SEPIAS CON SETAS VARIADAS

 

INGREDIENTES :

Un kilo de sepias

Medio kilo de setas variadas (pueden ser  de bote)

Dos cebollas gordas

Dos dientes de ajo

Un tomate

Un vaso de vino blanco

Pimienta negra 

Aceite

Sal 

PREPARACION:

 Limpiar las sepias y trocearlas mas bien pequeñas.

 En una cazuela con aceite freír la cebolla que la tendremos cortada de antemano  y los ajos,que se vaya pochando hasta que la veamos transparente,  añadir el tomate pelado y cortado pequeño,  las sepias , el vino  blanco, pimienta,sal, añadir las setas si son de bote escurrir bien y agregar al guiso, dejar que se vaya haciendo por espacio de media hora o tres cuartos, muy,muy  despacio con el fuego muy bajo, o al horno,que se hace despacito y no se agarra. . 

Si las setas las ponemos frescas elegimos un surtido ,las limpiamos troceamos y las pasamos por la sarten con un poco de aceite, despues añadirlas al guiso de la sepias.  

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Añadir un poco de caldo o agua si hiciese falta, ha de quedar la salsa mas bien ligada .

Servir caliente.

Bon profit!!!!   

CROMESQUIS PARA APERITIVO O ENTRANTES.

 

CROMESQUIS PARA
APERITIVO Y ENTREMESES
Para confeccionar los cromesquis se emplean los mismos preparados o pastas que para las croquetas,diferenciándose en que no se rebozan en huevo y pan, si no que se envuelven en una pasta de freír o en tempura. Por este motivo todas las pastas de las recetas de croquetas son aplicables.

mjnmancho.blogspot.com

PIERNAS DE CORDERO DESHUESADAS AL HORNO

 

INGREDIENTES : 

Para 6 personas  dos piernas de cordero deshuesadas,y atadas.

50 gr de manteca de cerdo 

Dos zanahorias

Dos cebollas grandes.

 Ocho  dientes de ajo.

Cuatro chalotas.

Aceite .

Sal.

Pimienta.

Un cuarto de litro de vino blanco 

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas, embadurnarlas con la manteca, pasar a la bandeja de horno en la que pondremos las verduras cortadas a trozos. Añadir un poco de aceite, el vino y poner al horno    a 150 grados durante dos horas, tapadas con un papel de aluminio, vigilando y  de vez en cuando rociando con el jugo de la bandeja, con una aguja pinchar la carne y   si sale el jugo transparente ya esta hecha , poner el horno mas fuerte para que se dore, ya destapada.

Pasar la salsa por el chino ,cortar la carne y servir rociando con  este  jugo.

Bon profit !!!!

CALLOS A LA MADRILEÑA

  

 INGREDIENTES :

1 kilo de  callos de ternera

150 gr de jamón

150 gr de chorizo

Aceite

Dos cebollas medianas

3 dientes de ajo

1 pimiento morrón

Pimentón

Un trozo de guindilla o cayena

En una cazuela con aceite se sofríe el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas; se retiran , y en  la misma grasa se fríen la cebolla y los ajos picados; cuando empiezan a dorarse se añaden los callos , previamente cocidos y cortados en trozos regulares, se rehogan procurando que no se peguen a la cazuela y se agrega agua o caldo hasta cubrirlos escasamente; se reintegra el jamón y el chorizo; finalmente  se agrega el pimiento cortado en tiras,un trocito de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer a fuego muy suave durante unas dos horas. Si es necesario se añade un poco mas de agua o caldo durante la cocción,teniendo en cuenta que la salsa ha de quedar algo espesa. 

Bon profit !!!!!

PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO (RECETA PEP NOGUE)

INGREDIENTES :

Para cuatro personas 

Cuatro piernas de cochinillo

sal

pimienta negra

1dl .de  aceite de oliva virgen extra

1dl. de  cava o vino blanco

50 g  de miel

50 g de vinagre de vino negro 

2 dl. de caldo de carne

Un poquito de mantequilla

PREPARACIÓN:

Salpimentar las piernas y ponerlas en una bandeja con aceite, el cava y cocer al horno durante dos horas  a 125º tapadas con un papel de aluminio.

Pasamos las piernas a otra bandeja y las dejamos acabar de hacer y que se ponga la piel  

crujiente a 210º durante media hora mas o menos  vigilando  siempre  el  horno que nos queden doradas,pero que no se nos quemen.  .

En la bandeja de cocion del cochinillo,añadimos la miel,el vinagre y dejamos reducir.

Incorporamos  el caldo y  dejamos una textura de salsa ligandolo con un poco de mantequilla. 

Servimos las piernas de cochinillo con la salsa.

