SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES :

1 kilo de sardinas

Aceite

Vinagre, medio vasito

Harina

Una cucharita de pimentón

Una hoja de laurel

Cuatro dientes de ajo

Una cebolla cortada en rajas

Una rama de tomillo

Sal

PREPARACIÓN:

Se limpia el pescado,se sazona con sal y,pasado por harina, se fríe; a medida que se va friendo se coloca en una cazuela.

En el aceite que ha sobrado se le añade un poco   más de aceite,el suficiente para que quede cubierto el pescado; se fríe en el la cebolla,los ajos,la hoja de laurel,el tomillo,la cucharadita de pimentón y el vinagre se sazona con sal;después de frito se echa en la cazuela que contiene el pescado; una vez frío se tapa.Puede guardarse muy bien cinco o seis días .

Bon profit!!!

Se puede hacer con cualquier otro pescado Atún ,Besugo.

RAPE FRITO ACOMPAÑADO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

Dos rodajas de rape por persona

Cuatro gambas

Harina

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:
Salar los trozos de rape.
Poner la sarten con aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite  añadir el 
pescado pasado antes por harina. Las gambas hacerlas a la plancha y ya esta  al plato.

Servir de inmediato.

Bon profit!

MEJILLONES PICANTES CON TOMATE

INGREDIENTES :

Dos kilos de mejillones

Un bote de tomate natural

Una pimienta de Cayena

Aceite

PREPARACION:

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla tapados para que se abran,vigilar y sacar del fuego inmediatamente que estén abiertos.

Cuando se enfrian un poco quitarles las conchas y reservar

En una sartén freír el tomate triturado, añadir un poquito de azúcar para quitar acidez al tomate,el pimiento de cayena sacando las pepitas para que no pique tanto . Agregar los mejillones y dejar cinco minutos que hagan chup chup..

Servir inmediatamente

Bon profit!

 

El mejillón es un alimento delicioso que proporciona notables beneficios para nuestra salud.

Nos proporciona proteínas de alta calidad biológica (unos 12 gramos por 100 gramos). Contiene muy pocas grasa (menos de 2 gramos por 100 gramos) y poco colesterol (menos de 30 mg por 100 gramos) lo que lo convierte en un alimento bajo en calorías (menos de 80 kcal por 100 gramos). Es un alimento muy adecuado para planes de adelgazamiento ya que, además, se puede cocinar sin necesidad de incrementar su valor energético.

PATAS DE CERDO EN SALSA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

4 pies de cerdo partidos por la mitad

Dos cebollas

Cuatro dientes de ajo

Cuatro pimientos choriceros  secos de los largos

Un vaso de vino blanco

Media copita de brandy

Una hoja de laurel

Una rama de tomillo

Perejil

Unos granos de pimienta negra

30 gr de avellanas y  almendras tostadas

Sal

Aceite

Cuatro patatas para freír

PREPARACIÓN:

Después de limpios los pies de cerdo  se ponen a cocer en una olla con agua y sal,una cebolla   ,dos dientes de ajo   sin pelar,laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta, tienen que hervir unas dos horas en olla normal,  o 40 minutos en olla a presión. Cuando vemos que están cocidas las sacamos y cuando se enfríen un poco les quitamos  los huesos mas grandes.

En una cazuela con aceite se sofríe la cebolla picada menuda,los ajos, los pimientos choriceros (que los habremos puesto en remojo una hora antes) les quitamos los rabos y las semillas y troceados añadimos al sofrito,mas tarde añadimos una cucharada de harina darle unas vueltas y añadir el vino, el brandy y despues  pasamos por la varita o  el chino, seguidamente añadimos los pies.

Añadir un poco del caldo de cocer los pies.

 Hacemos una picada con los otros dos ajos,las avellanas y las  almendras tostadas, un poco de perejil y lo agregamos a la cazuela.Que vaya cociendo suavemente removiendo la cazuela para que no se pegue. Mejor si la salsa queda ligadita

 Aparte en una sartén freír las patatas que sirven de acompañamiento.

