PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE PICADA

 

INGREDIENTES:

Una lata de pimientos del piquillo(16 piezas)
250 gr de carne picada de ternera
250 carne picada de cerdo
2 cucharadas de harina
Dos cebollas
Dos dientes de ajo
Perejil
Coñac media copita
Sal
Pimienta
Aceite
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite se pone la  cebolla, un ajo, y perejil
muy picados a rehogar.
Cuando esté dorado se añaden las carnes y se rehogan, añadir una cucharada de harina, agregar el coñac,sal pimienta y cuézase dándole vueltas con una cuchara para que no se agarre en la sartén,conociendo que está en su punto cuando se recoge formando una bola.Se retira del fuego y  déjese enfriar.
Se van rellenando los pimientos y colocándolos en una tartera.
Aparte se hace un sofrito con otra cebolla un ajo una cucharada de harina,añadir caldo de carne, o salsa española.Cuando haya hervido un rato se pasa por el chino y se vierte por encima de los pimientos.
Ponerlos al horno se dejan cocer una media hora y se sirven.

Bon Profit

EMPANADILLAS DE ATÚN , HUEVO DURO, PIMIENTO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

Un paquete de obleas para rellenar ( yo uso la cocinera)

Una lata de atún de 175 gr.

Un pimientos morrón de lata .

70 gr. aceitunas rellenas o las normales sin hueso.

Dos huevos duros

PREPARACIÓN

Poner a cocer los huevos en agua durante 10 minutos,sacarlos pasarlos por agua fría,pelarlos y poner en un bol cortándolos muy menudos,añadir el pimiento cortado igualmente

muy pequeño,las aceitunas cortadas y el atún habiendo escurrido antes el aceite.con un tenedor se va mezclando y chafando todo y con esta farsa vamos rellenando las empanadillas,con el dedo o un pincel se humedece ligeramente el borde de la empanadilla y con un tenedor se va chafando un poquito el borde para que quede bien sellado.

Poner aceite en una sartén y se van friendo,sacar y poner  sobre papel de cocina. 

También se pueden hacer al horno.

Bon Profit

MAGRET DE PATO A LA PLANCHA CON MERMELADA DE FRAMBUESA

UN MAGRET DE PATO POR PERSONA

Si son grandes uno para dos personas

 Poner al fuego una sartén  cuando este bien caliente, poner los magrets por la parte de la piel, dejar hacer durante 3 minutos.

Bajar el fuego y hacer 2 minutos más. Retirar el exceso de grasa que haya soltado, dar la vuelta al magret y hacer durante 4 minutos más a fuego medio. Salpimentar. Dejar reposar 5 minutos tapados

 antes de trinchar.

Acompañar con dos cucharadas de mermelada de frambuesa.

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JARRETES DE CORDERO

 

INGREDIENTES:

• Para dos personas
• Dos jarretes de cordero
• Una cebolla grande
• Dos zanahorias
• Cuatro dientes de ajo
• Tomillo una ramita
• Una hoja de laurel
• Un  vaso de vino blanco
• Un chorro de coñac
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal.
• Pimienta
• Patatas un bote

PREPARACION:

Limpios los jarretes,los salpimentamos y ponemos a dorar en una cazuela con  el aceite.Cuando estén dorados,añadimos la cebolla troceada menuda,los ajos,la zanahoria a rodajas,una ramita de tomillo,el laurel,el vino y el coñac, y dejamos que vaya cociendo lentamente una hora y media,si vemos que se a consumido el liquido vamos añadiendo un poco de agua. 

Cuando ya estén hechos,apartamos los jarretes y la zanahoria, pasamos la salsa restante por un chino o la  varita,incorporamos otra vez  la carne y zanahorias, las patatas que hagan chup chup cinco minutos y a comer.
                      Bon profit

TERNERA RUSTIDA CON SETAS

INGREDIENTES: para 4 personas

• 1,500 DE Llata de ternera( en castellano creo que es culata de la espalda)

• Tres cebollas

• Dos tomates

• Una cabeza de ajos

• Dos hojas de laurel

• Una ramita de tomillo

• Manteca de cerdo o aceite

• Sal

• Pimienta

• Un vaso de vino blanco

• Medio vasito de coñac

• Dos latas de mezcla de setas

PREPARACION:



En una cazuela ponemos la manteca o el aceite,cuando esté caliente se pone la carne que previamente hemos sazonado con sal y pimienta que se dore por todos lados.Añadir las cebollas cortadas pequeñas,los ajos,tomates,laurel,tomillo,vino blanco, coñac, un vaso de caldo o de agua.Dejarla que vaya haciendo chup chup.durante 1 hora y media.

