CALLOS CON GARBANZOS

1Kg. de callos de ternera.
Un trozo de cabeza de ternera.
150 gramos de jamón.
150 gramos de chorizo.
Aceite o manteca.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
1 pimiento morron.
Pimentón.
Sal.
Un bote de garbanzos cocidos.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con el aceite se sofrie el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas;se retiran y en la misma grasa se frien la cebollas y los ajos picados;cuando empiezan a dorarse se añaden los callos cortados en trozos regulares,y la cabeza de ternera cortada en trozos;se rehogan,se añade el vino, caldo o agua hasta cubrirlos,se reintegra el jamón y el chorizo despues el pimiento cortado en tiras un pelin de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer casi 2 horas vigilando por si se tiene que añadir un poco mas de liquido.La salsa ha de quedar algo espesa.

Se sirve con los garbanzos en el fondo del plato y los callos encima.

Bon Profit

RABO DE TORO RUSTIDO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

Un rabo a trozos
Una cebolla.
Dos puerros.
Cuatro ajos.
Una hoja de laurel.
Un tomate partido.
Una ramita de tomillo.
Pimienta un polsin.
Sal.
Vino rancio,un vaso de los de vino.
Un chorro de coñac.
Tres o cuatro patatas, para freir para acompañamiento.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente rehogar los trozos de rabo.
Añadir las verduras y hierbas,sal y pimienta.
Agregar el vino y el chorro de coñac.
Dejar la cazuela a fuego lento que se haga poco a poco,hasta que el rabo este tierno.
Disponerlo en una fuente para servir y recubrirlo con la salsa pasada por el chino.

Aparte freir unas patatas a cuadros para acompañar.

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MOLDE DE PURE DE PATATA CON PATO CONFITADO

INGREDIENTES:

Puré de patata (casero o de bolsa)
1 o 2 muslos de Pato Confitado ( dependiendo de los comensales)
Unas tiras de pimiento rojo asado.
Aceitunas deshuesadas

ELABORACIÓN

Muy fácil.

Poner en un aro el puré de patata apretadito, encima la carne del muslo de pato deshuesado y sin pieles.y lo adornas con unas tiras de pimiento asado y pelado y media aceituna para coronar.

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ENSALADA DE MANZANA Y TOMATE

INGREDIENTES:

Manzana Granny Smith a rajitas finas, tomate, escarola aceitunas rellenas,aceite sal vinagre.

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CANELONES A LA BARCELONESA

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

16 placas de canelones./1 seso de cordero./250 gr de carne de cerdo en trozos ./ 250 gr de ternera en trozos./1 pechuga de pollo./2 hígados de pollo./1 cebolla pequeña./1tomate maduro./1 trufa ./1 copa de vino rancio./1 cucharada de harina./ 2 dl de leche./aceite ./sal./ pimienta./20 gr de mantequilla.

SALSA BECHAMEL

1/2 litro de leche./40 gr de mantequilla./40 gr de harina./50 gr de queso rallado./sal./pimienta./ nuez moscada un pelin y rallada.

ELABORACIÓN:

1. Hervir los canelones en abundante agua salada. Ponerlos de uno en uno para que no se pegen dejarlos hervir de 12 a 14 minutos, sacarlos y echarlos en agua fría,y después colocarlos sobre un paño,para que se sequen un poquito, uno al lado de otro apunto para rellenar.

2.Dorar las carnes y el pollo en una cazuela con un poco de aceite y añadir los hígados de
pollo, la cebolla en trozos,el tomate rallado ,el vino el seso , bien limpio, sazonar con sal y pimienta dejarlo que se haga unos 10 minutos cuidando de que no se pegue o se queme

3. Pasar las carnes por la picadora Poner un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén un poco honda,la cucharada de harina y la leche, Añadir las carnes picadas junto con la trufa también picada; dejar cocer 5 minutos.Retirar y dejar enfriar en una bandeja.

4.Poner un poco de relleno en cada canelón y enrollar,colocándolos juntos,en una fuente de horno con un poco de salsa bechamel debajo.(de la misma que hacemos para ponerles por encima que ya la tenemos preparada de antemano)

SALSA


5. Derretir la mantequilla en un cazo,añadir la harina,freír un poco removiendo que no se queme ni este muy tostada,añadir la leche,remover con el batidor que no se formen grumos y dejar cocer lentamente,sin dejar de remover,hasta que espese la salsa,sazonar con sal, pimienta  y nuez moscada.

6.Verter un poco de salsa debajo de los canelones,colocarlos pegaditos y cubrir con la salsa restante.

7.Espolvorearlos con el queso rallado y gratinar,hasta que esten dorados uniformemente.Servir.

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CONEJO RUSTIDO CON SETAS

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 tomate pequeño

Sal

Pimienta

Vino rancio,o blanco ,o un poco de coñac

Dos botes de setas variadas ,si se tienen frescas mejor aun.
Si las setas son frescas pasarlas antes por la sarten con un dedal de aceite.

ELABORACIÓN:

Poner aceite en una cazuela, freir el conejo troceado para que se dore un poco,añadir una cebolla troceada,tres ajos, una hoja de laurel, el tomate sal, pimienta, medio vaso de vino añejo.Dejarlo cocer muy despacito,yo no añado agua,pero si veis que se seca añadir un poquito.

Cuando esta cocido paso la salsa por el chino o un pasapure fino.Y añadir las setas cocer unos 20 minutos y ya está.

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