ESCUDELLA Y CARN D'OLLA (COCIDO CATALAN)

INGREDIENTES:

500 gramos de carne de ternera de la pierna
1/4 gallina
200 gramos de morro de cerdo
1/2 pata de cerdo
dos huesos de espinada
un hueso de jamón seco
un hueso de rodilla de ternera
150 gramos de butifarra blanca cruda
150 de butifarra negra
250 de garbanzos remojados
250 de patatas
1/2 col verde de olla
dos zanahorias
un nabo
una chirivia
un puerro
una rama de apio

PARA LA PILOTA:

300 gramos de carne picada de ternera + 300de cerdo para la "pilota"
un huevo;miga de pan remojada en leche
un ajo, perejil, sal, pimienta y harina.


PARA LA SOPA DEL CALDO:

250 de "galets" grandes

PREPARACION:

Limpiar la pata, el morro, la gallina.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua,añadir todas las carnes y huesos,llevar a ebullición.En cuanto empiece a hervir,espumar bien,quitando todas las impurezas que suben a la superficie..Echar entonces los garbanzos(previamente remojados durante 12 horas en agua tibia) y dejar hervir una hora y media.
Añadir las hierbas.Dejar hervir un rato y añadir la col,las patatas la " pilota"(que ya habremos preparado) añadir también las butifarras.Dejar hervir 30 minutos mas.Rectificar de sal.
Si vemos que se consume el agua añadiremos mas.
Cuando esté todo bien cocido colar el caldo.
Preparar la sopa con el caldo colado y los "galets"que echaremos cuando el caldo hierva y los dejaremos cocer de 12 a 15 minutos.
Se sirve la sopa bien caliente y,luego en una fuente las verduras y las carnes.

PREPARACION DE LA "PILOTA"

En un cuenco poner la carne de ternera,la de cerdo el huevo,perejil, ajo picado amiga de pan remojada en leche;sazonar con sal y pimienta trabajar bien con un tenedor y luego con las manos hasta que quede todo amalgamado formar entonces la "pilota"una pelota en forma un poco ovalada enharinar y poner al caldo.
Servir todo bien caliente.


                                                               Bon profit

CAZUELITAS DE VIEIRAS Y GAMBAS

INGREDIENTES.

Dos bolsas de vieiras y una de gambas peladas
una cebolla
mantequilla una cucharada
harina tres cucharadas
una botella de crema de leche
leche
nuez moscada,muy poquita
aceite
sal
queso rallado

PREPARACION:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos la mantequilla, las tres cucharadas de harina,darle unas vueltas para que no sepa a harina cruda, añadir la crema de leche, la leche, ha de quedar una crema bechamel ni tan espesa como para croquetas ni muy clara.
Las vieiras y gambas las he pasado por otra sartén que suelten el agua,poco hechas para que no se endurezcan,las he cortado pequeñas y añadido a la bechamel. Ponerlas en las cazuelitas echar queso rallado por encima una bolita de mantequilla y al horno.Servir bien calientes y Bon profit



JUDIAS CON MORRO Y CARETA DE CERDO

INGREDIENTES:

500 gramos de judías blancas

Un trozo de careta y morro de cerdo

Dos huesos de espinazo

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Perejil

Una ramito de tomillo

Sal

Aceite.

PREPARACION:

Poner a remojar las indias la noche anterior.

Se ponen a cocer  las judías en una olla cubiertas con agua fría; seguida mente se añade la cebolla entera,los ajos, las hierbas,el aceite

 y las carnes,dejamos que cuezan muy lentamente pero sin que pare el hervor,la sal no se echa hasta que estén casi cocidas,si hace falta se va añadiendo agua caliente.

Cuando estén cocidas sacar la cebolla yo la paso por la batidora y la añado al guiso,los ajos y las hierbas se sacan y se desechan y el morro se corta a trozos y se añade a la olla.

                                                                                                             

   Bon profit

CROQUETAS DE CONFIT DE PATO Y MANZANA

INGREDIENTES.

Dos muslos de confit de pato
Dos manzanas
120 gr de harina
120 gr de mantequilla
1 litro de leche
Sal
Pimienta y un poquito de nuez moscada


PREPARACIÓN:

Limpiar el pato de pieles y huesos,deshilachar rallar las manzanas.
En una sartén poner la mantequilla a derretir.Añadir la manzana,darle unas vueltas,incorporar la harina y dejarla unos dos minutos para que pierda el gusto a cruda,añadir la leche poco a poco sin dejar de revolver. .Cuando hierva de nuevo bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocer 10 minutos remenando para que no se agarre. Se añade el pato deshilachado,cuando se acaba de poner la leche; se revuelve todo, y cuando se va despegando la masa de la sartén ya está en su punto,   se puede añadir un huevo batido al sacarla del fuego ,revolver bien y volcarlo en una fuente para que se enfrié la pasta.

Hacer las croquetas,pasarlas por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente,hasta que estén doradas.

