LUBINA A LA PLANCHA CON REFRITO

Una lubina por persona.

Hacerlas a la plancha y mientras en una sartén pequeña freir los ajos, cuando estén dorados añadir un poco de pimentón  una punta de cayena,no poner una cayena entera que pican muchisimo,y una cucharada de vinagre,se deja hervir un poco  echarlo por encima y ya está. 

Bon Profit

SECRETO CON ESCALIBADA

Un secreto de cerdo a la plancha,acompañado de escalibada.

ESCALIBADA:

Pimientos, berenjenas, cebolla y patatas, asados  y pelados, un poco de aceite,  sal  y pimienta negra por encima.

Bon Profit

CALAMARES AL JEREZ

INGREDIENTES:

1 kilo de calamares pequeños

1 kilo de cebollas

Un vaso de vino de jerez.

1 hoja de laurel

Una ramita de hierbabuena

Un poquito de nuez moscada

Unas hebras de azafrán

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

 En una cazuela  con aceite  preparar el sofrito, la cebolla picada con la hierbabuena, y el laurel ..

Limpiar los calamares.Añadirlos a la de cazuela junto al sofrito,el azafrán el jerez la nuez moscada y la sal. 

Dejarlo cocer a fuego lento. Por espacio de 20 minutos, vigilando que no se agarren y la salsa quede espesita

Bon Profit .

MOLDE DE BERENJENAS CON CARNE PICADA

INGREDIENTES

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento rojo
300gramos de carne picada,mitad ternera y mitad cerdo
Medio vasito de vino jerez o blanco
aceite,pimienta,sal
mantequilla,harina,leche para la bechamel

PREPARACION:

Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, ponerlas en un escurridor con un poco de sal.
Poner aceite en una sarten,freir las berenjenas y poner a escurrir en papel de cocina.
Aparte freir la cebolla finamente picada,el ajo,el pimiento una cucharada de tomate,añadir la carne darle unas vueltas,añadir media cucharadita de harina,el vino freir un poco.
Con la mantequilla la harina y la leche hacer un poco de bechamel.No pongo cantidades lo he hecho a ojo que solo es para cubrir.
En un bol colocar las lonchas de berenjena frita cubriendo el fondo,añadir una poca de carne, otra loncha de berenjena,otra de carne y cubrir con las puntas que sobresalen del bol hacia el centro del bol.
Volcar en un plato,echar bechamel por encima y poner al horno 5 minutos para que este caliente.

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

8 rodajas  de  merluza

2 cebollas

6 ajos

2 hojas de laurel

pimentón

patatas

150 gramos de guisante

aceite.

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en una cazuela cuando está caliente se agrega la cebolla cortada en rodajas finas.Una vez tierna, se añaden las patatas cortadas a trozos los guisantes y las dos hojas de laurel.Cubrir con agua hirviendo.

Cuando estén las patatas cocidas poner encima las rodajas de pescado que cuezan unos 4 o 5  minutos. 

Aparte en una sartén con un poco de aceite freír los ajos pelados y laminados, añadir el pimentón, mejor fuera del fuego para que no se queme  porque amargaría. Se vierte sobre la merluza y a comer.

Bon profit.

MERLUZA CON REFRITO

INGREDIENTES:

Merluza unas rodajas hermosas

Ponerlas al horno, 10 minutos a horno fuerte

En la sartén poner aceite los ajos pelados, media cayena, pimentón un chorro de vinagre y echar por encima del pescado.  

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SOPA DE FREDOLICS

INGREDIENTES:

Una cebolla grande picada
Dos puñados generosos de fredolics
Mantequilla
Una rama de tomillo
Agua
Sal

PREPARACION:

Separa las setas más pequeñas y que estén enteras para freírlas al final y poner en los platos como tropezones

En una olla, sofríe la cebolla en mantequilla hasta que esté bien transparente.
Añade todas las setas (menos el que has escogido antes), dales un par de vueltas, deja cocer un par de minutos, añade agua y algo de sal.
Déjalo hervir  media hora.
Los últimos 5 minuto sañadir el tomillo.
Retíralo del fuego, pasa el minipimer hasta que quede todo bien triturado.
Poner la sopa en el plato y unos fredulics por encima.

