ARROZ DE COSTILLA,CONEJO Y TROMPETAS DE LA MUERTE.

INGREDIENTES:

400 gr de arroz

400 gr de costilla de cerdo troceada

medio conejo cortado pequeño

trompetas de la muerte(setas) 150 gr

una cebolla

dos ajos

cuatro chalotas

un pimiento rojo

dos zanahorias troceadas

tomate rallado

un vaso de vino blanco seco

media copita de coñac

aceite

sal

pimienta

una rama de tomillo

una hoja de laurel

PREPARACION:

Poner aceite en una paella,sofreír la costilla y el conejo,salpimentar.Cuando se haya dorado sacarlo a un bol.

 Pelar y picar la cebolla, los ajos y las chalotas añadir a la paella agregar el pimiento,zanahoria

todo troceado pequeño, las setas después el tomate.Añadir de nuevo el conejo y costilla a la paella el vino un chorro de coñac y que cueza 20 minutos.

Mas tarde añadir el arroz el caldo el laurel la rama de tomillo cocer 15 minutos y dejar reposar 5minutos .Listo para servir.

Bon profit.

EMPANADILLAS DE SETAS Y BECHAMEL

INGREDIENTES:

Dos paquetes de empanadillas (la cocinera)yo compro las grandes.
1/2 litro de leche
100 gramos de harina
100 de mantequilla
Sal
Pimienta
500 gramos de mezcla de setas champiñon,senderuelas,cep,camagroc,rovello,seta de cardo,limpiarlos,y picarlos pequeños para saltear.

PREPARACION:

.En una sartén poner un poco de aceite y mantequilla freír las setas,cuando ya veamos que están fritas no tostadas,añadir la harina remenar bien(para quitar el gusto de harina cruda)y añadir la leche,sal y pimienta.
Con esta mezcla rellenar las empanadillas, freír en la sartén con bastante aceite.Sacar y poner sobre papel de cocina.

Bon profit

MUSLOS DE PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES

Para 4 personas necesitamos,cuatro cuartos de muslo de pato

3 naranjas

Aceite

Sal

Pimienta

Una cebolla

Dos ajos

una rama de tomillo

Media copa de brandy

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite,añadimos los muslos dejamos que se sofrian y cuando tienen color añadir la cebolla rallada muy menuda, los ajos sal,pimienta,la rama de tomillo el brandy el zumo de dos naranjas,dejadlo que cueza muy despacio pero como una hora.

Añadir un poco de caldo o agua si viesemos que se ha consumido el liquido.Cuando falten diez minutos añadirle unos trozos de naranja cortada fina.

Bon profit

EMPEDRAD (ENSALADA DE JUDIAS CON BACALAO)

INGREDIENTES:

Para dos personas

200 gramos de judias del ganxet que las he cocido yo (se pueden usar de bote)

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Un tomate pelado y cortado muy pequeño

Olivas negras de Aragón la cantidad a gusto de cada uno

200 gramos de bacalao desmigado

Pimienta

Sal

Aceite

Vinagre

PREPARACIÓN:

Deshilachar el bacalao y lavarlo bajo el chorro del agua fría,o dejarlo en agua unas dos horas ya desmigado para que no este fuerte de sal. 

Poner en un bol todos los ingredientes cortados menudamente, aliñar con sal, pimienta,vinagre mejor si es  de modena  y aceite de oliva virgen extra.Removerlo un poco para que se impregne todo del aliño. Y servir

Bon profit

HABAS CON PIEL

500 gr. de habas ,quitando las puntas y cortadas a trozos
4 dientes de ajo pelados y laminados
4 trozos de jamon cortado pequeño
Media cucharada de harina
1 poco de pimienta negra
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva


En una cazuela poner el aceite, una vez caliente, se ponen lo ajos que se doren, pero que no se quemen, agregar el jamon cortado pequeño.
Añadir la harina darle unas vueltas, sal, pimienta, el vino, remover un poquito y agregar las habas cortadas a trozos, añadir un vaso de agua dejar que cuezan por espacio de 30 minutos.

