INGREDIENTES:
Para cuatro personas
4 pies de cerdo partidos por la mitad
Dos cebollas
Cuatro dientes de ajo
Cuatro pimientos choriceros secos de los largos
Un vaso de vino blanco
Media copita de brandy
Una hoja de laurel
Una rama de tomillo
Perejil
Unos granos de pimienta negra
30 gr de avellanas y almendras tostadas
Sal
Aceite
Cuatro patatas para freír
PREPARACIÓN:
Después de limpios los pies de cerdo se ponen a cocer en una olla con agua y sal,una cebolla ,dos dientes de ajo sin pelar,laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta, tienen que hervir unas dos horas en olla normal, o 40 minutos en olla a presión. Cuando vemos que están cocidas las sacamos y cuando se enfríen un poco les quitamos los huesos mas grandes.
En una cazuela con aceite se sofríe la cebolla picada menuda,los ajos, los pimientos choriceros (que los habremos puesto en remojo una hora antes) les quitamos los rabos y las semillas y troceados añadimos al sofrito,mas tarde añadimos una cucharada de harina darle unas vueltas y añadir el vino, el brandy y despues pasamos por la varita o el chino, seguidamente añadimos los pies.
Añadir un poco del caldo de cocer los pies.
Hacemos una picada con los otros dos ajos,las avellanas y las almendras tostadas, un poco de perejil y lo agregamos a la cazuela.Que vaya cociendo suavemente removiendo la cazuela para que no se pegue. Mejor si la salsa queda ligadita
Aparte en una sartén freír las patatas que sirven de acompañamiento.
Bon profit!
