JUDIAS DE CARILLA CON BUTIFARRA

Judias de carilla: 1/2 Kg..

Ponerlas a remojo con agua la noche anterior .

Poner la olla al fuego con las judías cubiertas de agua fría,cocer muy despacio ,para que no se deshagan,pero que no pare el hervor. Cuando casi están cocidas añadir un poco de sal.Servir escurridas y con aceite crudo de oliva virgen y una butifarra a la plancha.

Bon profit

COSTILLA DE CERDO Y BUTIFARRA AL HORNO

INGREDIENTES

Costilla de cerdo, yo hice para dos .

Una butifarra.

Sal.

Pimienta

Un vaso de vino blanco seco.

35 minutos al horno a 180 grados. 

Y cuando ya casi estaba le puse un poco de aceite con ajo y perejil.

  Bon profit  

GUISANTES CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

750 gramos de guisantes congelados
1 kilo de  alcachofas
Unos trozos de pecho de cordero cortados muy pequeños
Panceta curada 150 gramos
Manteca 100 gramos
Una cebolla
Cuatro tomates
Un vaso de vino blanco
Hierbas: una rama de tomillo,laurel,orégano,una pizquita de canela,unas hojas de menta.
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el cordero y la panceta a trozos y ponerlo en una cazuela.
Añadir la manteca y  dejarla al fuego que se vaya dorando, picar la cebolla,bien fina, y añadirla;esperar que se vaya sofriendo.
Pelar los tomates y picarlos.
Limpiar las alcachofas y  partirlas en cuatro o seis trozos.Añadir todo a la cazuela,juntamente con los guisantes,las hierbas,un vaso de vino blanco.Añadir un poco de agua,o caldo,sal pimienta.Dejar que se haga muy poco a poco y separar las hierbas antes de servir.

Bon profit

TAGLIATELLE NEGRO DE SEPIA

INGREDIENTES:
 
400 gramos de tagliatelle (pasta)
2 sepias gorditas 
12 gambas
500 gramos de mejillón
Una cebolla.
Un pimiento verde cortado pequeño
Un ajo
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Limpiar los mejillones,  ponerlos en un cazo al fuego para que se abran ,sacarlos de las conchas y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla rallada, el ajo,el pimiento, sal, pimienta, añadir la sepia cortada a trozos pequeños, que cueza durante 15 minutos.
Pelar las gambas y reservar,con las cabezas y las pieles hacer un caldo;  en un cazo con un poco de agua, hervirlas durante 10 minutos, pasar por la varita y  colar. Le da mucho sabor a la salsa.Añadir a las sepias,añadir las gambas y los mejillones,cocer dos minutos.Ha de quedar una salsa espesa.
En una olla con litro y medio de agua con un poco de sal hervir los tagliatelle ,los minutos que indique el fabricante.
Escurrir la pasta mezclar con el sofrito,sepias gambas y mejillones.
Servir inmediatamente.

La foto ha quedado fatal.
Pero la pasta estaba muy buena.

LASAÑA DE CARNE GRATINADA

INGREDIENTES:



18 placas de lasaña
150 gramos de queso para gratinar
500 gramos de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde
300 gramos de champiñones laminados
Un diente de ajo
500 gramos de tomate
50 gramos de aceite
Un poco de sal
Un pellizco de pimienta
Una cucharadita de oregano
Una hoja de laurel


PARA LA SALSA BECHAMEL:

50 gramos de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva
110 gramos de harina
Un litro de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Hacer la salsa bechamel,poniendo la mantequilla y el aceite en la sarten,añadir la harina y rogarte un poco para que pierda  el gusto a cruda,añadir la leche y las especias, cocer 15 minutos sin parar de dar vueltas, no ha de quedar muy espesa.


PREPARACION:
Poner a hervir las placas de lasaña en agua con sal, el tiempo segun el fabricante.Sacar, pasar por agua fria y ponerlas sobre un paño limpio.