LENTEJAS CON BUTIFARRA NEGRA

INGREDIENTES:

500 gr de lentejas

Una cebolla

Una hoja de laurel

Dos ajos

Unos trozos de tocino entreverado

Media butifarra negra

Aceite y sal

PREPARACION:

Se ponen las lentejas en una cazuela con el agua que las cubra como tres dedos por lo menos,junto con la cebolla entera, los ajos,laurel los trozos de tocino,sal y aceite que hiervan unos 20 minutos añadir la butifarra negra a trozos,y 19 minutos antes de comerlas añadir dos puñados de arroz.

Sacar la cebolla y los ajos puede pasarse por la varita y añadir al caldo .

Servir calientes.

Bon profit

ATUN CON SAMFAINA

Un trozo de atún por persona.

Pasado por harina y frito.

Para la samfaina  una cebolla,un pimiento rojo,una berenjena y cuatro tomates pelados y troceados,sal,pimienta y un poquito de azúcar..

Primero se sofríe la cebolla cortada en rajas muy finas;antes que se dore se adiciona el pimiento y la berenjena,cortados en trocitos;después de rehogado se incorporan los tomates,se sazona con sal, pimienta, el azúcar,y se deja cocer.Servir de acompañamiento.

La samfaina no es propiamente una salsa,pero con ella se preparan muchos platos,preferentemente carnes y pescados.

       Bon profit

LUBINA A LA PLANCHA CON REFRITO

Una lubina por persona.

Hacerlas a la plancha y mientras en una sartén pequeña freir los ajos, cuando estén dorados añadir un poco de pimentón  una punta de cayena,no poner una cayena entera que pican muchisimo,y una cucharada de vinagre,se deja hervir un poco  echarlo por encima y ya está. 

Bon Profit

SECRETO CON ESCALIBADA

Un secreto de cerdo a la plancha,acompañado de escalibada.

ESCALIBADA:

Pimientos, berenjenas, cebolla y patatas, asados  y pelados, un poco de aceite,  sal  y pimienta negra por encima.

Bon Profit

CALAMARES AL JEREZ

INGREDIENTES:

1 kilo de calamares pequeños

1 kilo de cebollas

Un vaso de vino de jerez.

1 hoja de laurel

Una ramita de hierbabuena

Un poquito de nuez moscada

Unas hebras de azafrán

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

 En una cazuela  con aceite  preparar el sofrito, la cebolla picada con la hierbabuena, y el laurel ..

Limpiar los calamares.Añadirlos a la de cazuela junto al sofrito,el azafrán el jerez la nuez moscada y la sal. 

Dejarlo cocer a fuego lento. Por espacio de 20 minutos, vigilando que no se agarren y la salsa quede espesita

Bon Profit .

MOLDE DE BERENJENAS CON CARNE PICADA

INGREDIENTES

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento rojo
300gramos de carne picada,mitad ternera y mitad cerdo
Medio vasito de vino jerez o blanco
aceite,pimienta,sal
mantequilla,harina,leche para la bechamel

PREPARACION:

Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, ponerlas en un escurridor con un poco de sal.
Poner aceite en una sarten,freir las berenjenas y poner a escurrir en papel de cocina.
Aparte freir la cebolla finamente picada,el ajo,el pimiento una cucharada de tomate,añadir la carne darle unas vueltas,añadir media cucharadita de harina,el vino freir un poco.
Con la mantequilla la harina y la leche hacer un poco de bechamel.No pongo cantidades lo he hecho a ojo que solo es para cubrir.
En un bol colocar las lonchas de berenjena frita cubriendo el fondo,añadir una poca de carne, otra loncha de berenjena,otra de carne y cubrir con las puntas que sobresalen del bol hacia el centro del bol.
Volcar en un plato,echar bechamel por encima y poner al horno 5 minutos para que este caliente.

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

8 rodajas  de  merluza

2 cebollas

6 ajos

2 hojas de laurel

pimentón

patatas

150 gramos de guisante

aceite.

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en una cazuela cuando está caliente se agrega la cebolla cortada en rodajas finas.Una vez tierna, se añaden las patatas cortadas a trozos los guisantes y las dos hojas de laurel.Cubrir con agua hirviendo.

Cuando estén las patatas cocidas poner encima las rodajas de pescado que cuezan unos 4 o 5  minutos. 

Aparte en una sartén con un poco de aceite freír los ajos pelados y laminados, añadir el pimentón, mejor fuera del fuego para que no se queme  porque amargaría. Se vierte sobre la merluza y a comer.

Bon profit.

MERLUZA CON REFRITO

INGREDIENTES:

Merluza unas rodajas hermosas

Ponerlas al horno, 10 minutos a horno fuerte

En la sartén poner aceite los ajos pelados, media cayena, pimentón un chorro de vinagre y echar por encima del pescado.  