Sacamos la carne y dejarla enfriar, la envuelvo en papel de aluminio, la dejo en la nevera y al dia siguiente se corta muy bien.

Trituramos todo lo que ha quedado en la cazuela,añadir, las setas que habremos pasado previamente por la sartén y encima vamos poniendo los trozos de carne con cuidado para que no se rompa al tiempo de servir, que hierva cinco minutos para que se mezclen los sabores y ya está.La salsa ha de quedar espesita.Si os quedara muy clara se puede espesar con una cucharadita de maizena disuelta en una poquita de agua fria.

Un buen vino y a disfrutar

Bon profit

ENTRANTES DEL DOMINGO

Como podéis ver,aquí no hay receta, los pimientos están ya puestos en otro apartado,los volavant esta rellenos de gambas con bechamel.
Rebanadas de pan con tomate y jamón,anchoas,salmón; membrillo con queso,chorizos fritos y gambas a la plancha que las puse aparte y no tengo foto.
Fuet,  aceitunas y patatas para el vermut.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• Un kilo de pulpo
• 2 cucharadas de pimentón picante
• un buen chorro de aceite de oliva
• sal

PREPARACION:

Preparar una olla con agua con sal

.Cuando empiece a hervir sumergir el pulpo

dejarlo que hierva durante 30 minutos,yo le añadí un corcho de botella al agua me dijeron que quedaba mas tierno,( no se si sera verdad)

Sacarlo escurrir,y cortarlo a rodajas

Ponerlo en un plato y rociar con el pimentón y aceite de oliva

Servir

Bon profit.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Una lata y media de pimientos de piquillo (26 piezas)

500 gr de migas de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1/4 l de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

1 cucharadita de harina de maíz

aceite de oliva

½ litro de nata

Pimienta

Sal



PREPARACION:

En una sartén con 50 gramos de mantequilla pochar una cebolla cortada menuda , incorpora la harina, añadir la leche, sal y pimienta remover poco a poco que no se hagan grumos, añadir el bacalao desmigado, y darle vueltas hasta que nos quede una bechamel espesa para poder rellenar los pimientos.

Rellenar los pimientos con esta mezcla (unos20 pimientos)y colocarlos en una fuente.

PARA LA SALSA

En una sartén freír un diente de ajo a laminas, que se dore, pero que no se queme que amargaria, añadir los seis pimientos,que habremos apartado, triturar con la varita y añadir la nata dar vueltas que se vaya espesando,hasta que veais que está a vuestro gusto,yo añadi una cucharadita de maizena porque la encontraba un poco clara,rociar los pimientos con la salsa.

Bon profit

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta mermelada se la vi a Marga, la probe y ya no paro de hacerla,queda muy rica.

http://viatjesbenjaimarga.blogspot.com/  

 NECESITAMOS:

Un bote de pimientos del piquillo

Una taza de las de te de azúcar

Una taza de las de te de  vinagre

PREPARACION:

Sacar los pimientos del bote y en un colador pasarlos por el agua del grifo.

Poner en un cazo  los pimientos y triturarlos con la varita

Añadir el azúcar y el vinagre dejar hervir 25 o 30 minutos y ya está.

Bon Profit

CALLOS Y PATAS DE CORDERO

En la olla a presión poner a cocer los callos y patas de cordero, cubiertos de agua, junto con 1 cebolla, 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel unos granos de pimienta negra, sal.

Cocer unos 18 minutos

Mientras tanto

.En una cazuela poner aceite virgen extra y hacer un sofrito con la cebolla rallada, dos ajos rallados que se vayan pochando, mas adelante añadir dos ñoras habiendo sacado el rabo y las pepitas, un vaso de vino blanco, un poco de sal un poco del caldo que hemos cocido los callos mas tarde, añadir las patitas las tripas y unas patatas y guisantes .



Bon profit

JUDIAS DE CARILLA CON BUTIFARRA

Judias de carilla: 1/2 Kg..

Ponerlas a remojo con agua la noche anterior .

Poner la olla al fuego con las judías cubiertas de agua fría,cocer muy despacio ,para que no se deshagan,pero que no pare el hervor. Cuando casi están cocidas añadir un poco de sal.Servir escurridas y con aceite crudo de oliva virgen y una butifarra a la plancha.

Bon profit

COSTILLA DE CERDO Y BUTIFARRA AL HORNO

INGREDIENTES

Costilla de cerdo, yo hice para dos .

Una butifarra.

Sal.

Pimienta

Un vaso de vino blanco seco.

35 minutos al horno a 180 grados. 

