aliñar con aceite, vinagre sal y pimienta.  .

LENTEJAS ESTOFADAS

Para dos personas


250  gr. de lentejas pardina, son las pequeñitas que se cuecen rápido.
Una cebolla
Dos zanahorias
Tres dientes de ajo Una hoja de laurel 
Una rama de perejil
Una rama de tomillo (si tienes)
Un pimiento verde (si tienes) Aceite de oliva virgen extra
Sal 
En una cacerola ponemos las lentejas, en frio  con todos los ingredientes y  cubiertas de agua  durante la cocción vigilar que quizás se tiene que añadir  más agua.
Agregar la zanahoria cortada a cuadritos 
Cocer durante 35 a 40 minutos 
Sacar las hierbas y pasar la cebolla por la batidora , y añadir a la olla.

Son de dieta  y  muy sanas.

ARROZ DE MARISCO Y LANGOSTA

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

3 dientes de ajo

Una cebolla rallada

 Medio pimiento rojo rallado

2 tomates rallados 

400 gr de almejas

2 sepias troceadas pequeñas

3 cigalas

3 gambas

1 langosta

Caldo de pescado si se tiene  

Aceite

Azafrán

Sal 

PREPARACIÓN

 Se limpia el pescado. Las almejas se ponen en un cazo al fuego, sacar en cuanto se abran y reservar.

Poner aceite en una  paella o en una  cazuela freír los ajos pelados hasta que queden dorados y se sacan;  seguidamente se ponen las cigalas, las gambas, la langosta que se doren un poco sacar y reservar,   freír la cebolla y cuando este dorada agregar el pimiento, los  tomates rallados. Una vez sofrito añadir la sepia se deja cocer unos 15 minutos, añadir el azafrán, sal, se echa el arroz mezclando bien y manteniéndolo al fuego hasta que se dore.

Añadir el caldo, dos tazas por cada taza de arroz.

 Cuando hierva 10 minutos añadir la langosta ,las cigalas, gambas,  almejas. Colocándolo  todo bien distribuido; dejar que hierva 9 minutos y servir en la misma paella.

Bon profit !!!!