LENGUADOS A LA PLANCHA

CENA DE DIETA

UN LENGUADO POR  PERSONA

Hacerlos a la plancha con un poquito de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Mas  fácil imposible.

ACOMPAÑADO  POR DOS ENDIVIAS EN ENSALADA.

Bon profit !!!! 

CARDOS CON ALMEJAS.

 

INGREDIENTES:

500 gr.  de almejas

2 botes de cardos

1 cebolla

4 dientes de ajo

Una  cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Perejil picado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Poner un rato las almejas en agua con sal y uns gotas de aceite, para que suelten la arena o impurezas que puedan tener. 

Ponerlas en un cazo y abrirlas al vapor. 

Poner  aceite en la sartén y freír la cebolla picada muy menuda, después añadir los ajos igualmente picados, cuando ya veamos que esta frita sin llegar a dorarse  agregar una cucharada de  harina,  darle unas vuetas y añadir   el vino y perejil picado, las almejas que ya tenemos abiertas de antemano.

Mezclar con los cardos que habremos sacado del bote y escurrido.

Mezclar todo  muy despacio para que no se estropeen los cardos que son delicados.

Servir bien caliente. 

Bon profit !!!!  

 

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

INGREDIENTES:

 Para 4 personas

4  cebollas grandes cortadas a rodajas  finas  

50 gr. mantequilla

Dos cucharadas rasas de  harina

Medio vasito de vino blanco seco 

Caldo 1  litro y cuarto

Doce rebanadas, finísimas de pan tostado

100 gr. queso  gruyere  rallado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela  cocinamos la cebolla con  la mantequilla a fuego medio, removiendo con frecuencia,   hasta que esté dorada la cebolla.  

Espolvorear la cebolla con la harina y cocinar la mezcla, removiendo, durante unos minutos. Añadir el vino blanco y a continuación  el  caldo , remover la sopa constantemente hasta que empiece a hervir, y cocinar a fuego lento  durante unos 10  minutos.

 Sazonamos con sal y pimienta.

Repartir el caldo en los bols ,poner 2 o 3  rebanadas de  pan tostado   en cada uno de los  bols  o cazuelitas que puedan ir al horno, encima del pan esparcir el queso rallado y al horno hasta que estén gratinadas y doraditas. 

Bon profit!!!!

SOPA DE MARISCO.

INGREDIENTES:

 Para  seis personas

6 cigalas

500 gr de almejas

500 gr de mejillones ( si son de los pequeños mejor)

4 calamares pequeños

400 gr de gamba pelada

Una cabeza de merluza

Una cebolla 

Cuatro dientes de ajo

Un ramito compuesto por

(Una hoja de laurel

una rama de tomillo

unas ramas de perejil hecho un atillo).

Pimienta ,sal, aceite de oliva virgen extra
Arroz tres o cuatro  cucharadas  para la sopa  o 

(tres  cucharadas de fideos de cabello de ángel, en vez de arroz por la dieta.)

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones y la almejas y ponerlos  al fuego en un cazo para que se abran, apartar del fuego, sacarlos de las conchas, dejar unos cuantos con su concha  para adornar el plato  y reservar.

En una cazuela con agua poner a hervir la cabeza de la merluza con todas las hierbas cebolla, ajos, laurel, tomillo,perejil, sal,  pimienta y aceite que hierba todo unos  15 minutos, colar el caldo y reservar.

Limpiar los calamares y cortarlos en anillas. Ponerlos en un cazo con unas gotas de aceite y dejarlos 2 o 3 minutos en cuanto cambien de color sacarlos y añadir a la sopa al ultimo momento, así quedan muy tiernos ,o también hechos al vapor.  

 En una cazuela poner el caldo y cuando hierva añadir  el arroz (o cabello de ángel, yo pongo cabello por la dieta) la carne que hemos sacado de las carrilleras  de la cabeza, las almejas y mejillones los calamares y las gambas peladas las  cigalas; que  hierba todo un minuto y servir.

Bon profit !!!

TORTILLA DE BERENJENA Y TOMATE.

 

CENA DE AYER, DE DIETA:

 Una berejena

Un tomate

Cuatro huevos

Aceite  

Sal

PREPARACION:

Lavar y cortar las berenjenas a tiras, ponerlas en un colador echar un poco de sal por encima   y dejarlas media hora,para que no amargen,  despues enjuajarlas y escurrirlas.

Poner aceite en una sarten y freir las berenjenas a media coccion añadir el tomate pelado y cortado a cuaditos,añadir un poco de sal  y una punta de azucar.

Batir los huevos y hacer la tortilla.

Bon profit !!!