Bon profit

ALAS DE POLLO RUSTIDAS

INGREDIENTES:

6 alitas de pollo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 tomate.

! hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

Una ramita de tomillo.

Pimienta.

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una cazuela dorar las alas,añadir la cebolla troceada, los ajos, el tomate partido, laurel,tomillo, pimienta, sal, el vino y cocer unos 25 minutos vigilar que no se agarre, si hiciese falta agregar un poquito de agua.Sacar las alas,y pasar la salsa por el chino es preferible que la salsa quede trabada que no caldosa.  

TARTALETAS RELLENAS DE SETAS Y BECHAMEL

Tartaletas rellenas de setas y bechamel.

ESTE DIA LAS TARTALETAS LAS COMPRE HECHAS, UNAS CAJAS DE FRANCIA QUE SALEN MUY BIEN.

PARA EL RELLENO:

Puse unos níscalos (robellons) ,seta de cardo, camagrog ,trompeta de la muerte,champiñon de paris  todo cortado muy  

pequeño pasado por la sarten con un poco de aceite de oliva y un poquito de mantequilla,añadir tres cucharadas de harina,despues la leche la puse a ojo,cuando tenga una consistencia deseada sacarla del fuego.Dejar enfriar y poco antes de comer rellenar las tartaletas, un poco de queso rallado por encima y a hornear,que se doren un poco y servir.

Bon profit

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

Dos  patatas

 150 gramos de guisantes

200 gramos de judía verde

Dos zanahorias.

Un pimiento rojo

100 gramos de aceitunas rellenas

Dos huevos duros

150 gramos de atún en aceite o escabeche

Cuatro pepinillos

Una taza de mayonesa de bote

PREPARACIÓN:

Después de limpias y cortadas las patatas y las verduras en cuadritos,se hierven en agua con sal;una vez cocidas se escurren y se dejan enfriar.

En una fuente se colocan las verduras,todas cortadas  de manera que tengan bonita presentación;se agrega el pimiento,las aceitunas, atún los huevos duros también cortados.Añadir mayonesa a gusto.Adornar con unas rodajas de pepinillo. 

Bon profit.

FRICANDO

INGREDIENTES

 PARA CUATRO PERSONAS

800 gramos de ternera en filetes finos

30 gramos de moixernons ( setas secas)

1 bote de mezcla de setas 

 2 cebollas

2 tomates

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

aceite

sal

PREPARACION

Se toman los filetes de ternera se sazonan con sal se pasan por harina y se fríen.Dejarlos en una fuente.En el aceite sobrante freír la cebolla, los ajos y el tomate todo picado finamente cuando esté frito,agregar el vino y un vaso de agua; se sazona con un poco de sal,se echan las setas que se había puesto un rato  en remojo,se une la carne y las setas de bote y se deja cocer a fuego suave.

Bon profit

CONEJO AL HORNO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Un cuarto de conejo por persona

200 gramos de espárragos verdes

100 gramos de guisantes capuchinos

Medio vaso de vino blanco

Sal

 Pimienta

PREPARACION:

Poner el conejo en la bandeja del horno ,salpimentar,agregar el vino ,asar por espacio de 30 minutos dependiendo del horno de cada uno. 

Aparte hervir los espárragos y los capuchinos.

Plato único y sano. 

Bon profit

MACARRONES CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

Para seis personas

500 gramos de macarrones

200 gramos carne picada de ternera

200 gramos de carne picada de cerdo

50 gramos de jamón picado

100 gramos de queso rallado

50 gramos de mantequilla

Cuatro pimientos del piquillo picados

 Una lata de tomate triturado de 1 kilo

Una cebolla

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACION:

Poner aceite en una sartén y freirla cebolla menudamente picada, que se vaya haciendo muy despacio y cuando empiece a dorarse añadir los pimientos, las carnes y el jamón, freír un poco, agregar el tomate ,sal,pimienta,se deja cocer a fuego muy suave durante 15 minutos,después de los cuales se saca del fuego. 