Bon profit!         

HABAS CON JAMÓN Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES:

Para dos personas

Medio kilo de habas una vez peladas,y que sean  muy pequeñas

100 gr de jamón

Dos huevos

Dos ajos pelados

Aceite de oliva virgen extra

 Un poquito de pimienta negra

Sal, poquita

Medio vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en la sartén y freirlos dos ajos que se doren sin llegar a arrebatarse. Agrega las habas y que se vayan friendo muy despacio añadir la pimienta el vino,sal,y si ves que queda seco añadir un poco de caldo o agua después añadir el jamón y darle unas vueltas freír el huevo y ponerlo encima .

Yo le vi la receta a Reme de  " lacocinamalagueña.alsurdelsur.blogspot.com" y me ha gustado mucho .Gracias.

TRINXAT DE LA CERDANYA

Para cuatro personas

INGREDIENTES:

Una col  de invierno

Cuatro patatas

Panceta

Ajos

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Se pone  a hervir la col junto con las patatas.Añadimos la sal no mucha cantidad.

En una sartén con aceite freímos los trozos de panceta, cuando este frita la sacamos y freímos los ajos pelados hasta que se doren,vigilando que no se quemen,pues amargarian. 

Una vez cocida la verdura,la escurrimos y la ponemos en la sartén que hemos frito la panceta y los ajos, que se vaya haciendo por las dos caras dándole vueltas como si fuera una tortilla de patatas hasta que esté dorada, poner las tiras de panceta y servir.

Bon profit!!!!

CONEJO CON ALBONDIGAS Y ALCACHOFA REBOZADA.

INGREDIENTES:

Un conejo de 1,200  cortado a trozos

Un kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo

2 huevos

Miga de pan

Pimienta

Sal

Aceite

4 Ajos

Perejil

2 cebollas

2 zanahorias

Un ramito  compuesto, perejil una hoja de laurel y una rama de tomillo

Un vaso de vino blanco y media copita de coñac

PREPARACION:

En una cacerola poner aceite y añadir el conejo que se dore,sacar y reservar. Agregar las cebollas cortadas menudamente, los ajos, el ramito compuesto, las zanahorias cortadas menudas o ralladas, sal, pimienta, echar el  conejo de nuevo a la cacerola, el  vino el coñac dejar que se haga unos 20 minutos,añadir un poco de agua si va quedando seco.

Mientras tanto preparar las albóndigas mezclar las carnes con los dos huevos el pan  desmigado,  sal, pimienta. Un diente de ajo muy pequeño rallado,perejil picado.Hacer las  albóndigas freirlas en aceite caliente y añadir al conejo que  se acabe de hacer todo junto.Añadir liquido si fuese necesario.

Aparte para acompañar, limpiar tres o cuatro alcachofas cortarlas a rajitas  finas y pasar por huevo y pan rallado freír  en una sartén con aceite de girasol.

Bon profit

ARROZ CON POLLO, LANGOSTINOS, SEPIA, Y MEJILLONES

INGREDIENTES :

(Para 4 personas)

300 g. de arroz

500 g. de langostinos

Dos cuartos de pollo de los muslos

Un cuarto de mejillón

Una sepia

Dos dientes de ajo

Dos tomates majos

Medio pimiento rojo

Aceite de oliva media tacita

Azafrán,sal,pimentón

1 1/4 de agua o caldo

PREPARACIÓN:

Limpiar los langostinos cortando los bigotes

Limpiar y trocear el pollo cada cuarto en dos

Cortar la sepia a trozos

Picar el pimiento,los tomates menudos

Limpiar y abrir los mejillones al vapor quitar una concha y añadir el agua que han soltado al litro y cuarto de liquido preparado para el arroz.

En una paella calentar el aceite y freir los langostinos rápidamente, sacarlos y reservarlos, añadir los trozos de pollo,y la sepia ,darles vueltas para que se doren por igual.