 

ENSALADA DE PASTA

PARA 4 PERSONAS

Poner a  hervir 250 gramos de pasta en este caso lirios que a mi me gustan. Cocer según indicación del fabricante.

Picar aceitunas. Dos huevos duros trocearlos también .Un tomate troceado.

 Un cogollo de lechuga picado pequeño. Unas alcaparras.  Atún.

 Mezclar todo en una ensaladera.  Aliñar con aceite, vinagre sal y pimienta.  .

LENTEJAS ESTOFADAS

Para dos personas


250  gr. de lentejas pardina, son las pequeñitas que se cuecen rápido.
Una cebolla
Dos zanahorias
Tres dientes de ajo Una hoja de laurel 
Una rama de perejil
Una rama de tomillo (si tienes)
Un pimiento verde (si tienes) Aceite de oliva virgen extra
Sal 
En una cacerola ponemos las lentejas, en frio  con todos los ingredientes y  cubiertas de agua  durante la cocción vigilar que quizás se tiene que añadir  más agua.
Agregar la zanahoria cortada a cuadritos 
Cocer durante 35 a 40 minutos 
Sacar las hierbas y pasar la cebolla por la batidora , y añadir a la olla.

Son de dieta  y  muy sanas.

ARROZ DE MARISCO Y LANGOSTA

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

3 dientes de ajo

Una cebolla rallada

 Medio pimiento rojo rallado

2 tomates rallados 

400 gr de almejas

2 sepias troceadas pequeñas

3 cigalas

3 gambas

1 langosta

Caldo de pescado si se tiene  

Aceite

Azafrán

Sal 

PREPARACIÓN

 Se limpia el pescado. Las almejas se ponen en un cazo al fuego, sacar en cuanto se abran y reservar.

Poner aceite en una  paella o en una  cazuela freír los ajos pelados hasta que queden dorados y se sacan;  seguidamente se ponen las cigalas, las gambas, la langosta que se doren un poco sacar y reservar,   freír la cebolla y cuando este dorada agregar el pimiento, los  tomates rallados. Una vez sofrito añadir la sepia se deja cocer unos 15 minutos, añadir el azafrán, sal, se echa el arroz mezclando bien y manteniéndolo al fuego hasta que se dore.

Añadir el caldo, dos tazas por cada taza de arroz.

 Cuando hierva 10 minutos añadir la langosta ,las cigalas, gambas,  almejas. Colocándolo  todo bien distribuido; dejar que hierva 9 minutos y servir en la misma paella.

Bon profit !!!!

POCHAS CON CONFIT DE PATO Y COSTILLA ADOBADA

INGREDIENTES:

Para cuatro personas 800 gramos de pochas  de bote ya cocidas

Cuatro muslos de pato  en confit, de lata  suelen salir cuatro o cinco piezas

Cuatro tiras de costilla adobada.

Dos zanahorias

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Medio vasito de vino blanco

Un vaso de caldo

PREPARACION: 

Con un poco de la manteca del confit ponemos a freír una cebolla  picada muy menuda con el ajo, las

zanahorias, agregamos  la costilla,  un poco de vino blanco, dejamos cocer hasta que

este blandita la costilla, añadimos las pochas, un poco de caldo o de agua, los muslos del pato y que de un hervor muy lentamente.

Mover con mucho cariño que las pochas son muy delicadas. 

Bon profit!!!!!

SOPA DE PESCADO DE DIETA Y SENCILLA

 

INGREDIENTES:

Una cabeza de merluza

Una cebolla 

Cuatro dientes de ajo

Una hoja de laurel

Una rama de tomillo

Unas ramas de perejil

Pimienta,sal,aceite

250 gr de mejillones de los pequeñitos

400 gr de rosellona

Cuatro gambas rojas

Dos cucharadas de fideos de cabello de ángel

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones y la rosellona y ponerlos  al fuego en un cazo para que se abran,apartar del fuego, sacarlos de las conchas, dejar unos cuantos con su concha  para adornar el plato  y reservar.

En una cazuela con agua poner a hervir la cabeza de la merluza con todas las hierbas cebolla,ajo,laurel, tomillo,perejil,sal,  pimienta y aceite que hierba todo unos  15 minutos, colar el caldo y reservar.

Sacar la carne de la cabeza para añadir al caldo .

 En una cazuela poner el caldo y cuando hierva añadir  el cabello de ángel, la carne que hemos sacado de las galtas de la cabeza, las rosellona y mejillones y las dos gambas a la plancha  encima.

Es casi sopa de enfermo ,no lleva sofrito que a veces es lo que no sienta bien.