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POLLO AL OLOROSO

INGREDIENTES:

Un pollo
500 gramos de cebollas
200 de zanahorias
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones
2 vasos de vino oloroso
1 vaso de nata
aceite
mantequilla, sal y pimienta.

PREPARACION:

Poner el pollo entero o troceado esto va a gustos, en una cazuela con el fondo cubierto de aceite,añadir las zanahorias peladas y en rodajas junto con las cebollas picadas,los ajos.Rehogar dando vuelta al pollo para que se dore.
Cuando el pollo tome color verter el vino,tapar y cocer a fuego lento 45 minutos.Hecho el pollo pasarlo a una fuente y si esta entero trincharlo.

Saltear los chapiñones.Pasar los jugos por la batidora,agregar la nata,los champiñones y servir echando la salsa por encima del pollo.

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Vermicelli con Gulas

INGREDIENTES:
Vermicelli o spaguetti negros
Gulas
Ajos
Aceite
Agua
Sal
Perejil o cebolino

PREPARACIÓN:

Cocer los vermicelli en agua hirviendo con sal unos 4 minutos.
Mientras, en una sartén, dorar los ajos, la cayena y saltear las gulas.
Emplatar los vermicelli escurridos y agregar por encima el salteado de gulas y adornar con el perejil picado.

Bon Profit.

ENSALADA DE PATATA.

INGREDIENTES:

4 patatas medianas                                    

2 huevos  

2 anchoas

6 alcaparras

1 tomate

2 pepinillos

Atún

Pimiento rojo

Aceitunas

PREPARACIÓN:

Hervir las patatas con piel,una vez peladas cortarlas en rodajas añadir el atún de lata,los huevos duros en rodajas, aceitunas pimiento asado y pelado.

Mezclamos en el mortero las anchoas,el tomate sin piel ni semillas,las alcaparras;se machaca todo bien;se añade una cucharada de vinagre ,cuatro de aceite,sal y pimienta.Se mezclan todos los ingredientes y se echan por encima.  

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FIDEOS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

500 gr de costilla de cerdo
250 gr de salchichas
500 gr fideos del nº 4
Una cebolla
Cuatro tomates
Perejil

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite se sofrie la costilla en trozos pequeños,cuando está algo doradita se le añade la cebolla picada y cuando ésta empieza a dorarse se añaden los tomates pelados y picados junto con el perejil; las salchichas se parten en trozos y se unen a lo demás.
una vez esté todo sofrito se añaden los fideos y se saltean bien y añadimos el agua hirviendo, la sal y pimienta.
En cuanto estén cocidos se sirven.

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BOMBONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Salmón ahumado cortado muy fino
Queso tipo filadelfia
Nueces picadas
Molde  de cubitos de hielo 

ELABORACIÓN:

En un bol poner el queso para untar y unos trocitos de nueces picadas  pequeñas, mezclar.
Poner un trozo de salmón en cada molde, que sobre para poder cerrar después.
Rellenar  las bolitas
Cuando estén todos pones film transparente y guardar en la nevera.
A la hora de servirlos desmoldar y listos para una bocadito sabroso.


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TATAKI DE ATUN

INGREDIENTES:

 Lomo de atún, a ser posible rojo.

( La cantidad dependerá de los comensales; se puede calcular 2 tajadas por persona, unos 800 grs. )

Salsa Teriyaki
Salsa de Soja
Salsa Perrins
Zumo de Limón
Sal
Pimienta (opcional)
Semillas de Sésamo

ELABORACIÓN:

mezclar en una bol las salsas con el zumo de un limón
( la cantidad de salsa será un 1/2 vasito de los de  vino de cada salsa )

Salpimentar el lomo de atún ( cuidado con la sal puesto que las salsas ya son sabrosas, yo no le pongo sal )

Poner la mezcla de las salsas en un recipiente de cristal y meter el lomo de atún a macerar.