Añadir los ajos picados, el pimiento rojo,los tomates.Sofreír a fuego lento,poner una cucharadita de pimentón e inmediata mente el agua,una pizca de azafrán y un poco de sal.

Llevar a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego rebajar hasta que el pollo este casi cocido unos30 minutos.Avivar el fuego y echar el arroz.

Mantener a fuego vivo los 10 primeros minutos,rebajando luego gradualmente los 8 minutos restantes,añadir los mejillones y los langostinos cuando falten tres minutos en acabar la cocción.

Retirar del fuego,dejar reposar unos minutos y servir.

Bon profit.

JUDIAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

 500 g.de judía verde 

Medio bote de tomate de una lata de 1 kilo

Unos trozos de jamón cortados pequeños

Aceite

Sal 

PREPARACION:

Limpiar las judías quitando las dos puntas ,y cortarlas a trozos.

Poner aceite en una cazuela

Freír los trozos de jamón,añadir el tomate un poco de sal,agregar las judías y que cuezan 20 minutos. Yo lo hago en olla a presión y en 5 minutos están hechas.

Bon profit

MUSLOS DE PATO EN CONFIT CON PATATAS MAXIM

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN Para cuatro personas, cuatro muslos de pato  sacarlos de la lata  poner en un escurridor para quitarles la grasa sobrante.   Su preparación es sencilla y rápida, para ello basta con hornear el confital el horno durante 10 minutos , previamente precalentado, hasta que su piel quede dorada, y acompañar con una guarnición o una salsa, al gusto de cada uno Yo los he acompañado con unas patatas maxim. PATATAS MAXIM Como guarnicion son estupendas. Se pelan 750 gr. de patatas cortadas en rodajas finas salpimentarlas ligeramente.Se cuece una cebolla finamente picada,una cucharadita de tomillo,1/8 de vino blanco,100 gr.de mantequilla y Aromat o Fondor durante unos minutos (5 o 6 )de no tener Aromat o Fondo se puede usar una pastilla de caldo.Se disponen las patatas con el jugo de vino y los demás ingredientes del cocimiento  en un molde plano resistente al fuego formando capas y se asan en el horno a 200 grados durante   1 hora. OTRAS GUARNICIONES: Tomates se cortan arriba en forma de cruz, se cocina con aceite y sal gruesa,y al horno durante 25 minutos. AROMAT Aromat es una marca de un condimento fabricado y comercializado por la empresa alemana Knorr. Suele envasarse en botes de plástico rojo con una etiqueta amarilla llevando el nombre en letras verdes. Se vende principalmente en Europa y Sudáfrica. Sus ingredientes son: sal, harina de maíz, glutamato monosódico, extracto de levadura, aromas, grasa vegetal parcialmente hidrogenada, agente antiaglutinante (E551), potenciadores de sabor (E631, E627), verduras, especias, hierbas, lecitina de soja y ajo. El Aromat fue presentado en 1953 como una mezcla para condimentar. Se emplea principalmente en sopas, salsas y carnes. Es un equivalente a nuestras pastillas de caldo concentrado

GUISANTES CON JAMON

 

INGREDIENTES

Para dos personas

500 gr de guisantes pueden ser congelados

Dos zanahorias cortadas a cuadraditos

Media cebolla

Unos trozos de jamón cortados pequeños

Un atillo de hierbas, ramita de tomillo,perejil y  laurel

Aceite ,sal y pimienta

Un vasito de vino blanco 

PREPARACIÓN

En una cazuela poner aceite, dorar  la cebolla rallada, añadir la zanahoria,  el jamón,el atillo de hierbas,

salpimentar al gusto,añadir el vino blanco y dejar cocer unos 20 minutos.

Yo no añadi ni caldo ni agua pero si vierais que estaba muy seco añadir un chorrito.

Bon profit!

  

ARROZ CON BOGAVANTE.