En una cacerola con agua y sal se hierven los macarrones,una vez cocidos se escurren se mezclan con la carne y el tomate se ponen en una bandeja de horno se espolvorean de queso rallado unos trozos de mantequilla por encima,se meten en el horno hasta que estén gratinados. 

Bon profit

HABITAS CON JAMON

INGREDIENTES:

Dos kilos de habas con piel,una vez peladas salieron dos platos.

Jamón a trozos.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

PREPARACION:

Poner aceite en una sartén,añadir las habitas y el jamón  que se vayan friendo muy poco a poco.

Como son tan tiernas están hechas enseguida.

Salpimentar y servir.

Bon profit

ACELGAS CON JUDIAS

 INGREDIENTES:
Un manojo de acelgas
250 gramos de judias
Aceite
Sal
Dos ajos

PREPARACION:
Limpiar las acelgas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal.
A los veinte minutos sacarlas y escurrirlas.
Las judias pueden ponerse de bote, o cocerlas en casa ,excurrirlas
En una sarten poner a dorar los dos ajos cuando empiezan a coger color agregar las acelgas y las judias.Dar unas vueltas y a comer.

                                                          Bon profit

PECHUGAS DE POLLO CON ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

·        Cuatro pechugas de pollo

·        2 naranjas

·        2 dientes de ajo

·        1 cebolla

·        1 tomate

·        Vino blanco

·        Aceite

·        Sal

·        Pimienta

PREPARACION:

Poner aceite en una cazuela, poner las pechugas que se doren un poco, añadir la cebolla cortada, los ajos, el tomate, sal, pimienta, el vino y el zumo de las naranjas.
Que haga chup chup durante 20.minutos.
Sacarlas colocarlas en una fuente  y agregar la salsa  pasada por el  pasapuré por encima.

Bon profit

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE PICADA

 

INGREDIENTES:

Una lata de pimientos del piquillo(16 piezas)
250 gr de carne picada de ternera
250 carne picada de cerdo
2 cucharadas de harina
Dos cebollas
Dos dientes de ajo
Perejil
Coñac media copita
Sal
Pimienta
Aceite
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite se pone la  cebolla, un ajo, y perejil
muy picados a rehogar.
Cuando esté dorado se añaden las carnes y se rehogan, añadir una cucharada de harina, agregar el coñac,sal pimienta y cuézase dándole vueltas con una cuchara para que no se agarre en la sartén,conociendo que está en su punto cuando se recoge formando una bola.Se retira del fuego y  déjese enfriar.
Se van rellenando los pimientos y colocándolos en una tartera.
Aparte se hace un sofrito con otra cebolla un ajo una cucharada de harina,añadir caldo de carne, o salsa española.Cuando haya hervido un rato se pasa por el chino y se vierte por encima de los pimientos.
Ponerlos al horno se dejan cocer una media hora y se sirven.

Bon Profit

EMPANADILLAS DE ATÚN , HUEVO DURO, PIMIENTO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

Un paquete de obleas para rellenar ( yo uso la cocinera)

Una lata de atún de 175 gr.

Un pimientos morrón de lata .

70 gr. aceitunas rellenas o las normales sin hueso.

Dos huevos duros

PREPARACIÓN

Poner a cocer los huevos en agua durante 10 minutos,sacarlos pasarlos por agua fría,pelarlos y poner en un bol cortándolos muy menudos,añadir el pimiento cortado igualmente

muy pequeño,las aceitunas cortadas y el atún habiendo escurrido antes el aceite.con un tenedor se va mezclando y chafando todo y con esta farsa vamos rellenando las empanadillas,con el dedo o un pincel se humedece ligeramente el borde de la empanadilla y con un tenedor se va chafando un poquito el borde para que quede bien sellado.