Y cuando ya casi estaba le puse un poco de aceite con ajo y perejil.

  Bon profit  

GUISANTES CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

750 gramos de guisantes congelados
1 kilo de  alcachofas
Unos trozos de pecho de cordero cortados muy pequeños
Panceta curada 150 gramos
Manteca 100 gramos
Una cebolla
Cuatro tomates
Un vaso de vino blanco
Hierbas: una rama de tomillo,laurel,orégano,una pizquita de canela,unas hojas de menta.
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el cordero y la panceta a trozos y ponerlo en una cazuela.
Añadir la manteca y  dejarla al fuego que se vaya dorando, picar la cebolla,bien fina, y añadirla;esperar que se vaya sofriendo.
Pelar los tomates y picarlos.
Limpiar las alcachofas y  partirlas en cuatro o seis trozos.Añadir todo a la cazuela,juntamente con los guisantes,las hierbas,un vaso de vino blanco.Añadir un poco de agua,o caldo,sal pimienta.Dejar que se haga muy poco a poco y separar las hierbas antes de servir.

Bon profit

TAGLIATELLE NEGRO DE SEPIA

INGREDIENTES:
 
400 gramos de tagliatelle (pasta)
2 sepias gorditas 
12 gambas
500 gramos de mejillón
Una cebolla.
Un pimiento verde cortado pequeño
Un ajo
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Limpiar los mejillones,  ponerlos en un cazo al fuego para que se abran ,sacarlos de las conchas y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla rallada, el ajo,el pimiento, sal, pimienta, añadir la sepia cortada a trozos pequeños, que cueza durante 15 minutos.
Pelar las gambas y reservar,con las cabezas y las pieles hacer un caldo;  en un cazo con un poco de agua, hervirlas durante 10 minutos, pasar por la varita y  colar. Le da mucho sabor a la salsa.Añadir a las sepias,añadir las gambas y los mejillones,cocer dos minutos.Ha de quedar una salsa espesa.
En una olla con litro y medio de agua con un poco de sal hervir los tagliatelle ,los minutos que indique el fabricante.
Escurrir la pasta mezclar con el sofrito,sepias gambas y mejillones.
Servir inmediatamente.

La foto ha quedado fatal.
Pero la pasta estaba muy buena.

LASAÑA DE CARNE GRATINADA

INGREDIENTES:



18 placas de lasaña
150 gramos de queso para gratinar
500 gramos de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde
300 gramos de champiñones laminados
Un diente de ajo
500 gramos de tomate
50 gramos de aceite
Un poco de sal
Un pellizco de pimienta
Una cucharadita de oregano
Una hoja de laurel


PARA LA SALSA BECHAMEL:

50 gramos de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva
110 gramos de harina
Un litro de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Hacer la salsa bechamel,poniendo la mantequilla y el aceite en la sarten,añadir la harina y rogarte un poco para que pierda  el gusto a cruda,añadir la leche y las especias, cocer 15 minutos sin parar de dar vueltas, no ha de quedar muy espesa.


PREPARACION:
Poner a hervir las placas de lasaña en agua con sal, el tiempo segun el fabricante.Sacar, pasar por agua fria y ponerlas sobre un paño limpio.

Poner el aceite en una sarten,añadir la cebolla picada muy menuda,el ajo, la zanahoria,el pimiento,los champiñones,sal,pimienta,oregano,laurel, la carne y el tomate.
Cuando ya este todo bien sofrito, en una fuente de horno untada de mantequilla,poner un poco de bechamel  encima una capa de placas de lasaña  la carne por encima, y otra capa de placas,carne y otra de placas,la bechamel por encima, el queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima y al horno durante 15 minutos y despues gratinar.
                    

                                Bon profit

TALLARINES CON ATUN Y MAYONESA

PARA 4 PERSONAS:

350 gramos de tallarines o cintas

Dos latas de atún

Mayonesa de bote o hecha en casa.

Hervir la pasta en agua con sal durante 6 minutos,escurrir y poner en el plato añadir atún y mayonesa por encima;:mas facil imposible.