INGREDIENTES

1 bogavante

200g.de arroz 

1 cebolla

2 escalonias

 ½ pimiento rojo

2 tomates

 1 pellizco de azafrán

 1/2 copita pequeña   de brandy

 1 ramita de perejil y un ajo  picados

3/4  de fumet de gambas

 aceite de oliva virgen extra

y sal.

PREPARACIÓN

Hacemos un caldo con  unas gambas y una cabeza  de merluza,una hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta,que cueza unos 10 minutos no mas, metemos en la batidora trituramos, lo  colamos y reservamos.

Picamos la cebolla muy fina, las escalonias, el pimiento y el tomate. 

Cortamos el bogavante en trozos. 

En una cazuela donde vayamos a hacer el arroz,ponemos aceite añadimos el bogavante cortado y le damos unas vueltas,  sacarlo ,agregamos la cebolla y las escalonias que se vaya sofriendo añadimos el pimiento y un poco después el tomate cuando veamos que esta bien hecho el sofrito,el brandy, los trozos de bogavante una punta de ajo y perejil picados y un poquito de azafrán, el arroz, el caldo y en 18 minutos a la mesa.

Bon profit

ENSALADA CON BROTES, LANGOSTINOS, PIÑA Y GRANADA

INGREDIENTES: 

Una bolsa de ensalada (brotes)

Un tomate a trocitos

Unos cuantos rábanos a trocitos

Cinco langostinos por persona

Piña fresca a trozos

Granada

Sal

Pimienta

Vinagre de Módena

Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Hevir los langostinos en un poco de agua con sal y unos granos de pimienta negra, un minuto aproximadamente y sacarlos ponerlos en un bol con cubitos de hielo,pelarlosy reservar.

Ir poniendo la ensalada en el plato y resto de ingredientes, a gusto de cada uno.

Añadir el vinagre, sal, pimienta y aceite.

Servir de inmediato.

CROQUETAS DE CARNE DEL COCIDO

Ingredientes para las croquetas:

restos de carne de cocido cortada pequeña,unos 400gr.

Para la bechamel: Media cebolla, harina 150 gr,  3/4 de  leche

un polsim de pimienta, nuez moscada ( muy poca) sal

dos huevos

70 gr de mantequilla

 aceite de oliva virgen extra.

Dos huevos batidos con dos cucharaditas de agua

y

pan rallado para rebozar.

Picamos la cebolla  finamente y la ponemos a pochar en una sartén honda con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, cuando la cebolla esté transparente y blandita añadimos la mantequilla. Seguidamente la harina, damos vueltas para que la harina se tueste un poco,para quitarle el gusto de harina cruda

Añadimos la leche poco a poco removiendo para que no queden grumos,si se hiciesen grumos pasar la varita electrica, añadimos la carne,sal,pimienta,nuez moscada y vamos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes,al sacarla del fuego añadir los dos huevos enteros y remenar energicamente para mezclar bien.

Ponemos esta masa en un recipiente tapado con papel transparente y dejamos enfriar. Mejor de un día para otro.

Damos forma a las croquetas,pasamos por harina,huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite caliente,sacar a un plato con papel de cocina para que escurran bien el aceite  y servir.

Bon profit

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Para 8 personas

Medio kilo de carne picada de ternera

Medio kilo de carne picada de cerdo

Un kilo y medio de sepias

16 gambas gordas

Dos huevos

Dos rebanadas de pan, la miga

Cuatro ajos

Perejil

Dos zanahorias

Cuatro cucharadas de tomate frito yo pongo marca “hida”

Un vaso de vino blanco

Aceite

Sal

Pimienta

Harina

Caldo o agua

PREPARACIÓN:

En un bol grande  mezclar las carnes junto con los dos huevos enteros, el pan remojado en leche y escurrido, sal, pimienta, un diente de  ajo y perejil picado. Trabajar hasta que quede todo bien mezclado.