Poner aceite en una sartén y se van friendo,sacar y poner  sobre papel de cocina. 

También se pueden hacer al horno.

Bon Profit

MAGRET DE PATO A LA PLANCHA CON MERMELADA DE FRAMBUESA

UN MAGRET DE PATO POR PERSONA

Si son grandes uno para dos personas

 Poner al fuego una sartén  cuando este bien caliente, poner los magrets por la parte de la piel, dejar hacer durante 3 minutos.

Bajar el fuego y hacer 2 minutos más. Retirar el exceso de grasa que haya soltado, dar la vuelta al magret y hacer durante 4 minutos más a fuego medio. Salpimentar. Dejar reposar 5 minutos tapados

 antes de trinchar.

Acompañar con dos cucharadas de mermelada de frambuesa.

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JARRETES DE CORDERO

 

INGREDIENTES:

• Para dos personas
• Dos jarretes de cordero
• Una cebolla grande
• Dos zanahorias
• Cuatro dientes de ajo
• Tomillo una ramita
• Una hoja de laurel
• Un  vaso de vino blanco
• Un chorro de coñac
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal.
• Pimienta
• Patatas un bote

PREPARACION:

Limpios los jarretes,los salpimentamos y ponemos a dorar en una cazuela con  el aceite.Cuando estén dorados,añadimos la cebolla troceada menuda,los ajos,la zanahoria a rodajas,una ramita de tomillo,el laurel,el vino y el coñac, y dejamos que vaya cociendo lentamente una hora y media,si vemos que se a consumido el liquido vamos añadiendo un poco de agua. 

Cuando ya estén hechos,apartamos los jarretes y la zanahoria, pasamos la salsa restante por un chino o la  varita,incorporamos otra vez  la carne y zanahorias, las patatas que hagan chup chup cinco minutos y a comer.
                      Bon profit

TERNERA RUSTIDA CON SETAS

INGREDIENTES: para 4 personas

• 1,500 DE Llata de ternera( en castellano creo que es culata de la espalda)

• Tres cebollas

• Dos tomates

• Una cabeza de ajos

• Dos hojas de laurel

• Una ramita de tomillo

• Manteca de cerdo o aceite

• Sal

• Pimienta

• Un vaso de vino blanco

• Medio vasito de coñac

• Dos latas de mezcla de setas

PREPARACION:



En una cazuela ponemos la manteca o el aceite,cuando esté caliente se pone la carne que previamente hemos sazonado con sal y pimienta que se dore por todos lados.Añadir las cebollas cortadas pequeñas,los ajos,tomates,laurel,tomillo,vino blanco, coñac, un vaso de caldo o de agua.Dejarla que vaya haciendo chup chup.durante 1 hora y media.

Sacamos la carne y dejarla enfriar, la envuelvo en papel de aluminio, la dejo en la nevera y al dia siguiente se corta muy bien.

Trituramos todo lo que ha quedado en la cazuela,añadir, las setas que habremos pasado previamente por la sartén y encima vamos poniendo los trozos de carne con cuidado para que no se rompa al tiempo de servir, que hierva cinco minutos para que se mezclen los sabores y ya está.La salsa ha de quedar espesita.Si os quedara muy clara se puede espesar con una cucharadita de maizena disuelta en una poquita de agua fria.

Un buen vino y a disfrutar

Bon profit

ENTRANTES DEL DOMINGO

Como podéis ver,aquí no hay receta, los pimientos están ya puestos en otro apartado,los volavant esta rellenos de gambas con bechamel.
Rebanadas de pan con tomate y jamón,anchoas,salmón; membrillo con queso,chorizos fritos y gambas a la plancha que las puse aparte y no tengo foto.
Fuet,  aceitunas y patatas para el vermut.