El tiempo de maceración dependerá del gusto de cada uno pero yo recomiendo que al menos sean 4 horas para que el atún tome el sabor , yo suelo dejarlo desde el día anterior.

Sacar el atún y marcar en la sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Sacar y cortar en lonchas al gusto y emplatar.
Aliñar con la salsa que nos haya quedado en la bandeja de maceración con unas semillas de sésamo.

Se puede acompañar con ensalda o con una patata al horno o hervida.

Bon Profit.

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO:

INGREDIENTES:

Para dos personas  cuatro carrilleras

Una cebolla a trozos

Dos dientes de ajo

Dos zanahorias

Un vaso de vino seco

Sal 

Pimienta

ELABORACIÓN:

Poner las carrilleras en la bandeja de horno con todos los ingredientes a horno flojito primero y mas fuerte al final para que  se doren.Sacarlas y pasar la salsa por el pasapure o chino por encima. Yo las acompañe con berenjena  a la plancha.

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COULANT

INGREDIENTES

Volcán de Chocolate (Thermomix)

INGREDIENTES:

170 gr. de chocolate fondant
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
3 huevos
3 yemas de huevos
60 gr. de azúcar
50 gr. harina de reposteria.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 240º
2. Poner en el vaso el chocolate en trozos grandes y rallar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Incorpore la mantequilla y programar 3 minutos, 80º, velocidad 2.
4.Añadir los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 3.
5.Por último, agregar la harina y programar 15 segundos, velocidad 3.
6.Colocar la mezcla en moldes individuales,, previamente engrasados con mantequilla.
7.Introducir los moldes en el horno durante 6 minutos.
8.Sacar, desmoldar y servir.

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PIERNA DE CABRITO AL HORNO:

INGREDIENTES

Una pierna de cabrito por persona  unas patatas

pequeñas.

Aceite  sal y pimienta .

ELABORACIÓN:

Poner las piernas y las patatas en la bandeja del horno con un pellizco de sal,pimienta y un poco de aceite  y en 20 minutos listo para comer.

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RISOTTO DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:

1 Kg  chipirones
400 gr arroz
1 cebolla
Perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito natural
Un chorrito de vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

 Limpiar los chipirones, retirando la pluma transparente, estos como son tan pequeños no hace falta mas.
Saltearlos en una sarten con un poco de aceite,a fuego fuerte para que no se endurezcan.

 Pelar y picar la cebolla muy fina; poner en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla casi como confitura.

 Añadir el tomate  a la sartén, dejándolo cinco minutos.

Añadir el arroz, el vino blanco, el caldo de pescado poco a poco
añadir los chipirones y el ajo picado con el perejil.

Sal y pimienta.

Darle vueltas sin dejarlo hasta que el arroz este cocido 19 minutos mas o menos depende del gusto.

Si los chipirones fueran duros darles antes 15 minutos de cocion.

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ALUBIAS DE SANTA PAU CON CALAMARCITOS

INGREDIENTES:

1 Kg. de alubias

1 Kg. de chipirón (calamar pequeñito)

2 ajos

Aceite

ELABORACIÓN:

Freir los calamares en la sarten con un poco de aceite,el fuego fuerte, si sueltan agua tirarla. En otra sarten poner aceite, freir los ajos y a continuacion las judias darles unas  vueltas añadir los calamarcitos y ya esta listo para servir. 

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LOMO AL HORNO CON MOSTAZA.

Sencillisimo.

Un trozo de cinta de lomo untado con mostaza, medio vaso de vino blanco, sal y al horno. 

En 20 minutos estuvo hecho ,cortar a lonchas  y servir. 

Queda muy bueno.

Yo hice un trozo de 1 kilo. 

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MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Muslos de pollo rellenos de jamón y queso, rustidos con cebolla, ajo, un tomate, sal, pimienta, vino de jerez y setas para acompañar.

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