Bon Profit

SOPA DE FREDOLICS

INGREDIENTES:

Una cebolla grande picada
Dos puñados generosos de fredolics
Mantequilla
Una rama de tomillo
Agua
Sal

PREPARACION:

Separa las setas más pequeñas y que estén enteras para freírlas al final y poner en los platos como tropezones

En una olla, sofríe la cebolla en mantequilla hasta que esté bien transparente.
Añade todas las setas (menos el que has escogido antes), dales un par de vueltas, deja cocer un par de minutos, añade agua y algo de sal.
Déjalo hervir  media hora.
Los últimos 5 minuto sañadir el tomillo.
Retíralo del fuego, pasa el minipimer hasta que quede todo bien triturado.
Poner la sopa en el plato y unos fredulics por encima.

Bon Profit

POLLO AL OLOROSO

INGREDIENTES:

Un pollo
500 gramos de cebollas
200 de zanahorias
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones
2 vasos de vino oloroso
1 vaso de nata
aceite
mantequilla, sal y pimienta.

PREPARACION:

Poner el pollo entero o troceado esto va a gustos, en una cazuela con el fondo cubierto de aceite,añadir las zanahorias peladas y en rodajas junto con las cebollas picadas,los ajos.Rehogar dando vuelta al pollo para que se dore.
Cuando el pollo tome color verter el vino,tapar y cocer a fuego lento 45 minutos.Hecho el pollo pasarlo a una fuente y si esta entero trincharlo.

Saltear los chapiñones.Pasar los jugos por la batidora,agregar la nata,los champiñones y servir echando la salsa por encima del pollo.

Bon Profit

Vermicelli con Gulas

INGREDIENTES:
Vermicelli o spaguetti negros
Gulas
Ajos
Aceite
Agua
Sal
Perejil o cebolino

PREPARACIÓN:

Cocer los vermicelli en agua hirviendo con sal unos 4 minutos.
Mientras, en una sartén, dorar los ajos, la cayena y saltear las gulas.
Emplatar los vermicelli escurridos y agregar por encima el salteado de gulas y adornar con el perejil picado.

Bon Profit.

ENSALADA DE PATATA.

INGREDIENTES:

4 patatas medianas                                    

2 huevos  

2 anchoas

6 alcaparras

1 tomate

2 pepinillos

Atún

Pimiento rojo

Aceitunas

PREPARACIÓN:

Hervir las patatas con piel,una vez peladas cortarlas en rodajas añadir el atún de lata,los huevos duros en rodajas, aceitunas pimiento asado y pelado.

Mezclamos en el mortero las anchoas,el tomate sin piel ni semillas,las alcaparras;se machaca todo bien;se añade una cucharada de vinagre ,cuatro de aceite,sal y pimienta.Se mezclan todos los ingredientes y se echan por encima.  

Bon Profit

FIDEOS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

500 gr de costilla de cerdo
250 gr de salchichas
500 gr fideos del nº 4
Una cebolla
Cuatro tomates
Perejil

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite se sofrie la costilla en trozos pequeños,cuando está algo doradita se le añade la cebolla picada y cuando ésta empieza a dorarse se añaden los tomates pelados y picados junto con el perejil; las salchichas se parten en trozos y se unen a lo demás.
una vez esté todo sofrito se añaden los fideos y se saltean bien y añadimos el agua hirviendo, la sal y pimienta.
En cuanto estén cocidos se sirven.

Bon Profit

BOMBONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Salmón ahumado cortado muy fino
Queso tipo filadelfia
Nueces picadas
Molde  de cubitos de hielo 

ELABORACIÓN:

En un bol poner el queso para untar y unos trocitos de nueces picadas  pequeñas, mezclar.
Poner un trozo de salmón en cada molde, que sobre para poder cerrar después.
Rellenar  las bolitas
Cuando estén todos pones film transparente y guardar en la nevera.
A la hora de servirlos desmoldar y listos para una bocadito sabroso.


Bon Profit

TATAKI DE ATUN

INGREDIENTES:

 Lomo de atún, a ser posible rojo.

( La cantidad dependerá de los comensales; se puede calcular 2 tajadas por persona, unos 800 grs. )

Salsa Teriyaki
Salsa de Soja
Salsa Perrins
Zumo de Limón
Sal
Pimienta (opcional)
Semillas de Sésamo

ELABORACIÓN:

mezclar en una bol las salsas con el zumo de un limón
( la cantidad de salsa será un 1/2 vasito de los de  vino de cada salsa )

Salpimentar el lomo de atún ( cuidado con la sal puesto que las salsas ya son sabrosas, yo no le pongo sal )

Poner la mezcla de las salsas en un recipiente de cristal y meter el lomo de atún a macerar.

El tiempo de maceración dependerá del gusto de cada uno pero yo recomiendo que al menos sean 4 horas para que el atún tome el sabor , yo suelo dejarlo desde el día anterior.

Sacar el atún y marcar en la sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Sacar y cortar en lonchas al gusto y emplatar.
Aliñar con la salsa que nos haya quedado en la bandeja de maceración con unas semillas de sésamo.

Se puede acompañar con ensalda o con una patata al horno o hervida.

Bon Profit.