Poner el aceite en una sarten,añadir la cebolla picada muy menuda,el ajo, la zanahoria,el pimiento,los champiñones,sal,pimienta,oregano,laurel, la carne y el tomate.
Cuando ya este todo bien sofrito, en una fuente de horno untada de mantequilla,poner un poco de bechamel  encima una capa de placas de lasaña  la carne por encima, y otra capa de placas,carne y otra de placas,la bechamel por encima, el queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima y al horno durante 15 minutos y despues gratinar.
                    

                                Bon profit

TALLARINES CON ATUN Y MAYONESA

PARA 4 PERSONAS:

350 gramos de tallarines o cintas

Dos latas de atún

Mayonesa de bote o hecha en casa.

Hervir la pasta en agua con sal durante 6 minutos,escurrir y poner en el plato añadir atún y mayonesa por encima;:mas facil imposible.

                                             

                                                                              Bon profit   

POLLO CON CIRUELAS PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES :

Un pollo de corral

Dos cebollas

Cuatro dientes de ajo

Una hoja de laurel

Un vaso de vino blanco

Medio vaso de coñac

Aceite

Manteca de cerdo

Sal

Pimienta

400 gramos de ciruelas secas

200 gramos de pasas de corinto

100 gramos de piñones

PREPARACION:

El pollo cortado a cuartos o a octavos,salpimentar y echarlo en la cazuela  que tendremos al fuego con aceite y manteca de cerdo que  se sofria,cuando ya tiene color dorado partir las cebollas y añadirlas a la cazuela,los ajos enteros sin pelar,el laurel,el vino,el coñac,y un poco de agua poca vale mas ir añadiendo si hiciese falta,que se haga muy despacito, cuando se ve la salsa espesa,sacar el pollo ,pasar la salsa por el chino ,barita o lo que tengáis,echarlo a la cazuela   añadir  el pollo cuidando que no se rompa,añadir las ciruelas ,las pasas y piñones que los habremos puesto e remojar con vino,y coñac unas dos horas antes.

Que cueza 20 minutos muy lentamente y a la mesa.

                 ¡¡¡¡  Bon profit  !!!!

ESCUDELLA Y CARN D'OLLA (COCIDO CATALAN)

INGREDIENTES:

500 gramos de carne de ternera de la pierna
1/4 gallina
200 gramos de morro de cerdo
1/2 pata de cerdo
dos huesos de espinada
un hueso de jamón seco
un hueso de rodilla de ternera
150 gramos de butifarra blanca cruda
150 de butifarra negra
250 de garbanzos remojados
250 de patatas
1/2 col verde de olla
dos zanahorias
un nabo
una chirivia
un puerro
una rama de apio

PARA LA PILOTA:

300 gramos de carne picada de ternera + 300de cerdo para la "pilota"
un huevo;miga de pan remojada en leche
un ajo, perejil, sal, pimienta y harina.


PARA LA SOPA DEL CALDO:

250 de "galets" grandes

PREPARACION:

Limpiar la pata, el morro, la gallina.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua,añadir todas las carnes y huesos,llevar a ebullición.En cuanto empiece a hervir,espumar bien,quitando todas las impurezas que suben a la superficie..Echar entonces los garbanzos(previamente remojados durante 12 horas en agua tibia) y dejar hervir una hora y media.
Añadir las hierbas.Dejar hervir un rato y añadir la col,las patatas la " pilota"(que ya habremos preparado) añadir también las butifarras.Dejar hervir 30 minutos mas.Rectificar de sal.
Si vemos que se consume el agua añadiremos mas.
Cuando esté todo bien cocido colar el caldo.
Preparar la sopa con el caldo colado y los "galets"que echaremos cuando el caldo hierva y los dejaremos cocer de 12 a 15 minutos.
Se sirve la sopa bien caliente y,luego en una fuente las verduras y las carnes.