Moldear las albóndigas y pasarlas por harina. Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

Para la salsa:

En una sartén ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, los tres ajos picados, las zanahorias ralladas muy finas, el tomate, y que se vaya haciendo todo lentamente cuando este hecho el sofrito, doradito, agregar las sepias cortadas a trocitos pequeños dar unas vueltas y añadir el vino. Incorporar las albóndigas el caldo o agua y que vaya haciendo chup chup durante 30 minutos. Tres minutos antes de servir ponemos las gambas alrededor. Que quede la salsa espesita. Servir caliente en la misma cazuela.

Bon profit

FIDEOS CON SEPIA,GAMBAS,ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un kilo de sepias

Ocho gambas

400 gr de almejas

Un kilo de mejillones

350 gr de fideos del nº 4

Una cebolla mediana

Dos dientes de ajo

Cuatro tomates maduros

Medio pimiento rojo

Caldo de pescado el doble en volumen que de fideos

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar las sepias y cortarlas a trozos pequeños,cortar los bigotes a las gambas,

limpiar los mejillones y abrirlos al vapor,los sacamos de sus conchas,hacemos lo mismo con las almejas y reservamos

Poner aceite en una cazuela,hacer un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña. los ajos cortados menudos, el pimiento y los tomates pelados y cortados muy pequeños dejar que se haga el sofrito muy lento como

media hora,si vemos que se dora demasiado añadir un poquitin de agua y que continúe haciendose hasta que quede como una mermelada.

Agregar la sepia y que cueza 15 minutos ,darle vueltas que no se agarre, añadir los fideos, el caldo de pescado ,salpimentar y cuando faltan cuatro minutos para acabar la cocción agregar las gambas de tal manera que adornen bien la paella o cazuela, los mejillones y las almejas.

Cocer unos 10 minutos dejar reposar unos minutos y ya esta listo para servir.

Bon profit!!

MEJILLONES CON SALSA PICANTE

Hola!!

Hoy es una receta sencillisima

Comprar 2 kg de mejillones para cuatro personas

es un picoteo antes de comer

Lavarlos y limpiarlos bien

Poner en una olla al fuego justo que se abran

sacar escurrir y quitar una concha

PARA LA SALSA

En un bol he puesto aceite como medio vasito,

un chorro de vinagre ,pimentón picante,

pimienta negra y una rodaja de pimienta de cayena

medio vaso del agua que han soltado los mejillones al abrirse

Batirlo bien queda una salsa un poco trabada  echar por encima y ya esta.

Bon profit

ALUBIAS CON BACALAO FRITO

INGREDIENTES:

Medio kilo de alubias,estas las compre en el corte ingles son de color verde y muy finas

Ocho trozos de bacalao dos por persona

Un poco de harina para rebozar el bacalao

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Poner a remojo las alubias 6 u 8 horas

Poner a desalar el bacalao 24 horas,el primer día no cambiar el agua para que se hidrate,después cambiar el agua tres o cuatro veces

Poner a cocer las alubias muy despacio para que queden enteras

cuando haya pasado una hora y media añadir

la sal

Escurrirlas y reservar

Secar el bacalao con un papel de cocina, pasarlo por harina y freír en una sartén con aceite

Poner las alubias en el plato rociándolas con aceite virgen extra y el bacalao al lado.

BON PROFIT

VERDURAS ASADAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Dos pimientos rojos

Dos  berenjena

Dos calabacines

Champiñones

PREPARACIÓN:

Rápida, asarlas al horno así troceadas y poner un poco de sal y aceite..

Se puede hacer con otras muchas verduras, depende de la temporada.  

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

2 manojos de espinacas

150 gr de pasas 

50 gr de piñones

Aceite 

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir las espinacas. Llevar a ebullición con poca agua y sólo unos minutos. Sacar y escurrir . Reservar
Poner las pasas a remojar con medio vaso de agua

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír el ajo, cuando ya está dorado lo saco,añadir los piñones y las pasas. Sofreír un poco , y añadir las espinacas rehogar unos minutos,  añadir sal y pimienta

BON PROFIT!