                                             

                                                                              Bon profit   

POLLO CON CIRUELAS PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES :

Un pollo de corral

Dos cebollas

Cuatro dientes de ajo

Una hoja de laurel

Un vaso de vino blanco

Medio vaso de coñac

Aceite

Manteca de cerdo

Sal

Pimienta

400 gramos de ciruelas secas

200 gramos de pasas de corinto

100 gramos de piñones

PREPARACION:

El pollo cortado a cuartos o a octavos,salpimentar y echarlo en la cazuela  que tendremos al fuego con aceite y manteca de cerdo que  se sofria,cuando ya tiene color dorado partir las cebollas y añadirlas a la cazuela,los ajos enteros sin pelar,el laurel,el vino,el coñac,y un poco de agua poca vale mas ir añadiendo si hiciese falta,que se haga muy despacito, cuando se ve la salsa espesa,sacar el pollo ,pasar la salsa por el chino ,barita o lo que tengáis,echarlo a la cazuela   añadir  el pollo cuidando que no se rompa,añadir las ciruelas ,las pasas y piñones que los habremos puesto e remojar con vino,y coñac unas dos horas antes.

Que cueza 20 minutos muy lentamente y a la mesa.

                 ¡¡¡¡  Bon profit  !!!!

ESCUDELLA Y CARN D'OLLA (COCIDO CATALAN)

INGREDIENTES:

500 gramos de carne de ternera de la pierna
1/4 gallina
200 gramos de morro de cerdo
1/2 pata de cerdo
dos huesos de espinada
un hueso de jamón seco
un hueso de rodilla de ternera
150 gramos de butifarra blanca cruda
150 de butifarra negra
250 de garbanzos remojados
250 de patatas
1/2 col verde de olla
dos zanahorias
un nabo
una chirivia
un puerro
una rama de apio

PARA LA PILOTA:

300 gramos de carne picada de ternera + 300de cerdo para la "pilota"
un huevo;miga de pan remojada en leche
un ajo, perejil, sal, pimienta y harina.


PARA LA SOPA DEL CALDO:

250 de "galets" grandes

PREPARACION:

Limpiar la pata, el morro, la gallina.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua,añadir todas las carnes y huesos,llevar a ebullición.En cuanto empiece a hervir,espumar bien,quitando todas las impurezas que suben a la superficie..Echar entonces los garbanzos(previamente remojados durante 12 horas en agua tibia) y dejar hervir una hora y media.
Añadir las hierbas.Dejar hervir un rato y añadir la col,las patatas la " pilota"(que ya habremos preparado) añadir también las butifarras.Dejar hervir 30 minutos mas.Rectificar de sal.
Si vemos que se consume el agua añadiremos mas.
Cuando esté todo bien cocido colar el caldo.
Preparar la sopa con el caldo colado y los "galets"que echaremos cuando el caldo hierva y los dejaremos cocer de 12 a 15 minutos.
Se sirve la sopa bien caliente y,luego en una fuente las verduras y las carnes.

PREPARACION DE LA "PILOTA"

En un cuenco poner la carne de ternera,la de cerdo el huevo,perejil, ajo picado amiga de pan remojada en leche;sazonar con sal y pimienta trabajar bien con un tenedor y luego con las manos hasta que quede todo amalgamado formar entonces la "pilota"una pelota en forma un poco ovalada enharinar y poner al caldo.
Servir todo bien caliente.


                                                               Bon profit

CAZUELITAS DE VIEIRAS Y GAMBAS

INGREDIENTES.

Dos bolsas de vieiras y una de gambas peladas
una cebolla
mantequilla una cucharada
harina tres cucharadas
una botella de crema de leche
leche
nuez moscada,muy poquita
aceite
sal
queso rallado

PREPARACION:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos la mantequilla, las tres cucharadas de harina,darle unas vueltas para que no sepa a harina cruda, añadir la crema de leche, la leche, ha de quedar una crema bechamel ni tan espesa como para croquetas ni muy clara.
Las vieiras y gambas las he pasado por otra sartén que suelten el agua,poco hechas para que no se endurezcan,las he cortado pequeñas y añadido a la bechamel. Ponerlas en las cazuelitas echar queso rallado por encima una bolita de mantequilla y al horno.Servir bien calientes y Bon profit



JUDIAS CON MORRO Y CARETA DE CERDO

INGREDIENTES:

500 gramos de judías blancas

Un trozo de careta y morro de cerdo

Dos huesos de espinazo

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Perejil

Una ramito de tomillo

Sal

Aceite.

PREPARACION:

Poner a remojar las indias la noche anterior.

Se ponen a cocer  las judías en una olla cubiertas con agua fría; seguida mente se añade la cebolla entera,los ajos, las hierbas,el aceite

 y las carnes,dejamos que cuezan muy lentamente pero sin que pare el hervor,la sal no se echa hasta que estén casi cocidas,si hace falta se va añadiendo agua caliente.

Cuando estén cocidas sacar la cebolla yo la paso por la batidora y la añado al guiso,los ajos y las hierbas se sacan y se desechan y el morro se corta a trozos y se añade a la olla.

                                                                                                             

   Bon profit