PREPARACION DE LA "PILOTA"

En un cuenco poner la carne de ternera,la de cerdo el huevo,perejil, ajo picado amiga de pan remojada en leche;sazonar con sal y pimienta trabajar bien con un tenedor y luego con las manos hasta que quede todo amalgamado formar entonces la "pilota"una pelota en forma un poco ovalada enharinar y poner al caldo.
Servir todo bien caliente.


                                                               Bon profit

CAZUELITAS DE VIEIRAS Y GAMBAS

INGREDIENTES.

Dos bolsas de vieiras y una de gambas peladas
una cebolla
mantequilla una cucharada
harina tres cucharadas
una botella de crema de leche
leche
nuez moscada,muy poquita
aceite
sal
queso rallado

PREPARACION:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos la mantequilla, las tres cucharadas de harina,darle unas vueltas para que no sepa a harina cruda, añadir la crema de leche, la leche, ha de quedar una crema bechamel ni tan espesa como para croquetas ni muy clara.
Las vieiras y gambas las he pasado por otra sartén que suelten el agua,poco hechas para que no se endurezcan,las he cortado pequeñas y añadido a la bechamel. Ponerlas en las cazuelitas echar queso rallado por encima una bolita de mantequilla y al horno.Servir bien calientes y Bon profit



JUDIAS CON MORRO Y CARETA DE CERDO

INGREDIENTES:

500 gramos de judías blancas

Un trozo de careta y morro de cerdo

Dos huesos de espinazo

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Perejil

Una ramito de tomillo

Sal

Aceite.

PREPARACION:

Poner a remojar las indias la noche anterior.

Se ponen a cocer  las judías en una olla cubiertas con agua fría; seguida mente se añade la cebolla entera,los ajos, las hierbas,el aceite

 y las carnes,dejamos que cuezan muy lentamente pero sin que pare el hervor,la sal no se echa hasta que estén casi cocidas,si hace falta se va añadiendo agua caliente.

Cuando estén cocidas sacar la cebolla yo la paso por la batidora y la añado al guiso,los ajos y las hierbas se sacan y se desechan y el morro se corta a trozos y se añade a la olla.

                                                                                                             

   Bon profit

CROQUETAS DE CONFIT DE PATO Y MANZANA

INGREDIENTES.

Dos muslos de confit de pato
Dos manzanas
120 gr de harina
120 gr de mantequilla
1 litro de leche
Sal
Pimienta y un poquito de nuez moscada


PREPARACIÓN:

Limpiar el pato de pieles y huesos,deshilachar rallar las manzanas.
En una sartén poner la mantequilla a derretir.Añadir la manzana,darle unas vueltas,incorporar la harina y dejarla unos dos minutos para que pierda el gusto a cruda,añadir la leche poco a poco sin dejar de revolver. .Cuando hierva de nuevo bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocer 10 minutos remenando para que no se agarre. Se añade el pato deshilachado,cuando se acaba de poner la leche; se revuelve todo, y cuando se va despegando la masa de la sartén ya está en su punto,   se puede añadir un huevo batido al sacarla del fuego ,revolver bien y volcarlo en una fuente para que se enfrié la pasta.

Hacer las croquetas,pasarlas por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente,hasta que estén doradas.

LENTEJAS CON BUTIFARRA NEGRA

INGREDIENTES:

500 gr de lentejas

Una cebolla

Una hoja de laurel

Dos ajos

Unos trozos de tocino entreverado

Media butifarra negra

Aceite y sal

PREPARACION:

Se ponen las lentejas en una cazuela con el agua que las cubra como tres dedos por lo menos,junto con la cebolla entera, los ajos,laurel los trozos de tocino,sal y aceite que hiervan unos 20 minutos añadir la butifarra negra a trozos,y 19 minutos antes de comerlas añadir dos puñados de arroz.

Sacar la cebolla y los ajos puede pasarse por la varita y añadir al caldo .