Bon profit

ALUBIAS CON ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

800 gr de alubias cocidas de antemano

800 gr de almejas frescas

Una cebolla

Cuatro dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Un poco de pan rallado

Aceite

PREPARACIÓN:

Poner  aceite en la sartén y freír la cebolla picada muy menuda, después añadir los ajos igualmente picados, cuando ya veamos que esta frita sin llegar a dorarse  agregar una cucharadita de pan rallado el vino y

perejil picado, las almejas hasta que se abran.

Añadir las alubias que tenemos reservadas, mezclar con mucho cariño y servir.

  

GAZPACHO ANDALUZ CON THERMOMIX

 

Como todavía tenemos  buen tiempo aun viene de gusto un vaso de gazpacho.

 

INGREDIENTES:

 

 1 Kg. de tomates rojos y muy maduros 

 1 diente de ajo

 1 pimiento rojo o verde

1   cebolla

 1 pepino pelado 

30 gr de vinagre

50 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

4  cubitos de hielo

 1/4  de litro  de agua fría

dos rebanadas de pan seco.

 

 

 PREPARACION:

Poner en el vaso todas las verduras, el pan el  vinagre, la sal y el hielo y programar 30 segundos, velocidad 5 y a continuación programar 3 minutos velocidad 10.

Añadir el aceite y programar 2 segundos ,velocidad 7.Puedes pasarlo por el chino o el pasapurés para que quede fino, y sin pieles.

 

Puede servirse con trocitos de cebolla, tomate, pimiento, pepino, huevo duro todo  cortado en trocitos pequeños y servir  todo por separado en rabaneras.

 

Bon profit !!!!



 

 

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ENSALADA MEZCLUM CON LANGOSTINOS, Y QUESO DE BURGOS.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Una bolsa de mezclum  de lechugas o de brotes tiernos

20 langostinos cocidos

Queso de Burgos, un trozo o cuatro quesos  pequeños

Maíz dos cucharadas

2 tomates

1 pimiento verde

Pepinillos

Unas rodajas de guindilla

Sal, aceite

pimienta.

Preparar una vinagreta con el pimiento,tomate,pepinillos todo cortado muy menudo, unas rodajas de guindilla, aceite de oliva virgen extra, vinagre sal y pimienta, dejar un rato en reposo para que se mezclen los sabores.

Repartimos la ensalada en los platos añadimos los langostinos, el queso troceado, el maíz y rociar con la vinagreta que hemos preparado.

CONEJO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 un conejo grande en trozos

150 gr. de beicon en lonchas gruesas

1 cebolla gorda

2 cucharadas soperas de aceite

50 gr. de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

1 ramillete  de laurel, tomillo y perejil

1/2 litro de cerveza

sal y pimienta

PREPARACION:

Partir  el beicon en tiritas. En una cacerola poner el aceite con la mantequilla añadir las tiras de beicon, freír  hasta que empiecen a dorarse; sacarlas y reservarlas.

En este mismo aceite sofreír el conejo hasta que se dore, añadir la cebolla cortada menuda, el beicon, espolvorear con la harina dar unas vueltas, salpimentar, rocíe con  la cerveza, y añada  el ramillete de hierbas. Dejar que cueza durante una hora y cuarto muy lentamente ,ha de quedar una salsa trabada.

ARROZ A LA MARINERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

400 gr. de arroz

400 gr. de sepia

300 gr. de gambas rojas

16  mejillones

300 gr. de almejas

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

200 gr de tomate

 1 pimiento morrón

Aceite

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpia el pescado. Los mejillones y las almejas se abren al vapor en una sartén al fuego que se tendrá tapada hasta   que se abran; luego se les quita la concha vacía.

En una sartén de dos asas se pone aceite y se fríen los ajos hasta que se doren, y se sacan; seguidamente se fríe la cebolla finamente picada, y cuando está bien dorada se le añade los tomates pelados y  picados. Una vez sofrito se ponen las sepias cortadas a cuadritos; después de dejarlas cocer unos diez minutos ,se echa  el arroz mezclándolo bien con los demás ingredientes manteniéndolo al fuego hasta que se dore. Antes de cocer el arroz, es preferible dejar trascurrir un par de horas.

Pondremos de nuevo la sartén al fuego y cuando se haya calentado su contenido, echaremos agua hirviendo, o caldo de pescado mejor todavía, dos tazas de caldo  por cada una de arroz, que 100 gr viene a ser una taza de las de café o un poco mas si vemos que hace falta. Cuando hierva bien se agregan las gambas,coloncándolo todo bien distribuido; se sazona con sal pimienta

el pimiento cortado en tiras, finalmente  los mejillones  y las almejas.

Es muy importante que el arroz hierva uniformemente durante 15  minutos, primero a fuego vivo y luego un poco moderado. Se sirve en la misma sartén.

PD. se pone también rape y cigalas pero yo este día no tenia.