Servir calientes.

Bon profit

ATUN CON SAMFAINA

Un trozo de atún por persona.

Pasado por harina y frito.

Para la samfaina  una cebolla,un pimiento rojo,una berenjena y cuatro tomates pelados y troceados,sal,pimienta y un poquito de azúcar..

Primero se sofríe la cebolla cortada en rajas muy finas;antes que se dore se adiciona el pimiento y la berenjena,cortados en trocitos;después de rehogado se incorporan los tomates,se sazona con sal, pimienta, el azúcar,y se deja cocer.Servir de acompañamiento.

La samfaina no es propiamente una salsa,pero con ella se preparan muchos platos,preferentemente carnes y pescados.

       Bon profit

LUBINA A LA PLANCHA CON REFRITO

Una lubina por persona.

Hacerlas a la plancha y mientras en una sartén pequeña freir los ajos, cuando estén dorados añadir un poco de pimentón  una punta de cayena,no poner una cayena entera que pican muchisimo,y una cucharada de vinagre,se deja hervir un poco  echarlo por encima y ya está. 

Bon Profit

SECRETO CON ESCALIBADA

Un secreto de cerdo a la plancha,acompañado de escalibada.

ESCALIBADA:

Pimientos, berenjenas, cebolla y patatas, asados  y pelados, un poco de aceite,  sal  y pimienta negra por encima.

Bon Profit

CALAMARES AL JEREZ

INGREDIENTES:

1 kilo de calamares pequeños

1 kilo de cebollas

Un vaso de vino de jerez.

1 hoja de laurel

Una ramita de hierbabuena

Un poquito de nuez moscada

Unas hebras de azafrán

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

 En una cazuela  con aceite  preparar el sofrito, la cebolla picada con la hierbabuena, y el laurel ..

Limpiar los calamares.Añadirlos a la de cazuela junto al sofrito,el azafrán el jerez la nuez moscada y la sal. 

Dejarlo cocer a fuego lento. Por espacio de 20 minutos, vigilando que no se agarren y la salsa quede espesita

Bon Profit .

MOLDE DE BERENJENAS CON CARNE PICADA

INGREDIENTES

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento rojo
300gramos de carne picada,mitad ternera y mitad cerdo
Medio vasito de vino jerez o blanco
aceite,pimienta,sal
mantequilla,harina,leche para la bechamel

PREPARACION:

Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, ponerlas en un escurridor con un poco de sal.
Poner aceite en una sarten,freir las berenjenas y poner a escurrir en papel de cocina.
Aparte freir la cebolla finamente picada,el ajo,el pimiento una cucharada de tomate,añadir la carne darle unas vueltas,añadir media cucharadita de harina,el vino freir un poco.
Con la mantequilla la harina y la leche hacer un poco de bechamel.No pongo cantidades lo he hecho a ojo que solo es para cubrir.
En un bol colocar las lonchas de berenjena frita cubriendo el fondo,añadir una poca de carne, otra loncha de berenjena,otra de carne y cubrir con las puntas que sobresalen del bol hacia el centro del bol.
Volcar en un plato,echar bechamel por encima y poner al horno 5 minutos para que este caliente.

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

8 rodajas  de  merluza

2 cebollas

6 ajos

2 hojas de laurel

pimentón

patatas

150 gramos de guisante

aceite.

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en una cazuela cuando está caliente se agrega la cebolla cortada en rodajas finas.Una vez tierna, se añaden las patatas cortadas a trozos los guisantes y las dos hojas de laurel.Cubrir con agua hirviendo.

Cuando estén las patatas cocidas poner encima las rodajas de pescado que cuezan unos 4 o 5  minutos. 

Aparte en una sartén con un poco de aceite freír los ajos pelados y laminados, añadir el pimentón, mejor fuera del fuego para que no se queme  porque amargaría. Se vierte sobre la merluza y a comer.

Bon profit.